În ultimii ani, a avut loc o schimbare profundă în lumea ospitalității. Din ce în ce mai multe femei renunță la carierele corporatiste pentru a-și urma pasiunile, creând spații care redau o nouă dimensiune gastronomiei și experienței culinare. Departe de a fi „doar un trend”, aceasta este o mișcare determinată de dorința de împlinire personală, de a realiza conexiuni mai profunde cu clienții și vine de obicei „la pachet” cu un angajament față de sustenabilitate (da, femeile sunt mult mai preocupate de stilul de viață sănătos și sustenabil, dat fiind rolul lor arhaic de decident în gospodărie).
Întâmplător am ales să documentez în acest material povestea antreprenorială a două… Cristine din două țări diferite. Cristina Bowerman este Lady Chef și proprietara restaurantului Glass Hostaria din Roma, premiat cu o stea Michelin. Cristina Pârlitu este Cofondatoarea Nood Space din București. Rog a nu li se citi poveștile în cheie comparativă, nu aceasta este miza articolului. Istoriile lor pur și simplu ilustrează reconversia femeilor către antreprenoriatul din ospitalitate ca trend global și arată cum leadershipul modelează viitorul acestei industrii pretutindeni.
Downshifting-ul: o căutare de sens și scop, o întoarcere către sine
Femeile care renunță la rolurile corporatiste de succes pentru a porni în aventuri antreprenoriale în ospitalitate reflectă o dorință de a se reconecta cu ceea ce este cu adevărat important pentru ele, fie că este vorba de mâncare, sustenabilitate sau servicii pentru clienți. Ospitalitatea oferă un spațiu pentru creativitate și pasiune, permițându-le femeilor să creeze experiențe profund personale. Multe dintre ele văd noile lor roluri ca o modalitate de a îmbina afacerea cu un scop mai înalt, concentrându-se pe crearea unor interacțiuni semnificative pentru comunitate și a unor amintiri durabile pentru oaspeți.
Povestea Cristinei Bowerman este un exemplu puternic al acestei tranziții. Înainte de a deveni unul dintre cei mai apreciați chefi din Italia, Bowerman și-a început inițial cariera într-un mediu complet diferit, profesând Dreptul în SUA. Cu toate acestea, și-a dat seama că pasiunea ei pentru gastronomie nu putea fi ignorată. A renunțat la cariera juridică și s-a dedicat complet bucătăriei. Astăzi, restaurantul ei din inima Romei, Glass Hostaria, este recompensat cu o stea Michelin și trei furculițe Gambero Rosso și este cunoscut pentru bucătăria sa inovatoare și echilibrul între tradiție și modernitate. În anul în care a obținut recunoașterea Michelin, povestea Cristinei Bowerman a devenit și studiu de caz la Universitatea Bocconi din Milano. Păstrând proporțiile, călătoria Cristinei Pârlitu, Cofondatoarea Nood Space din București, reflectă o schimbare a focusului spre ospitalitate, determinată de dorința de a crea ceva unic și în acord cu propriile valori. A renunțat la o carieră de succes într-o companie multinațională pentru a înființa Nood Space, o cafenea care oferă produse sănătoase, fără zahăr, într-un decor contemporan și minimalist. Decizia Cristinei de a porni în această aventură a fost mai mult decât despre a începe o afacere – era vorba despre împlinirea unui vis și oferirea unui spațiu care să se alinieze cu credințele sale.
Crearea de experiențe cu sens, prin pasiune și educație
Pentru Bowerman și Pârlitu, împlinirea personală nu se limitează doar la propria lor călătorie, ci se extinde la crearea de experiențe valoroase pentru clienții lor. Pentru că ascensiunea femeilor în ospitalitate este alimentată de o înțelegere intrinsecă a faptului că această industrie este mai mult decât despre a servi mâncare sau a oferi un serviciu, este despre a crea conexiuni cu oamenii la un nivel mai profund.
Cristina Bowerman și-a transformat demersul culinar într-o experiență fabuloasă, care reflectă angajamentul ei față de sustenabilitate. Este dedicată mai multor inițiative, cu un accent puternic pe educație și predare. Unul dintre proiectele sale cheie este „Adoptă un Institut de Ospitalitate”, parte a inițiativei #fareformazione, care are ca scop promovarea educației în ospitalitate (un aspect care, după părerea mea, este neglijat în România, care încă privilegiază „profesioniștii” creați de scripturile show-urilor de televiziune). Acest proiect, semnat în colaborare cu Rețeaua Națională a Institutelor de Ospitalitate din Italia, este susținut de Asociația Italiană a Ambasadorilor Gustului, unde Cristina este membru fondator și Președinte din 2016. De asemenea, este implicată în Chef Manifesto, o inițiativă condusă de Paul Newnham, axată pe eradicarea foametei, obținerea securității alimentare și promovarea agriculturii durabile.
Recunoscută pentru angajamentul ei față de sustenabilitatea alimentară, Cristina a fost recent inclusă în selecția globală „Green Initiative” a Ghidului Michelin. Ea se străduiește constant să fie un model pentru femeile din industria restaurantelor – un mediu tradițional dominat de bărbați.
Enumerând toate aceste lucruri, mă gândesc, un pic stânjenită, că sigur ziua ei nu poate avea tot 24 de ore, ca a mea.
Aproape două mii de kilometri mai spre est, Nood Space din București oferă, cu multă discreție, o experiență personalizată pentru clienții săi. De la designul minimalist inspirat de Brâncuși la meniul atent gândit, care cuprinde produse fără zahăr și provenite din surse locale, Cristina Pârlitu a modelat Nood pentru a reflecta valorile sale de simplitate, sănătate și sustenabilitate.
Înainte de a pune bazele Nood Space, Cristina a investit mult timp în pregătirea ei profesională. Nu doar că a creat un plan de afaceri, dar a citit numeroase cărți de specialitate, a participat la cursuri și workshopuri pentru start-upuri, a urmat programe de educație antreprenorială în ospitalitate și, dincolo de toate acestea, a urmat cursuri de cofetar-patiser, pentru a înțelege în detaliu cum își poate implementa visul în mod durabil. Una dintre convingerile sale puternice este că educația consolidează ideea de business și o face să treacă, de fapt, proba timpului.
Rolul femeilor în modelarea ospitalității sustenabile
Unul dintre aspectele definitorii ale acestui nou val de antreprenoare în ospitalitate este reprezentat de angajamentul lor față de sustenabilitate. Femei precum Cristina Bowerman și Cristina Pârlitu sunt inima acestei mișcări, luând decizii conștiente care prioritizează impactul ecologic, sănătatea și comunitatea. Leadershipul lor este un exemplu de bună practică în redefinirea viitorului ospitalității, în special în contextul în care consumatorii devin din ce în ce mai conștienți de amprenta ecologică și socială a alegerilor lor culinare.
Prin deciziile lor deliberate nu doar că îmbogățesc industria, ci deschid și calea pentru o ospitalitate în acord cu nevoile noastre contemporane. Ele demonstrează că succesul în afaceri poate fi realizat fără a face compromisuri în ceea ce privește etica și responsabilitatea socială, și oferă un model inspirațional pentru următoarea generație de antreprenori.
Cristina Diaconescu
Material realizat, exclusiv pentru TrendsHRB, de către Cristina Diaconescu, Creative Services Director & Cofondator Mercanti / Business Curators of Italian Lifestyle.
Absolventă de Pictură la clasa maestrului Ștefan Câlția, antreprenoare în comunicare de mai bine de 15 ani, Cristina conceptualizează și implementează experiențe integrate de food & beverages, restaurație & hospitality.
Periodic, Cristina va scrie în revista TrendsHRB despre oameni, credințe și locuri din restaurația de pretutindeni.
