Valul targurilor culinare a crescut exponential in ultima vreme, iar mobilitatea este extrem de importanta pentru cei care participa. Fie ca este vorba de camioane ale caror remorci sunt transformate in restaurante ambulante, fie ca antreprenorii aleg rulote pe care le ataseaza masinilor personale, toate acestea trebuie dotate astfel incat sa raspunda atat normelor sanitare impuse, cat si meniului ales.
La inceputul lui septembrie a avut loc poate cea mai mare reuniune de camionete alimentare din tara, in cadrul Street Food Festival, ocazie cu care am discutat cu proprietarii diverselor food truckuri pentru a afla care sunt dotarile necesare unui astfel de business.
Spatiul dintr-un food truck este extrem de mic si trebuie valorificat la maximum si cat mai optim pentru cei doi-trei oameni care se vor invarti in el. Pentru ca mai niciodata un singur om nu este de ajuns, mai ales in cadrul unui festival, unde afluxul de clienti este unul considerabil.
Dotarile pentru bucataria ambulanta nu sunt diferite de cele pentru o bucatarie de restaurant obisnuita, ci sunt doar mai putine, pentru ca, din cauza spatiului limitat, meniul unui food truck trebuie sa fie redus la cateva preparate.
1. Planul
In momentul in care te decizi sa incepi un astfel de business, este foarte important sa stii ce vei face cu el. Alexandru Rada, bucatar si proprietarul food truckului Gourmet Street Food considera ca primul pas este meniul, pentru ca o greseala frecventa este cea de a supra-aglomera spatiul cu diverse utilaje si ustensile care sunt puse acolo „doar ca sa fie“, insa ideea unei camionete alimentare este exact cea a focusarii pe unul-doua produse finale.
Pasul urmator este fie apelarea la firmele de echipamente de bucatarii horeca pentru dotarea cu frigidere, mese reci, mese calde, mese neutre, friteuse, plite, hota, grill etc., in functie de meniu, fie consultarea unui specialist, care stie exact fluxul din bucatarie si nevoile stricte, cat si furnizorii de pe piata.
Decorarea food truck-ului este ultimul pas, extrem de important, pentru ca este interfata cu clientul, mai ales in Romania, unde designul spatiului de mancat este cel mai important (de multe ori primeaza in fata meniului), dar care trebuie luat in considerare abia dupa ce a avut loc utilarea, mai ales ca in aceste cazuri bucataria este la vedere si integrarea pieselor este esentiala.
Desi ideal ar fi ca totul sa fie pus la punct din prima zi in care se ridica trapa, multi proprietari de food truck sustin ca isi dau seama pe parcurs de imbunatatirile pe care le pot aduce, de tehnologiile noi ce apar si le pot face viata mai usoara si de optimizarile spatiului, de care te lovesti, si la propriu si la figurat, doar in focurile servirii cozii de clienti.
2. Masina
Gradul de mobilitate pe care il va avea afacerea este un alt punct important de luat in considerare. Vrei sa iti asezi rulota intr-o zona de birouri, unde sa stai zilnic si doar din cand in cand sa participi pe la un festival sau cutreieri tara in lung si-n lat pe la toate manifestarile posibile? Aceasta intrebare este extrem de importanta atunci cand decizi investitia in masina. Daca mobilitatea este prioritara, atunci alternativa camionetei este cea potrivita, insa costul poate fi si de doua ori mai mare. Pentru un punct de lucru semi-permanent, cheltuirea unei sume mari pe un camion este redundanta, fiind de preferat alternativa rulotei simple, ce se poate atasa oricarui autoturism cu ceva mai multa putere. Meat Busters a inceput cu o rulota, dar si-au dat seama repede ca au nevoie de mai multa mobilitate, moment in care au schimbat rulota pe un camion, iar criteriul principal pe care l-au avut in vedere a fost lungimea remorcii, care sa le satisfaca nevoile tehnice, isi aduce aminte Cristian David, co-owner.
De cele mai multe ori masinile alese pentru acest business sunt luate la mana a doua, iar achizitionarea uneia deja pregatita in acest sens, este de preferat. De exemplu, Alexandru Rada a cumparat un camion ce a apartinut retelei mic.ro, ce avea deja generator instalat, trapa decupata si alte cateva dotari de care s-a putut folosi.
Daca vorbim de o mobilitate crescuta, atunci una din dotarile principale ale camionului trebuie sa fie bazinul de apa si pompa aferenta. Daca, insa, este o rulota mai mult fixa, atunci ea se racordeaza la o sursa de apa din zona si in cazul acesta se scutesc costurile instalarii bazinului. De asemenea, localizarea fixa vine si cu racordarea la curentul electric si costurile obisnuite ale retelei, care permit folosirea utilajelor de bucatarie electrice la costuri decente. Insa daca participarea preponderent la festivaluri este prioritara, atunci masina ar trebui dotata cu utilaje ce functioneaza pe butelie cu gaz, pentru ca de cele mai multe ori costurile curentului electric impuse de organizatori sunt foarte mari.
Razvan Cismigiu, proprietarul food truckului Furgoneta, ce produce burgeri, este de parere ca partea de instalatie electrica a masinii este cea mai importanta, pentru ca totul depinde de ea. Mai ales in cazul lor, care au ales plite si hote de putere mare si nu au facut deloc rabat de la calitatea echipamentelor pentru ca au considerat ca acestea sunt baza unui business solid.
3. Investitia
Pretul masinii sau rulotei variaza mult, in functie de specificatiile tehnice si anul de fabricatie, insa odata achizitionata, aceasta trebuie dotata dupa nevoile businessului, nevoi ce pot varia intre 3 si 30 de mii de euro. De exemplu, pentru rulota ei unde face clatite, Lolo Creperie Francaise, Carmen Istrate a investit in jur de 3.000 de euro in utilarea ei, dar in afara de plitele de clatite importate din Franta, in rest nu are alte utilaje, dotarile pe care le-a facut spatiului referindu-se doar la mobilier, spatii de depozitare si doua frigidere mici, cat si un cuptor cu microunde. Insa pentru meniuri mai complexe, costurile cresc considerabil. La Gourmet Street Food s-au investit 27.000 de euro in dotarile food truck-ului. Cristina si Cristian Niculescu, ambii bucatari de meserie, proprietarii rulotei Gratini Pasta, si-au investit in urma cu trei luni toate economiile in pornirea de la zero a acestei afaceri, iar investitia totala a fost de 15.000 de euro, incepand de la constituirea firmei, continuand cu achizitionarea rulotei si terminand cu dotarea si decorarea ei.
Pentru o functionare mai lejera a partii non-alimentare, proprietarii de food truck-uri au constatat ca implementarea unui soft dedicat bucatariilor este cea mai convenabila, chiar daca aceasta, impreuna cu device-ul pe care se instaleaza (laptop) creste investitia initiala cu aproximativ 1.500 de euro.
Un ultim aspect de luat in considerare, dar nu de neglijat, este promovarea, partea de marketing, care implica si ea costuri suplimentare, in functie de buget si de dorinta de implicare in aceasta actiune, care poate varia de la cateva sute de lei pe luna la cateva sute de euro.
De retinut
- Se alege camioneta vs rulota in functie de dorintele de mobilitate.
- Dotarile se fac in functie de meniul prestabilit.
- Utilajele se aleg pe gaz sau curent electric, in functie de mobilitate.
- Utilajele de calitate sunt esentiale.
- Bucataria este la vedere si trebuie sa fie cat mai ordonata.
- Decorarea se face dupa amplasarea intregului echipament.
