90 de restaurante și 51 de locații pop (wine bars, patiserii, food trucks sau cafenele de specialitate) din București, Cluj, Timișoara, Oradea, Brașov și Sibiu au fost selectate în prima ediție românească a ghidului Gault&Millau.
Ghidul va fi lansat pe 14 mai în cadrul unei gale, unde se vor decerna premiile Gault&Millau și va fi făcut public clasamentul restaurantelor pe anul 2018.
Selecția locațiilor a început în luna noiembrie a anului trecut și s-a încheiat la mijlocul lunii aprilie. Juriul a fost format dintr-o echipă mixtă de 14 evaluatori români și internaționali, pregătiți de specialiștii Gault&Millau Franța. Sistemul de notare a fost de la 0 la 20 de puncte și au fost luate in considerare doar locațiile care au primit cel puțin 10 puncte.
În ceea ce privește evaluarea restaurantelor, criteriile au ținut cont de experiența totală pe care aceste locații o oferă, accentul fiind pus pe viziunea și tehnica bucătarului-șef (70% din ponderea finală a notei). Restul de 30% din notă s-a concentrat pe atmosferă, servicii, design sau raportul calitate-preț.
Restaurantele care au primit mai mult de 11 puncte au fost recompensate și cu bonete, în funcție de scorul realizat. Pentru un punctaj de 11-12.5 s-a primit o bonetă, pentru 13-14.5 puncte două bonete, trei bonete pentru 15-16.5 puncte, patru bonete pentru restaurantele care au primit între 17 si 18.5 puncte, iar locațiile care s-au apropiat de un scor perfect, cu 19-19.5 puncte înregistrate au primit cinci bonete.
Locațiile pop nu au fost evaluate cu bonete, datorită faptului că meniurile lor nu reprezintă viziunea unui chef, iar atmosfera lor este completată de un meniu variat de vinuri sau cocktailuri.
Apariția ghidului în variantă românească marchează o dublă premieră. Pentru prima dată, restaurantele românești sunt evaluate la standarde internaționale, devenind vizibile și prezente în lumea gastronomiei mondiale, iar chefii mai puțin cunoscuți pot fi recunoscuți pentru talentele lor, a declarat Ştefan Mortici, co-CEO Gault&Millau România.
Ghidul Gault&Millau a apărut pentru prima dată în Franța, în urmă cu 50 de ani. Şi-a câștigat notorietatea datorită susținerii de care s-a bucurat din partea reprezentanților noii bucătării franceze, precum Paul Bocuse sau frații Troisgros. La momentul de față, ghidul este prezent în 30 de țări și șase continente.
