Din ce in ce mai multe businessuri prefera sa nu se limiteze la conceptul strict de restaurant sau cel de magazin, optand pentru un mix intre cele doua. Motivatia care sta in spatele crearii unor asfel de concepte-hibrid difera insa in cazul fiecarui business in parte.
O brutarie artizanala care vinde, pe langa specialitatile de panificatie, sandviciuri si preparate culinare pe care le poti servi la masa, un restaurant cu specific italian care vinde si produse alimentare importate din Italia, o cafenea unde poti savura o ceasca de cafea de origine, pe care o poti cumpara si la pachet, pentru acasa, un wine bar unde fie poti cumpara o sticla de vin, fie o poti bea acolo sunt cateva exemple de concepte care combina vanzarea la tejghea cu servirea la masa.
Conceptele mixte de localuri unde poti servi masa, dar poti face si cumparaturile pentru acasa sau birou nu sunt o noutate, insa particularitatile acestor businessuri le fac in permanenta interesante.
Ce poate defini insa o locatie unde poti gasi produse deja ambalate pe care le poti cumpara pentru acasa sau la birou, dar care are si mese unde porti servi pranzul sau cina? Fiecare astfel de afacere a aparut mai degraba ca o oportunitate, unele dintre businessuri s-au dezvoltat de-a lungul timpului, in timp ce altele s-au regrupat, un astfel de concept nereprezentand o garantie a succesului.
Boutique du Pain
Deschis in 2009 intr-o cladire de birouri moderna din centrul Bucurestiului, Boutique du Pain este primul bistro frantuzesc din Bucuresti care a dezvoltat ideea de vanzare a produselor de brutarie si patiserie, dar care pot fi servite si in locatie, alaturi de preparate culinare pregatite in bucataria localului.
Conceptul se integreaza bine cu cladirea de birouri care il gazduieste, geamurile mari, transparente permitand sa observi de afara tot ce se intampla inauntru. „Am ales sa deschid o astfel de locatie pentru ca am simtit ca exista o oportunitate in piata de dezvoltare a unui astfel de concept“, afirma Radu Stoica, proprietarul bistro-ului.
Accentul pus pe calitate a facut ca toate produsele vandute de Boutique du Pain sa fie initial importate din Franta. Chiar si in prezent o parte dintre acestea continua sa fie aduse din aceasta tara, insa pentru altele au fost identificati furnizor locali care respecta cerintele solicitate de proprietarul Boutique du Pain.
Pentru ca se adreseaza in primul rand clientilor cu venituri peste medie, Boutique du Pain a trebuit sa isi adapteze in permanenta produsele si meniul pentru a tine pasul cu preferintele acestora. „Lucrurile se schimba permanent in piata, motiv pentru care si noi trebuie sa ne adaptam. Consumatorul invata sa faca diferenta intre produse in functie de calitatea acestora, astfel ca isi doreste lucruri de mai buna calitate. In acest fel, piata te impinge, de fapt, sa iei anumite decizii, sa te adaptezi“, adauga Radu Stoica.
Clientii care vin si cumpara produse de brutarie, panificatie si cofetarie sunt diferiti de cei care vin sa ia masa la Boutique du Pain. In conditiile in care spatiul limiteaza in general numarul persoanelor care pot servi masa in locatie, antreprenorul considera ca proprietarii trebuie sa fie flexibili si sa ofere orice fel de serviciu, daca acesta ii ajuta sa poata creste businessul.
Radu Stoica a deschis, in aceasta primavara, intr-o cladire de birouri din cadrul Afi Park, Boutique du Pain Junior, un concept similar, dar mai mic decat cel initial si se pregateste sa inaugureze un al treilea bistro sub acest brand, tot in Bucuresti.
Bacania Veche
Dupa ce a deschis, in 2010, Bacania Veche – un concept in felul sau aparte, cu un spatiu pentru pregatit prajituri, placinte sarate si alte preparate vandute in magazin – Marius Tudosiei a ianugurat, trei ani mai tarziu, bistro-ul Bacania Veche Charity Shop.
Aflat la parterul unei cladiri de birouri din Pipera, Bacania Veche Charity Shop reprezinta o colaborare cu Fundatia Hospice Casa Sperantei, care a primit in donatie spatiul comercial in care functioneaza bistro-ul. In loc de chirie, Marius Tudosiei platea fundatiei, la deschiderea bistro-ului, 6% din venituri, procentul ajungand la 9% in cursul acestui an.
Bacania Veche Charity Shop a fost de la inceput gandita ca un concept mixt, unde oamenii sa poata veni sa serveasca masa, dar si sa cumpere produsele aflate in sortimentatia celuilalt magazin.
Initial planul de dezvoltare era ca Bacania Veche Charity Shop sa ofere acelasi sortiment alimentar de la Bacania Veche si, in plus, meniu de restaurant. Dupa trei remodelari succesive, din cele zece rafturi existente la deschidere, nu a mai ramas decat unul singur, spatiul eliberat fiind folosit pentru a creste numarul de mese. S-a renuntat, astfel, mai intai la rafturile de mijloc, apoi la cele laterale si intr-un final la o vitrina frigorifica.
„Am clienti care merg la Charity Shop sa manance de pranz si vin seara la Bacania Veche de pe bulevardul Barbu Vacarescu sa cumpere produse pentru acasa. Cand i-am intrebat de ce nu le cumpara din Pipera din moment ce merg acolo sa manance, mi-au raspuns ca apreciaza ce facem noi in ambele locuri, dar prefera sa isi faca cumparaturile din Barbu Vacarescu“, explica Marius Tudosiei.
1000 de chipuri
Bucurestiul are deja mai multe wine bar-uri, unde poti degusta vinurile sau le poti cumpara pentru acasa. 1000 de chipuri de pe strada 11 Iunie a fost printre primele deschise. „In 2008, cand mi-a venit ideea sa deschid un wine bar, nu mai era niciunul in Bucuresti. Plantasem deja primele suprafete cu vita de vie si eram interesat de structura clientelei de vinuri si, in acelasi timp, de promovarea consumului de vin, in special a celui de calitate“, spune proprietarul 1000 de chipuri, Stefan Ionescu, care detine si o crama in regiunea Dealu Mare.
Criza a incetinit insa planurile, astfel ca wine bar-ul a fost deschis un an mai tarziu, cu o selectie de aproximativ 600 de vinuri, dintre care 150 puteau fi consumate si la pahar. Fiecare vin are un pret in cazul in care se doreste a fi cumparat pentru acasa, un altul daca se consuma in wine bar, dar, in cazul in care se vrea a fi degustat, se poate cere la pahar.
„Un wine bar iti ofera posibilitatea de a consuma un vin la pahar, pe care in alte conditii trebuie sa il cumperi la sticla. Daca iti place, atunci il cumperi pentru acasa. La inceput aveam peste 100 de vinuri deschise, ceea ce a dus la pierderi pentru ca nu puteau fi tinute mult timp asa, iar costurile fiecarei sticle se acopereau abia dupa circa trei pahare“, mai spune Stefan Ionescu.
Antreprenorul are acum doar in jur de 15 vinuri deschise, majoritatea fiind din portofoliul propriu, dar spune ca acest lucru nu reprezinta un impediment, avand clienti care vin constant sa bea doua-trei pahare de vin, fara sa cumpere si pentru acasa. In acelasi timp, merg bine evenimentele, atat cele corporate, cat si cele private. In schimb, in dezavantajul wine bar-urilor este faptul ca nu pot avea un meniu cu mancare la fel ca restaurantele, ci numai o selectie de antreuri care pot fi asociate cu vinurile.
Chiar daca a redus numarul de mese in wine bar-ul de pe Strada 11 iunie, Stefan Ionescu a deschis, anul trecut, al doilea wine bar 1000 de chipuri, in nordul Bucurestiului, in cadrul Caro Hotel.
