La Liste, cel mai extins clasament din întreaga lume ce cuprinde nu mai puțin de 1.000 de restaurante, a dezvăluit recent ocupanții primelor locuri, dar și două dintre cele mai importante tendințe ce vor continua să influențeze piața și anul viitor. Ediția 2019 relevă doi câștigători ai primului loc: Le Bernadin, restaurantul din New York al lui Eric Ripert, și Guy Savoy, din Paris, aflat pentru a treia oară consecutiv în fruntea clasamentului, ambele primind 99,75 puncte din 100.
Poziția a treia este „împărțită” între trei restaurante: Alain Ducasse au Plaza Athénée – Paris, Franța, Martin Berasategui – Lasarte – Oria, Spania și Matsukawaà – Tokyo, Japonia, cu câte 99,5 puncte.
Anual, începând cu 2015, La Liste, fondată de Philippe Faure, recenzează cele mai bune 1.000 de restaurante din 180 de țări, punctajele fiind obținute pe baza integrării datelor din peste 600 de publicații de specialitate și ghiduri gastronomice internaționale și naționale (Michelin, Le Monde, Le Figaro, La Stampa, New York Times, FrankfurterAllgemeine Zeitung, Cubapaladar, Cubain, Rotas y Sabores etc.), precum și pe baza evaluărilor făcute de specialiști și critici culinari și a ratingurilor de pe principalele site-uri de recenzii.
În plus, pe lângă lista celor mai bune 1.000 de restaurante, La Liste oferă și o aplicație mobilă ce include peste 16.000 de restaurante din peste 180 de țări, un adevărat ghid global pentru turiștii culinari. Aceștia pot găsi informații despre restaurantele alese, precum tipul de bucătărie și programul de funcționare, și pot face și rezervări telefonice sau online, facilitate disponibilă în zece țări.
Toate restaurantele sunt clasificate în una din următoarele categorii:
- – Aur – Topul La Liste 1000
- – Argint – O listă de 5.000 de restaurante cotate drept excelente, după standardele locale
- – Roșu – Restaurante cotate drept bune, după standardele locale, sau restaurante nou deschise promițătoare.
Pentru ediția 2019, La Liste a adăgat trei noi criterii de selecție ce îi pot ghida pe utilizatori: autenticitate, bucătării „apropiate” de natură și tinere talente. Astfel, turiștii pot alege, de oriunde s-ar afla, Asia, Europa, America sau Orientul Mijlociu, restaurantele care corespund gusturilor și posibilităților lor financiare.
Lumea restaurantelor, marcată de două tendințe diametral opuse
Ca privire de ansamblu asupra tendințelor din lumea gastronomică, două curente diametral opuse ocupă scena internațională: o cerere din ce în ce mai mare pentru alimente naturale și preferința pentru dish-uri frumos colorate, fotogenice, ce sunt postate pe instagram, în special. Faptul că cea de-a doua direcție promovează preparate prea rafinate, „îmbunătățite” cu aditivi și coloranți, și prin urmare nenaturale, are deja parte de critici dure din partea multor specialiști din domeniu. Aceștia sunt de părere că rețelele precum instragramul încep să schimbe nu numai modul în care bucătarii comunică, ci și modul de prezentare a mâncărurilor. Unii critici mai duri afirmă că unii bucătari au ajuns să creeze mâncăruri numai pentru social media, în realitate acestea nefiind nici gustoase, nici sănătoase.
Analizând ponderea bărbați versus femei, paritatea este departe de a fi atinsă în restaurante, deși nume precum Anne-Sophie Pic, Elena Arzak, Hélène Darroze, Claire Smythe sau Dominique Crenn ne sunt astăzi familiare multora. Însă multe alte nume, necunoscute în media, apar în La Liste 2019. Se așteaptă ca numărul lor, încă mic, să crească de la an la an. Printre cele ce apar în ediția curentă se numără: Aylin Yaziacoglu de la Restaurant Nicole din Istanbul (Turcia), Tekuna Gachechiladze de la Café Littera din Tbilisi (Georgia), Marta Ortiz de la Dulce Patria din Mexico-City, Hélèna Rizzo de la Maní, din Sao Paulo, Chantel Dartnall de la Restaurant Mosaic, din Pretoria, Amélie Darvas, Restaurant Aponem, din Vailhan (Franța), Nina Compton de la Bywater American Bistro, din New Orleans, Mashama Bailey, Restaurant The Grey, din Savannah (SUA) sau Natsuke Shoji de la Restaurant Eté din Tokyo.
Mai jos, primele 10 restaurantele din La Liste 2019, iar lisa completă este disponibilă pe site-ul oficial La Liste.
- Guy Savoy Paris, Franța – 99.75 puncte
- Le Bernardin, New York, SUA – 99.75 puncte
- Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, Franța , 99.50 puncte
- Martín Berasategui, Lasarte-Oria, Spania – 99.50 puncte
- Matsukawa, Minato-ku, Japonia – 99.50 puncte
- L’Arpège, Paris, Franța – 99.25 puncte
- Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier, Elveția – 99.25 puncte
- The French Laundry, Yountville, SUA – 99.25 puncte
- Eleven Madison Park, New York, SUA – 99.25 puncte
- L’Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Franța – 99.00 puncte
