HRB expert va prezenta in cadrul acestei noi rubrici articole de specialitate si stiri realizate cu sprijinul Asociatiei Somelierilor din Romania (ASR) si al Asociatiei Internationale a Somelierilor (ASI).
Cititorii nostri vor avea acces la informatiile cele mai importante din domeniu, multe in exclusivitate. ASR este singurul reprezentant al tarii noastre in ASI, cea mai veche si mai cuprinzatoare structura asociativa de somelieri din lume, fondata in 1969. Aceasta cuprinde asociatii reprezentante a 54 de tari, Romania fiind membru din 1997.
Rolul somelierului in turism
Originile someleriei, ca si ocupatie, se pierd in timp. Totusi, meseria definita ca somelerie a luat nastere in Franta evului mediu, cam in aceeasi perioada a primelor clasificari centralizate ale retetelor culinare si ale soiurilor de struguri. Dupa cel de-al doilea razboi mondial, in perioada anilor ’60, atributele somelierilor au inceput sa se multiplice datorita dezvoltarii turismului si a tehnologiilor de vinificatie si culinare. Astfel, acest profesionist pluridisciplinar este somelierul modern, care trebuie sa aiba cunostinte de arta culinara, servicii de restauratie, igiena alimentara, precum si notiuni de viticultura, tehnologie vitivinicola, economie, s.a. Iata de ce, in zilele noastre, someleria nu mai este doar o calificare, ci o specializare. Prin urmare, lipsa serviciilor unui somelier duce inevitabil la probleme pe care inca le intalnim des in restaurantele din Romania (dar nu numai): debusonare cu zgomot de dop, pahare inadecvate, tehnici de depozitare, manipulare, servire incorecta, lista de vinuri cu multe greseli, asocieri nepotrivite cu preparatele culinare, etc. Nici daca ne referim la magazinele care desfac vinuri, nu stam mai bine fara somelier: nerotirea produselor la raft, depozitare verticala a sticlelor si la temperaturi daunatoare, greseli de aranjare a rafturilor, varietate neadecvata de produse etc.
Aportul unui profesionist
Cresterea necesitatii somelierului in piata este data de cresterea nivelului pietei, si acest lucru cred ca tocmai se intampla in Romania. Desigur ca nu toate locatiile pot justifica economic angajarea unui somelier, dar colaborarea periodica cu un somelier consultant ar rezolva din probleme si ar aduce avantaje. Un somelier colaborator poate ajuta la intocmirea listei de bauturi, la instruirea periodica a personalului in servirea si asocierea vinurilor, in recomandarile si vanzarile conexe, etc. In colaborarea cu somelierii, se pot implementa chiar si produse turistice noi sau mai putin ofertate: enoturism, prezentari sau degustari integrate in actiuni corporative sau circuite, etc. La urma urmei, nu numai ca somelierul se autofinanteaza intr-o locatie, dar aduce si o crestere de profit a acesteia. Fac aceasta afirmatie in primul rand din experienta proprie, avand in vedere ca una dintre metodele simple este reprezentata de plata partiala a venitului somelierului sub forma de comision din vanzarile de vin (metoda care se practica din ce in ce mai mult), pe langa multe altele… In aceeasi masura, este nevoie si de o anumita libertate de decizie, sustinuta de increderea si suportul managerului. Astfel, odata „impamantenit” in locatia respectiva, un somelier bun atrage, prin prestanta si cunostintele sale, un anumit tip de clienti in locatia respectiva, acei clienti pe care si-i doreste oricine.
La final
Nu trebuie totusi sa scapam din vedere un aspect: sistemul de formare a somelierilor din Romania nu face exceptie de la linia, nu tocmai fericita, pe care merge invatamantul romanesc. Asadar, nu oricine are diploma de somelier va fi un somelier bun! In cei cca. 15 ani de existenta, ASR si-a format o echipa redutabila de somelieri, laureati ai concursurilor europene si mondiale, cu experienta remarcabila in afara tarii, somelieri care pot ajuta cel putin cu o parere (www.somelieri.ro). Iata ca nu ne lipseste nimic sa facem impreuna pasul inainte, fie ca suntem clienti, somelieri sau manageri. Si, ca in orice alt domeniu, cine va fi printre primii va avea avantaje!
