Lansat în seara zilei de 21 ianuarie, printr-o elegantă ceremonie organizată în La Salle Gaveau din Paris, Ghidul Michelin pentru Franța vine cu câteva noutăți: două restaurante au primit cea de-a treia stea, un restaurant a avut surpriza să reintre în ghid, deși nu se dorea acest lucru, iar un restaurant cu tradiție a pierdut cea de-a treia stea.
Mirazur
Dacă nu este tocmai neașteptat faptul că Mirazur, al lui Mauro Colagreco, și Le Clos des Sens, condus de Laurent Petit, au primit cea de-a treia stea, cu siguranță Sebastien Bras a avut parte de o mare surpriză. Pentru că Michelin a reintrodus în ghid restaurantului său, Le Suquet, acordându-i două stele, în condițiile în care Bras a stârnit vâlvă în 2017, când a solicitat explicit să-i fie restrase cele trei stele, pentru a continua fără presiunea și atenția impuse de ghiduri și clasamente. Concret, deși Le Suquet nu a mai apărut în Ghidul Michelin 2018, este prezent în ediția curentă, clasificat cu două stele.
„Pe 20 septembrie 2017 am solicitat Ghidului Michelin ca restaurtantul nostru să nu mai apară în edițiile sale, începând cu 2018. Cererea noastră a fost acceptată și aplicată, nu am mai apărut în ediția 2018. Însă, am avut surpriza să aflăm că am reapărut în ediția curentă, clasificați cu două stele. Această decizie contradictorie ne-a surprins, deși nu ne mai interesează nici stelele, nici strategia ghidului. Mi-am exprimat deja poziția anii trecuți și mi-o mențin, vom continua să ne bazăm pe încrederea clienților noștri”, a precizat Bras într-un comunicat transmis AFP.
O altă surpriză este că un restaurant cu tradiție în ghid, L’Auberge de l’Il, condus de chef Marc Haeberlin, a pierdut cea de-a treia stea, obținută acum 51 de ani. „Este un adevărat șoc, dar mergem înainte”, a declarat Marc Haeberlin.
Ghidul Michelin Franța 2019 include cinci noi restaurante clasificate cu două stele, iar în ceea ce privește noile intrări, în total, 68 de restaurante au primit prima lor stea Michelin (lista acestora poate fi văzută aici).
În prezent, Franța are în total de 632 de restaurante cotate cu stele Michelin, din care 520 cu o stea, 86 cu două stele și 27 cu trei stele. Mai jos, lista restaurantelor franceze ce au primit cea de-a treia sau a doua stea în ediția 2019 a Ghidului Michelin.
Restaurante ce au primit a treia stea Michelin
- Le Clos des Sens
- Mirazur
Restaurante ce au primit a doua stea Michelin
- Le Coquillage
- La Maison d’à Côté
- La Scène
- Restaurant David Toutain
- AM par Alexandre Mazzia
