Cu ceva timp in urma am propus, intr-un numar al revistei noastre, cateva titluri ce n-ar trebui sa lipseasca din biblioteca unui manager horeca. In acest articol am sa completez aceasta lista, avand in vedere necesitatea lor in conducerea unei locatii, dar si numarul mare de e-mailuri pe care l-am primit privind aceste carti. De aceea, am sa mentionez ca manualele prrezentate se regasesc in biblioteca scolii THR-CG, putand fi cumparate sau imprumutate.
Manualul conducatorului de intreprindere mica – patron turism (pensiune turistica) – Dumitru Plohotniuc, Mihaela Furnea, Laurentiu Nica, Aurora Belous, Steliana Cojocariu, Radu Traian Lascut – cuprinde un capitol destinat managerului pensiunii turistice ce contine reguli de conducere a echipei, de comportament al managerului in raport cu subordonatii, dar si fundamente teoretice ale managementului organizatiilor. Cel de-al doilea capitol este dedicat managementului activitatii de cazare a pensiunii, punandu-se accent pe organizarea pensiunii – sectoare, functii, posturi, personal; cat si pe etapele activitatii pensiunii in relatia cu clientul.
Urmatorul segment al manualului este dedicat marketingului pensiunii si cuprinde consideratii generale, diferente si asemanari intre mediul urban si cel rural. Este detaliata piata produselor oferite de pensiuni, stabilirea preturilor si tarifelor, cat si promovarea si vanzarea produsului turistic al pensiunii.
Ultima parte a cartii este dedicata managementului activitatii de servire a preparatelor si bauturilor, cat si managementul activitatii de productie privind alimentatia in pensiuni turistice, fiind cuprinse notiuni despre personalul de servire, pregatirea serviciilor, liste preparate si bauturi, serviciile la mic dejun, dejun si cina. In ceea ce priveste productia, capitolul cuprinde elemente despre organizarea activitatii de productie si calitatea preparatelor.
Manualul se incheie cu o parte dedicata managementului financiar al pensiunii turistice – cu informatii legate de infiintarea, desfasurarea si finantarea unei afaceri in domeniul turistic, cat si precizari privind implicatiile legale si fiscale ale initierii unei astfel de afaceri. Maitre d’hotel (teorie si practica) – Constantin Florea, Marian Bugan – se adreseaza profesionistilor din domeniul restauratiei: maitre d’hotel (sef de sala), somelier, director de restaurant.
Lucrarea incepe cu informatii generale despre activitatea de restauratie, cu accent pe comercializarea si promovarea restaurantului, resursele umane din restauratie si relatiile cu clientii, ca expresie esentiala a functiei de servire a restaurantului. In capitolul Transarea, flambarea si pregatirea preparatelor in salonul restaurantului sunt prezentate preparatele care se realizeaza in marile restaurante din lume, in speranta ca acestea, la un moment dat, se vor regasi si in oferta locatiilor din Romania.
Penultimul capitol, Organizarea si efectuarea serviciilor la actiuni de protocol, prezinta actiuni care se regasesc acum cu pondere sporita in activitatea practica a multor locatii: actiuni de protocol, aranjarea saloanelor de primire, organizarea serviciilor, servicii de catering, meniuri oficiale, meniuri pentru mese festive. Micul dictionar gastronomic si anexele de la final completeaza bagajul de informatii necesare celor care lucreaza in domeniu.
Animatia in turism si industria ospitalitatii – Alexandra Crina Chiriac, Anca Adriana Cristea – pune accent pe o componenta importanta a unei oferte turistice atractive – agrementul si, respectiv, animatia. In prima parte este definit agrementul si sunt prezentate forme de agrement, nefiind uitat nici agrementul in turismul rural. Cel de-al doilea capitol, animatia, cuprinde definitie, functiile animatiei, animatiile in statiunile turistice, cererea si oferta de animatie in turism, tehnici de animatie. „Indiferent de varsta sau de profilul socio-profesional al turistilor, cererea pentru agrement in perioada vacantei a devenit atat de mare incat aceasta a capatat statutul de motivatie turistica propriu-zisa”, sustin autorii.
Manualul practic al agentului de turism – Constantin Luca, Dumitru Hurmuzescu – cuprinde capitole ce contin informatii dedicate agentiei de turism (licenta de turism, brevetul, asigurarea, activitatea de ticketing, drepturile si obligatiile agentiei de turism, structura organizatorica, sistemul informational, dotarea agentiei), cat si agentului de turism (categoriile de agent de turism, calificarea profesionala, calitatile, obligatiile, atributiile agentului de turism etc.). Mai sunt tratate produsul si oferta turistica, programe si aranjamente turistice, mijloace si instrumente de plata, documente utilizate in agentia de turism, cat si aplicatii practice.
Asistenta turistica in organizarea de evenimente – Alexandra Crina Chiriac – trateaza tendintele pe plan mondial in industria reuniunilor, turismul de afaceri si evenimentele acestuia, turismul de evenimente – motivatii si aspecte specifice.
Capitolul dedicat organizarii evenimentelor include tipurile de evenimente (conventie, conferinta, intrunire, seminar, program de training etc.), organizarea unui targ sau a unei expozitii, programe sau calatorii incentive, evenimente in aer liber (outdoor training, teambuildinguri). Nu sunt trecute cu vederea nici resursele umane necesare organizarii evenimentelor: director asistent turism de afaceri si congrese, ghid interpret pentru congrese si manifestari internationale), organizator de evenimente.
Ghidul profesionistului in restauratie – Constantin Florea, Marian Bugan – cuprinde o serie de teste pentru evaluarea cunostintelor profesionale ale restauratorului, ce tin de comportamentul profesional, tipuri de unitati de restauratie, intocmirea listelor de preparate si a meniurilor, transare, flambare, portionare, asocierea bauturilor cu preparate culinare etc. Cartea include, de asemenea, si un ghid al vinurilor, fiind prezentate atat vinuri romanesti, cat si internationale. Ultimul capitol este rezervat unui dictionar explicativ ce are in vedere preparatele culinare si ingredientele din bucataria internationala, precum si bauturile alcoolice si nealcoolice.
Manualul directorului agentiei de turism – Crina Alexandra Chiriac, Steliana Cojocariu, Daniela Raluca Gheorghita, Dumitru Hurmuzescu, Radu Lascut, Constantin Luca – carte ce contine capitole dedicate pietei turistice, managementului, marketingului, managementului financiar, managementului mediului inconjurator si al potentialului turistic, cat si directorului agentiei de turism.
