Pop-up se refera la ceva ce apare si dispare imediat, iar in acest trend, de ani de zile exista, la nivel international, dar si in Romania, magazine, restaurante sau spatii culturale ori de entertainment. Pop-up dinners au luat nastere in Statele Unite si prin anii 2000 erau extrem de populare, atat peste ocean, cat si in Marea Britanie sau Australia, iar de patru-cinci ani au deschis si apetitul romanilor pentru astfel de evenimente.
Conceptul este unul ce angreneaza diverse resurse pentru un restaurant efemer, care poate tine o seara sau cateva. Pornite initial in case private, cinele itinerante au cuprins apoi diverse spatii ce nu au nicio legatura cu industria horeca. Desfasurate in hale industriale, magazine, teatre, aeroporturi etc., cinele pop-up sunt mediatizate de cele mai multe ori pe retele de socializare sau din vorba in vorba si totul este unicat. Numarul locurilor este limitat, decorul si meniul sunt special create pentru acea masa, iar mancarea este, de regula, responsabilitatea unui chef cu renume sau a unui bucatar ce tocmai urca pe val si se foloseste de acest trend ascendent. Cand ultimul invitat a lasat furculita jos si a plecat, totul dispare, la fel ca in povestea cu Cenusareasa, spatiul revine la destinatia sa initiala si o noua cina se prefigureaza in alt spatiu.
Un studiu realizat de Eventbrite a constatat ca evenimentele de tip pop-up dinner au avut o crestere spectaculoasa de 82% pe piata evenimentelor. Studiul, realizat pe un esantion de 2000 de participanti la astfel de evenimente, din Statele Unite, releva faptul ca pentru majoritatea clientilor de pop-up dinner, pretul acesteia nu este relevant, fiind dispusi sa plateasca mai mult pentru aceleasi lucruri ca intr-un restaurant, atata vreme cat intreaga ambianta si interactiunea cu chef-ul sunt diferite. De fapt, ceea ce ii determina pe clienti sa isi achizitioneze sau nu un loc la cina o reprezinta atat un meniu inedit, cat si promisiunea unui eveniment unicat, intr-o locatie spectaculoasa. Pentru piata tanara din Romania nu exista astfel de studii, insa evenimentele de tip pop-up se adreseaza si aici tinerilor cu venituri peste medie, dispusi sa plateasca peste 100 de lei pentru o asemenea seara.
Este avantajos un astfel de business? Cine sunt cei care se aventureaza in organizarea unor astfel de evenimente? Unde isi gasesc inspiratia pentru tematicile inedite pe care le aleg? Acestea sunt doar cateva intrebari la care jucatorii din acest domeniu din Romania ne-au raspuns.
Pop-up Dinner
Primii care au facut popular acest concept in Romania sunt Irina si Valentin de la Pop-up Dinner. Ei au fost inspirati de o prietena din Londra, care participa acolo la astfel de evnimente si le-a propus si lor sa organizeze la Bucuresti, datorita pasiunii Irinei pentru bucatareala. Astfel, in 2012 au luat nastere primele cine in apartamentul lor, folosindu-se doar de resursele bucatariei private. Curand, conceptul a luat amploare si diversele localuri i-au invitat sa sustina cine unicat la ei, chiar mesele de lansare a localului. Pe masura ce au evoluat, evenimentele au fost mai rare, dar mai complexe.
Temerar al conceptului, Valentin Hristu a luat la cunostinta pe propria piele toate dificultatile pe care le prezinta un astfel de business: „logistic vorbind, la fiecare cina esti nevoit sa improvizezi o bucatarie, in cazul in care locatia nu are una in dotare. Tot ce inseamna servirea mesei, trebuie mutat dintr-un loc in altul, apoi intervine gatitul efectiv la fata locului al preparatelor, servirea lor, debarasarea si spalarea vaselor. Sunt foarte multe procese ce trebuie bine planificate, altfel, daca una dintre rotite nu se invarte cum trebuie, intregul angrenaj poate ceda si seara se poate termina cu totul altfel decat cu zambetul pe buze“.
Pentru cinele Pop-up Dinner, echipa s-a marit, in timp, de la cei doi initiatori pana la 12 persoane care au gatit chiar si pentru 800 de persoane. De la cinele efemere, Valentin si Irina au inceput sa fie tot mai solicitati in tot felul de alte proiecte din horeca si au pus temporar intre paranteze mesele itinerante, insa din noiembrie promit sa vina cu noi proiecte care sa atraga clientii acestui segment.
Dinner in the Sky
Ovidiu Barbier, cel care a adus in Romania conceptul Dinner in the Sky, a vazut prima oara fotografia unui astfel de eveniment in revista unei companii aviatice, in timp ce zbura spre Bruxelles. Doar un telefon l-a despartit de David Ghysels, proprietarul acestei licente, si dupa negocieri ce au durat putin, in trei luni deja avea licenta pentru cine la inaltime in Romania. Dar conceptul nu este nou. In tara noastra se intampla de cinci ani, iar la nivel mondial, perioada este dubla. „Anul acesta s-au aniversat 10 ani de cand a aparut conceptul, iar aniversarea a avut loc in cadrul unui eveniment grandios, langa Atomium, in Bruxelles, unde 10 mese din 10 tari (Romania fiind prezenta aici, fiind aleasa dintre cele 56 de tari in care exista licenta) au fost ridicate, in acelasi timp, de cate cinci ori pe zi, timp de cinci zile, cu chefi ce au in portofoliu stele Michelin, condusi de Yves Mattagne“, povesteste Ovidiu.
Inainte ca masa sa urce in cer acum cinci ani, antreprenorul Barbier s-a confruntat vreme de aproape un an cu tot ce au insemnat procedurile birocratice, cea mai mare dificultate in business-ul sau. Și lipsa unor parteneri de anvergura, care sa sustina astfel de evenimente a fost un dezavantaj, insa in ultimii doi ani companii mari s-au alaturat proiectului si a devenit ceva mai usor. Totusi, pentru cinci zile de desfasurare in Bucuresti, se lucreaza cate patru – cinci luni in avans, mai ales pentru partile legate de autoritatile locale.
Doar cateva din mesele suspendate sunt deschise publicului, la sfarsitul verii, restul fiind destinate clientilor corporate pe care Dinner in the Sky si i-a creat in timp. Business-ul a crescut de la un an la altul si s-a plasat pe piata serviciilor premium din Romania, dar chiar si asa mai are nevoie de multe resurse pentru a ajunge la nivelul pe care proprietarul licentei si-l doreste: „Ne dorim sa organizam mai multe evenimente dar, datorita costurilor foarte mari de logistica si organizare, acest lucru va fi posibil numai impreuna cu sponsorii sau partenerii nostri. Facem si pe aceasta cale un apel la companiile organizatoare de evenimente, precum si la brandurile care isi doresc sa isi asocieze imaginea cu Dinner in the Sky, sa vina alaturi de noi pentru ceea ce ne dorim anul viitor sa fie o ,,simfonie a simturilor“ in aer, in toate orasele mari ale Romaniei“.
Locatiile in care macaraua vine pentru a suspenda masa sunt alese atat de organizatori, cat si de clienti, dar numai dupa ce organizatorii au constatat ca sunt indeplinite toate conditiile de siguranta pentru utilaje, dar si ca panorama de la 50 m este una demna de un asemenea eveniment. Astfel, platforma a ajuns in centrul Bucurestiului, pe malul marii, in curtea palatului Mogosoaia sau in podgoria de la Recas. Tot de comun acord se aleg si chefii, care vor propune meniuri ce ii reprezinta si pe care le pot gati la inaltime, si la propriu, dar si la figurat, cinele in cer fiind cine gourmet.
WeDine
Cel mai popular in momentul actual printre tinerii bucuresteni este conceptul WeDine. „Fiind mereu conectati la miscarile din afara tarii, cu precadere la trendurile de comportament social, ne-am dat seama ca ideea unui club de dining atinge trei nevoi contemporane fundamentale: networkingul de calitate, entertainmentul subtil si gurmanderia aplicata. Am preluat ideea unui supper club si am transformat-o dupa cum am simtit“, povesteste Medine Pop, unul din co-fondatorii WeDine. Cinele lor se intampla lunar in cate o locatie diferita, reunind in jur de 80 de participanti. Echipa creativa de la WeDine este mereu in cautarea unor noi locatii unde sa se poata desfasura, dar renumele deja ii precede si proprietarii diverselor spatii vin ei insisi cu propunerea catre organizatori. Și-au format deja si o baza de bucatari cu care lucreaza si care, in functie de tematica evenimentului, vin cu propunerea de meniu. Participantii isi platesc locul la masa in prealabil si consumatia in care, de regula, pe langa mancare au inclusa si apa, insa bauturile alcoolice se platesc separat.
„Pozele sunt frumoase, insa putini isi imagineaza, ce mecanism sta in spatele lor. Ne confruntam cu provocari din faza organizatorica si pana in seara evenimentului, in timpul cinei. Lovindu-ne sistematic de impedimente de diferite facturi, am deprins arta de a fierbe obstacolele sous vide“, este modul in care Medine isi descrie experienta de organizator de cine pop-up. Satisfactiile unui astfel de business sunt mai mult de ordin emotional decat financiar, dar fiecare investitor are propriile motivatii atunci cand se lanseaza intr-o noua afacere.
Maison Dadoo
Desi mai curand cunoscuta ca o companie de organizare de evenimente si aranjamente florale, Maison Dadoo este frecvent alegerea clientilor premium atunci cand isi doresc sa organizeze o cina altfel, in afara unui spatiu conventional de restaurant. Alexandru Dadoo, creative director al casei, este cel care creeaza intregul concept care sa se plieze pe cerintele clientului. Ei nu se adreseaza publicului, cinele pe care le organizeaza, fie in incinta vilei proaspat renovate unde isi au sediul, fie in alte locatii, nu sunt evenimente deschise, la care sa poti cumpara bilet, insa sunt creierul multor evenimente private care se desfasoara intocmai ca un pop-up dinner. Cu o echipa permanenta de 18 persoane, ce se ocupa de partea de decor, aceasta se extinde catre 40 de persoane, atunci cand sunt contractati colaboratori pentru zona de dining. Propunerile de chefi vin din ambele directii, si de la Alex, si de la clienti, de cele mai multe ori fiind insa conditionate de buget. „Din punct de vedere organizatoric, in momentul in care ai facut acest lucru de multe ori, devii bun si nu mai exista dificultati. Dificultatile apar in comunicarea cu clientul, atunci cand vrei sa-l educi, sa-l faci sa inteleaga ce este mai bine pentru el si evenimentul lui, in cadrul bugetului alocat sau atunci cand este necesar sa-l convingi sa iti ofere un anumit buget, mai ales daca stii ca il are, astfel incat sa fie totul perfect. O alta dificultate consta in lipsa fortei de munca cu experienta si voie de munca. Cel mai bine e sa ai ospatari ficsi, dar din pacate ne mai trebuie si colaboratori“, incheie creative directorul de la Maison Dadoo.
Promovare, marketing si prepay
- Un studiu realizat de Eventbrite a aratat ca participantii la pop-up dinner-uri prefera sa isi plateasca locul inainte decat sa aiba stresul financiar la eveniment, putand astfel sa se bucure de el fara a se gandi la aspectele pecuniare.
- 72% din participantii la un studiu despre pop-up dinners au declarat ca se simt influentati de fotografiile postate pe retelele de socializare de prietenii lor din cadrul unor astfel de cine si astfel ajung si ei sa isi doresc sa fie acolo. Crearea unui hashtag al evenimentului de catre organizator si popularizarea sa in ca drul canalelor de promovare a cinei ajuta si din punct de vedere al marketingului.
