Conform ultimelor estimări ale specialiștilor din domeniu, restaurantele ar putea să revină la modul clasic de funcționare și să se recupereze complet, după criza generată de pandemie, abia din 2025.
Cu toate astea, datele publicate de FSTEC Community, citate de finedininglovers.com, arătă că vânzările din piața restaurantelor ar putea să crească puternic în acest an, dar și în anii următori, conduse de unitățile tip fast food, de restaurantele casual și de cele cu servicii limitate.
Se estimează că, indiferent dacă va lua amploare campania de vaccinare a populației, serviciile de tip take away și drive-thru vor continua să rămână cele mai utilizate un timp îndelungat. În același timp, serviciile complete din restaurantele à la carte nu vor fi reluate, ca înainte de pandemie, mai devreme de 2025, deoarece numeroși clienți vor ezita să se întoarcă în restaurante și vor prefera să ia prânzul sau cina acasă. Între timp, tehnologiile implementate de către restaurante, precum aplicațiile online de rezervare a comenzilor pentru take-out și investițiile în bucătăriile virtuale vor face ca peisajul restaurantelor să arate foarte diferit față de trecut. „Vom vedea o industrie diferită. Dar, cu siguranță, una care va continua să crească pe termen lung”, spune Joe Pawlak, de la compania de consultanță Technomic.
Statisticile arată că procentajul celor care iau cina în oraș mai mult de o dată pe săptămână a scăzut de la 51% înainte de pandemie la 34% în prezent. În același timp, ponderea celor care luau cina mai puțin de o dată pe săptămână a crescut de la 26% la 34%, iar munca de acasă a reprezentat factorul cheie care a a afectat restaurantele cu oferte de meniuri pentru prânz. Chiar și într-un scenariu optimist, în care restaurantele își revin complet și rapid, sectorul tot va rămâne cu 13% sub cifrele înregistrate în 2019.
