Carol Parc Hotel se mandreste cu bucatarul sau, Dan Grigore, un specialist pe masura unui boutique hotel de 5 stele, nu demult cunoscut sub un nume cu rezonanta regala, Palatul Suter. Datorita experientei internationale si a creativitatii sale aparte, chef-ul este apreciat datorita dorintei constante de a inova: el are grija sa nu repete acelasi preparat de doua ori in timpul unei luni, are o pasiune pentru aromele subtile, provensale si, tocmai din acest motiv, isi cultiva proprii germeni aromati.
St. Jaques
Ingrediente
6 scoici St. Jaques mari preparate si taiate, 2 linguri ulei de masline, 50g unt, un dovleac de placinta curatat de coaja, 75 ml supa de pui, 1 lingurita parmezan ras, 150 g bacon taiat in bucati mici, 1 ceapa rosie mica, tocata marunt, 1 lingura de capere, 1 lingura otet de Sherry, 2 linguri de chives tocate marunt.
Preparare
Pentru a face piureul, se incalzeste untul si se adauga partea mai bombata a unui dovleac de placinta, curatata de coaja si seminte, apoi taiata in cuburi. Se caleste la foc mic 5 min., apoi se adauga supa. Se acopera si se fierbe incet 10-12 min., pana ce dovleacul devine foarte moale. Se ia de pe foc si se adauga parmezanul. Se mixeaza pana ce compozitia devine fina, apoi se trece printr-o sita, intr-o alta cratita. Se asezoneaza cu sare si piper si se pune deoparte. Pentru a face salata calda, se taie dovleacul ramas in cuburi cu latura nu mai mare de un cm. Se incalzeste jumatate din ulei intr-o tigaie nonaderenta. Se prajeste dovleacul 10 minute, pana ce devine moale si rumen, apoi se pune intr-o farfurie. Se prajeste baconul pana ce devine rumen si crocant. Se adauga ceapa si se prajeste inca doua minute, se adauga caperele si dovleacul, se presara deasupra otet de Sherry si se amesteca totul timp de un minut. Se ia salata calda de pe foc, se adauga chives si restul de ulei, apoi se pune totul intr-un bol si se pastreaza cald.
Tarta de gutui cu inghetata de vanilie
Ingrediente
350 g gutui, 25 g stafide, 100 g zahar, 10 g zahar pudra, 1 ou, 20 g faina, 100 ml smantana lichida, 30 g zahar brun, 10 g unt, 10 ml rom, 50 g inghetata de vanilie.
Preparare
Gutuile se spala, se taie in 4, se curata de seminte, apoi se mai taie o data fiecare sfert. Se pun cu tot cu coaja la fiert in sirop (100 g zahar, 150 ml apa), 15 minute. Se scurg si se curata de coaja. Stafidele se pun la inmuiat in rom. Se face un aluat din galbenus frecat cu 10 g zahar pudra, amestecate apoi cu albusurile batute spuma si faina. In vasele tapetate cu caramel se asaza feliile de gutui, apoi stafidele stoarse si deasupra aluatul de pandispan. Se pun la cuptor la 180°C pentru 15-20 min. Se pune invers pe farfurie (cu fructe deasupra). Pentru sos, se pun pe foc zaharul brun, untul si smantana lichida, se fierbe pana se omogenizeaza si se serveste cald cu o mula de inghetata de vanilie. Poate fi decorat cu nuca sau fructe.
