Cu o tradiție de 35 de ani și o rețea care cuprinde în prezent nouă unități Ana Pan și patru locații Ana Baking & Co, compania autohtonă Ana Pan a abordat anul 2025 ca pe o etapă de consolidare și rafinare strategică. Într-un context marcat de presiune pe costuri și consum mai prudent, accentul a fost pus pe disciplină operațională, înțelegerea clientului și livrarea constantă a unei experiențe de calitate. Potrivit lui Bogdan Oprișor, CEO Ana Pan, strategia pe termen scurt și mediu vizează creșterea sustenabilă și extinderea selectivă, în paralel cu consolidarea parteneriatelor existente și dezvoltarea unui model antreprenorial.
Cum a fost anul 2025 pentru compania Ana Pan? Cum apreciați evoluția businessului?
A fost un an în care am ales, conștient, să simplificăm și ne-am concentrat pe ce contează cu adevărat. Am preferat să facem mai puține lucruri, dar să le facem mult mai bine și consecvent. Aș spune că a fost un an cu două viteze. Cu toate că cifra de afaceri s-a menținut la nivelul anului precedent, primul semestru a arătat diferit de al doilea, iar în a doua parte a anului s-au simțit schimbări clare în piață: consum mai prudent, trafic volatil în magazine, presiune puternică pe preț și promoții, plus costuri în creștere, mai ales zona de personal și operare. Finalul de an, în special Q4, a fost provocator. Tocmai de aceea, față de anul precedent, am pus mai mult accentul pe disciplină și execuție: să fim consecvenți în ce promitem clientului și să livrăm constant standardul Ana Pan, fără „expansiune grăbită”. Pentru noi, 2025 a fost despre consolidare sustenabilă. Obiectivul principal a fost să fim o companie mai robustă și mai pregătită pentru creștere sănătoasă.
Care au fost cele mai importante proiecte, dar și principalele realizări ale anului trecut?
Ne-am concentrat pe realizarea proiectelor care nu sunt, poate, spectaculoase din exterior, dar care se simt în calitatea businessului și, implicit, în experiența clientului. În primul rând, am înțeles mai bine clientul țintă: am clarificat mai bine pentru ce ne alege, unde suntem „must-have” și unde suntem ușor de înlocuit. Acest lucru ne-a ajutat să punem resursele exact acolo unde contează în percepția și recurența lui. Am crescut disciplina financiară și controlul operațional. De asemenea, am revizuit riguros bugetele și am sistat inițiativele fără impact rapid. În paralel, am consolidat echipa de management prin venirea unui nou COO, cu o experiență de peste 12 ani în cadrul Pret A Manger, brand britanic cunoscut pentru produsele sale proaspete, ready-to-eat și pentru un model operațional extrem de eficient. Împreună am lucrat pe multiple zone de standardizare: KPIs mai clari la nivel de magazin, rutine de execuție și disciplină pe lucrurile pe care clientul le simte imediat, de la prospețime și disponibilitate până la rapiditatea servirii. Principala realizare este că am încheiat anul cu o companie mai disciplinată și mai robustă, ceea ce considerăm că este o fundație reală pentru creștere profitabilă, nu doar volum.
Din punctul de vedere al sortimentației, care sunt noutățile?
Venim constant cu produse noi în fiecare categorie, mai ales sezonier, pentru că prospețimea și relevanța se construiesc permanent. Avem și un departament de Inovație, care ne ajută să testăm rapid, să adaptăm rețetele și să actualizăm sortimentația fără să pierdem „ADN-ul” brandului. În paralel, creștem focusul pe zona de fresh food pentru mic-dejun și prânz, iar aici investim mult în dezvoltare de produs, de la o nouă gamă de sandwichuri consistente și limonade fresh până la dezvoltarea unei oferte mai clare de ready-to-eat, gândită pentru mic-dejun și prânz, adaptată ritmului urban. Totodată, continuăm să inovăm și în zona de patiserie și cofetărie, cu produse care aduc un twist modern unor rețete cunoscute, în timp ce produsele tradiționale rămân încă un pilon important.
Ce se schimbă este modul în care combinăm aceste două lumi. Pentru clientul nostru urban, care vine dimineața pentru o cafea rapidă sau la prânz pentru ceva consistent, construim o gamă care îmbină confortul produselor cunoscute cu opțiuni noi, relevante pentru ritmul lui de zi cu zi. Iar pentru familii, rămânem locul de încredere unde găsesc atât gusturile copilăriei, cât și alternative mai echilibrate pentru consumul zilnic.
Ce schimbări se pot observa în piață, s-au modificat comportamentele de consum? Ce-și doresc consumatorii de azi?
În mod cert, schimbarea este vizibilă: oamenii sunt mai atenți și mai selectivi. Vin în locații cu o decizie mai clară, cumpără mai puțin „din impuls”, compară mai mult și sunt mai atenți la raportul valoare-preț. Nu renunță la plăceri, dar devin mult mai selectivi. Se vede și o polarizare: fie aleg produse „core” foarte bune pentru zi de zi (mic-dejun, prânz, gustări), fie aleg momente speciale sau produse de sezon. În ambele cazuri, așteptarea este o experiență de top, în care totul funcționează simplu și rapid. Dacă standardul nu e livrat impecabil, clientul nu mai iartă „din obișnuință”.
Care sunt tendințele care marchează acum industria de cofetărie și patiserie? Cum vă aliniați acestora?
Tendințele se schimbă, dar esențialul rămâne același: triunghiul care decide succesul este: prospețime – gust – experiență. Dacă aici ești bun, restul vine mai ușor. Pe lângă asta, vedem interes pentru ingrediente mai curate, porții mai mici (mini/mono-porții), contrast de texturi și combinații reinterpretate, care aduc ceva nou, dar fără să piardă familiaritatea.
Noi ne aliniem disciplinat. Ascultăm clientul și inovăm acolo unde are sens pentru acesta și aduce valoare reală, fără să coborâm standardul. Păstrăm esența care ne-a ținut 35 de ani în piață și o traducem în prezent, cu multă rigoare în execuție.
Având în vedere specificul businessului, cum reușiți să identificați furnizorii potriviți și să construiți relații solide?
Pentru noi, furnizorii sunt o parte directă din produsul pe care clientul îl gustă. Așadar, îi selectăm după criterii ferme: calitate constantă, stabilitate între loturi, trasabilitate și disciplină de livrare. Nu ne bazăm doar pe fișe tehnice. Testăm materia primă în rețete, în condiții reale de producție, și urmărim impactul în gust, textură și randament. Apoi stabilim împreună standarde clare de acceptare și un mod rapid de intervenție când apar deviații. Relațiile solide se construiesc în timp, prin transparență și feedback constant. Atuurile noastre sunt seriozitatea, volumele recurente și faptul că pentru noi calitatea nu e negociabilă.
Care sunt prioritățile și obiectivele setate pentru acest an?
Anul acesta operăm după două principii simple: suntem foarte atenți la cash în fiecare decizie și urmărim o creștere sănătoasă a vânzărilor, atât în magazinele proprii, cât și în colaborarea cu marii retaileri.
Concret, continuăm să ne concentrăm pe cele patru direcții începute în 2025, și anume: ne propunem să fim prima alegere pentru clienții noștri, printr-o interacțiune cât mai bună în magazine și game inovative, fresh de produse; consolidăm parteneriatele împreună cu marii retaileri, unde țintim o creștere de două cifre; punem accent pe excelență în magazinele proprii și în producție, ridicând constant nivelul execuției, astfel încât standardul Ana Pan să fie același, indiferent de locație sau volum; lansarea modelului de „Antreprenor Ana Pan”, prin care oferim oamenilor cu spirit de inițiativă și libertate șansa de a conduce propriul magazin, sub un brand cunoscut, cu suport operațional solid și cu recompense direct legate de performanță. Un rol esențial în atingerea și depășirea obiectivelor îl au și proprietarele companiei, Cristiana Copos și Alexandra Copos de Prada, care mentorează și susțin direct echipa Ana Pan. Cristiana Copos rămâne implicată activ în zona de inovație de produs, în timp ce Alexandra are un aport semnificativ în zona strategică și de echipă.
Cum arată planurile companiei pe termen scurt și mediu?
Pe sortimentație, inovăm constant, dar cu un portofoliu cât mai disciplinat. Obiectivul nostru este să fim curatori de produse de calitate pentru clienți, nu doar producători: mai puține lucruri, făcute impecabil, cu prospețime absolută și gust memorabil. În același timp, înțelegem viteza cu care se schimbă obiceiurile de consum, așa că vom veni și cu categorii noi care acoperă mai bine ocaziile de consum ale clienților: de la mic-dejun și prânz până la gustări și ediții limitate.
Pe zona de extindere, ne uităm în ambele direcții: construim parteneriate pe termen lung cu marii retaileri și luăm în calcul creșterea rețelei, dar selectiv și inteligent. Urmărim locații care pot deveni relevante în viața de zi cu zi a comunității și creștem doar acolo unde putem livra constant standardul Ana Pan. Vrem să fim genul de companie care crește constant și câștigă pe termen lung, nu una care accelerează prea repede și pierde ritmul pe parcurs.
