Pe 15 martie, în Paris s-a deschis o cantină Refettorio by Chef Massimo Bottura, proiectul cantinei sociale al cunoscutului bucătar italian fiind anunțat de către publicația Le Figaro încă de la sfârșitul verii anului trecut.
Massimo Bottura este proprietarul Osteriei Francescane din Modena, desemnată cel mai bun restaurant din lume în ediția din 2016 a topului World’s 50 Best Restaurants realizat de San Pellegrino.
Cantina funcționează într-un spațiu care a mai fost folosit cu același scop de către voluntarii parizieni din cadrul Asociației Le Foyer de la Madeleine. Este destinat persoanelor care au nevoie de refugiu și de o masă caldă.
Pentru a reconstrui spațiul s-a folosit același sistem ca și în cazul proiectului italian Food for Soul. Așadar, artiști, designeri sau arhitecți francezi precum JR și Prune Nourry, Kubra Khademi, Nicola Delon sau Ramy Fischler s-au alăturat acestei inițiative.
În următoarea perioadă, în bucătăria Refettorio vor găti chefi celebri, francezi sau de alte naționalități, care au răspuns pozitiv invitației lui Massimo Bottura. Ingredientele necesare vor fi furnizate de grupul Carrefour, datorită colaborării dintre asociația The Food Bank și Phenix, o companie franceză ce încearcă să oprească risipa de alimente prin distribuirea lor oamenilor nevoiași. Cantina va servi 100 de porții pe zi.
Primul proiect Refettorio s-a desfășurat la Milano, în anul 2015, cu ocazia Expoziției Mondiale. Alimentele neutilizate de pavilioanele expoziției au fost atunci preluate de către Bottura și gătite de chefi celebri într-un teatru dezafectat. S-au salvat 15 tone de ingrediente care altfel ar fi fost aruncate.
