Arădeanul Raul Vidican, întors în țară anul acesta, după ce a lucrat aproape patru ani în Germania, este, de la începutul lunii noiembrie, noul head chef al restaurantului pensiunii Atra Doftana.
Raul a revenit în România în luna mai a acestui an, ca urmare a dorinței sale de a vedea cum este să lucreze ca bucătar și în țara natală. A lucrat pe timpul sezonului estival ca bucătar șef la Caelia Beach din Mamaia, apoi a avut o colaborare pentru realizarea meniului Art Café, din Arad. „Mi-am dorit să văd cum este să lucrezi și în țară, și, spre surprinderea mea, am avut numai experiențe plăcute, am dat numai de oameni profesioniști și buni din toate punctele de vedere, cred că de fapt aceasta era cea mai mare grijă a mea referitoare la întoarcerea acasă”, a declarat chef Raul Vidican pentru Trends HRB.
A ales colaborarea cu Atra Doftana atras de locație, peisaj și de ideea de a crea într-o locație aproape de munte. „Pot să zic că Atra m-a găsit pe mine. Este o locație foarte frumoasă, amplasată într-un peisaj de vis, este un loc unde se pot face multe lucruri frumoase. Nu mă prea încântă ideea de oraș, pentru că nu îmi place nici să stau într-un oraș mare, sunt o persoană mai liniștită, mai calmă. Îmi place să îmi găsesc inspirația în jurul meu, așa că «ne-am potrivit». La Atra îmi propun mă axez cât mai mult pe bucătăria românească, îmi doresc să realizez preparate cu specific românesc, transpuse într-o formă mai modernă sau mai aspectuoasă, folosind cât mai multe ingrediente locale și punându-le în valoare gustul. Am observat că tot mai mulți bucătari se întorc către tradiții, către origini. Sunt de părere că dacă alegi să faci mâncare românească trebuie să mizezi pe gust, indiferent de forma în care alegi să prezinți un preparat. Cred că doar așa putem demonstra că și noi avem o bucătărie demnă de respect”, ne-a povestit Raul despre colaborarea cu Atra.
Noul meniu, pentru sezonul de iarnă, va include startere cum ar fi tartar de vită cu ceapă crocantă, sfeclă roșie cu piure de alune de pădure, telemea și pară murată sau păstrav afumat cu salată de crudități, precum și feluri principale ca rasol de vită, măduvă coaptă și mangalița sau piept de rață afumat în casă, iar la desert chec cu spumă de lapte, struguri și nuci, tartă de măr cu înghețată, creme brulee sau griș cu pară. De asemenea, începând cu 1 Decembrie, cu ocazia celebrării Zilei Naționale, meniul va cuprinde și o selecție de preparate cu specific local, de la fasole bătută, piftie, pomana porcului sau varză cu carne, până la plăcintă cu mere din aluat cu untură și papanași.
Meniul a la carte este completat de meniuri de cină gourmet sau fine dining, iar întreaga echipă se ghidează după conceptul Farm to Table, implementat la Atra deja de câțiva ani. De asemenea, lista de vinuri cuprinde exclusiv vinuri de la cele mai apreciate crame locale, puse în valoare în cadrul food & wine pairing de către somelierul Andrei Popa, totodată și manager al pensiunii.
Printre chef-ii care au făcut parte din echipa Atra se numără Alex Petricean, Alex Dumitru și Daniel Pălici. Restaurantul Atra a fost inclus in prima ediție a ghidului gastronomic Gault & Millau, la categoria „Destinații speciale”, fiind cotat cu 13,5 bonete.
Chef Raul Vidican a lucrat în străinătate timp de patru ani, cea mai mare parte în Germania, însă a călătorit în mai multe țări pentru a face practică în mai multe restaurante, ajungând în orașe din Anglia, Franța, Italia, Israel și Austria.
La începutul lui 2017, a revenit în țară pentru a participa la o emisiune tv de profil, și tot în același an a reușit să se califice în semifinalele competiției S.Pellegrino Young Chef 2018, concurând pentru regiunea Germania-Austria.
