Industria HoReCa traversează un context în care stabilitatea operațională depinde tot mai mult de capacitatea de a menține un control riguros asupra calității și siguranței alimentare. De aceea, beneficiile nu vin numai din conformitate, ci și din siguranță, procese robuste și parteneriate de încredere.
„Un sistem integrat de testare, inspecție și certificare limitează riscurile, oferind avantaje operaționale”, a declarat Tudor Suciu, Business Manager SGS, Divizia Health & Nutrition.
Beneficiile unui sistem de management al riscurilor în HoReCa
Mai puține neconformități, costuri optimizate, riscuri reduse. Implementarea unui sistem de control eficient reduce semnificativ riscul de contaminare microbiologică, asigură monitorizarea constantă a temperaturilor și a condițiilor de depozitare și limitează inconvenientele generate de fluctuația de personal sau de lipsa de experiență. Rezultatul este un cadru operațional stabil, predictibil și eficient. Pe lângă riscurile strict alimentare, neconformitățile de mediu pot influența stabilitatea operațională și contractuală. Calitatea apei utilizate în procesele de preparare, monitorizarea instalațiilor interne pentru prevenirea contaminării microbiologice, gestionarea apelor reziduale sau evaluarea calității aerului în incinte sunt elemente care pot afecta imaginea unei afaceri.
Siguranță sporită. Capacitatea de a demonstra proveniența materiei prime și conformitatea acesteia cu standardele și normativele de calitate este esențială. O trasabilitate corect documentată reprezintă un mecanism de protecție juridică în caz de control, incidente sau reclamații.
Reputație consolidată. În domeniul alimentar, reputația se poate eroda rapid. O singură suspiciune privind siguranța produselor poate afecta letal imaginea unei locații. O abordare proactivă, fundamentată pe date solide și proceduri clare, conferă stabilitate operațională și menține intactă încrederea clienților.
Soluțiile SGS pentru conformitate și siguranță în HoReCa
SGS oferă un model integrat de control care reunește elementele necesare într-o abordare de tip end-to-end: teste și analize de laborator, inspecții de conformitate, audituri, certificare, precum și monitorizări de mediu. Această abordare holistică ajută operatorii din industrie să economisească timp, să reducă riscurile și să mențină un nivel constant al calității.
Analize de laborator
Laboratoarele SGS sunt acreditate ISO/IEC 17025. Ele asigură analize pentru identificarea riscurilor microbiologice (controlul bacteriilor, mucegaiurilor și riscurilor patogene) sau chimice din materii prime, produse finite sau suprafețe. Determinările pentru Salmonella, Listeria, E. coli ori indicatorii de igienă permit evaluarea rapidă a situațiilor critice și ajustarea procedurilor interne. Componenta de chimie alimentară acoperă reziduuri de pesticide, metale grele, micotoxine, alergeni, aditivi și alți contaminanți reglementați. Rezultatele sunt livrate într-un format ușor de interpretat și pot fi integrate direct în sistemele interne ale operatorului.
Analizele nutriționale validează valorile declarate pe etichete: proteine, grăsimi, carbohidrați, sare, valoare energetică, reducând riscul de neconformitate și expunere juridică. Corelarea rezultatelor analitice cu informațiile comerciale reprezintă un element esențial în protejarea operatorului.
Verificarea etichetării devine un serviciu implicit. Etichetarea este tratată ca o zonă de risc tehnic și legal. Operatorii care comunică date nutriționale beneficiază de servicii complete pentru validarea valorilor nutriționale, verificarea declarațiilor privind alergeni, origine sau mențiuni comerciale și prevenirea eventualelor contravenții sau retrageri. Expertiza tehnică ajută afacerile să comunice corect și responsabil cu consumatorii.
Audituri, inspecții și programe de verificare a igienei
Acest gen de servicii includ programe personalizate HACCP și audituri de igienă adaptate restaurantelor, hotelurilor și unităților de catering. Ele sunt importante pentru a demonstra diligența necesară și conformarea cu reglementările sanitare. Evaluările periodice ale igienei operaționale și monitorizarea continuă sunt elemente cheie ale sistemului de management al riscurilor.
În plus, SGS poate evalua furnizorii, practicile lor de producție și trasabilitatea mărfurilor, reducând riscul folosirii unor materii neconforme pe fluxul logistic. Operatorii câștigă astfel predictibilitate și pot demonstra diligență în fața autorităților.
Soluții pentru mediu și sănătate ocupațională
Siguranța „dincolo de bucătărie” presupune un control eficient al parametrilor de mediu și de siguranță ocupațională. Auditurile de mediu, gestionarea sigură a apei menajere și reziduale, analiza emisiilor, verificarea sistemelor de ventilație și detectarea Legionella contribuie la un mediu de lucru sigur, la evitarea întreruperilor operaționale și la respectarea normelor de mediu.
Implementarea schemelor de bune practici de mediu este esențială pentru protecția clienților, angajaților și brandului.
Certificare la standarde internaționale
HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, IFS, ISO 9001, ISO 14001 pot fi integrate într-un sistem unitar, ușor de auditat și menținut. Abordarea integrată permite transformarea datelor colectate în indicatori de performanță și instrumente solide de decizie.
Pentru mai multe informații, vizitați site-ul SGS sau contactați unul dintre reprezentanții firmei.
Despre SGS
SGS este lider mondial în domeniul Testării, Inspecției și Certificării. Operăm o rețea extinsă de peste 2.500 de laboratoare și unități operaționale în 115 țări, susținută de o echipă de peste 100.000 de profesioniști dedicați. Cu o experiență de peste 145 de ani în excelență operațională, îmbinăm rigoarea și precizia specifice companiilor elvețiene pentru a sprijini organizațiile în atingerea celor mai înalte niveluri de calitate, conformitate și sustenabilitate.
Promisiunea brandului – when you need to be sure – ne reflectă angajamentul ferm față de credibilitate, integritate și fiabilitate, oferind companiilor siguranța de care au nevoie pentru a performa și a se dezvolta cu încredere. Furnizăm servicii specializate sub marca SGS, precum și printr-un portofoliu de branduri de încredere precum Applied Technical Services, Brightsight, Bluesign și Nutrasource.
SGS este cotată la bursa SIX Swiss Exchange, sub simbolul SGSN (ISIN CH1256740924, Reuters SGSN.S, Bloomberg SGSN SW).
Articol susținut de SGS România
