Piata horeca este in schimbare, iar preferintele consumatorilor tineri, pe masura ce acestia vor avansa in varsta, vor influenta businessurile din acest sector, reiese din studiul „De la date crude la insighturi preparate“, realizat de catre compania de cercetare Ipsos Romania pentru revista Trends HRB.
Cercetarea a fost realizata pentru revista Trends HRB, fiind prezentata in premiera pe scena Taste Ambassadors de catre Iulian Sirbu, research consultant la Ipsos Romania si Andrei Elvadeanu, client service executive, in cadrul diviziei de brand, comunicare si media din cadrul aceleiasi companii, care s-au imbracat in tunici de bucatari pentru aceasta ocazie.
Studiul a fost gandit ca o perspectiva in oglinda intre preferintele consumatorilor si ce cred factorii de decizie din horeca despre alegerile clientilor lor. Cercetarea a avut o componenta cantitativa prin care au fost intervievati 300 de factori de decizie din horeca (proprietari, manageri, chefi) si peste 1.000 de consumatori, dar si o componenta calitativa, care a presupus interviuri face-to-face cu persoane cheie din domeniul horeca, care au reprezentat si o sursa de continut video al prezentarii lui Iulian si a lui Andrei, pe care au sustinut-o pe scena Taste Ambassadors.
Cum arata profilul clientului din horeca
Potrivit datelor Ipsos Romania, trei sferturi dintre tinerii cu varsta intre 25 si 34 de ani, grupul interesat si cel mai mult de socializare, iau cel mai des masa in oras. In cazul persoanelor cu varsta peste 35 de ani, ponderea celor care merg in locatiile horeca scade la 55%.
Cafenelele, barurile si cluburile sunt mai des frecventate de catre persoanele necasatorite decat de cele casatorite. In cazul parintilor cu copii cu varsta sub 18 ani, 64% dintre acestia prefera fast-foodurile atunci cand ies in oras. Femeile merg mai des decat barbatii la restaurant (65% fata de 59%) si cofetarii (58% comparativ cu 43%), in timp ce barbatii ies mai des in baruri (42% fata de 21%).
„Daca esti barbat si iti cauti dragostea ai sanse mai mari sa o gasesti pe femeia vietii tale la o cofetarie decat intr-un bar, respectiv daca esti femeie si iti cauti dragostea, s-ar putea sa iti gasesti sotul intr-un bar si nu la cofetarie“, sustine Andrei Elvadeanu.
Clientii aleg restaurantele pentru calitate si barurile pentru atmosfera
Principalul criteriu care conteaza atunci cand consumatorii aleg sa ia masa la restaurant este calitatea preparatelor, indicata de 75% dintre respondenti. In al doilea rand conteaza ambianta, confortul si felul in care arata localul respectiv, iar in al treilea rand clientii sunt atenti la servire. Calitatea preparatelor este mai importanta pentru femei (80%) decat pentru barbati (72%), in timp ce ambianta si confortul este mai apreciata de persoanele de peste 45 de ani.
In functie de specific, preferate sunt preponderent restaurantele cu bucatarie romaneasca (82%), urmate la mare distanta de restaurantele cu specific italian (38%) si de fast-fooduri (30%). Pe de alta parte, tinerii cu varste cuprinse intre 25 si 34 de ani, mai cosmopoliti decat restul populatiei, sunt cei care prefera cel mai mult bucataria internationala. Barurile sunt alese de clienti in primul rand pentru ambianta (53%), dar si pentru localizare si accesibilitate (43%) si muzica (38%).
Daca profesionistii din horeca sunt de parere ca numai un sfert dintre consumatori sunt interesati de sursa ingredientelor folosite in preparate, aproape 60% dintre consumatorii care au raspuns intrebarilor din studiu declara ca sunt interesati sau foarte interesati de sursa ingredientelor folosite.
Ingredientul preferat al romanilor in materie de mancare in oras este carnea (54%), urmata la mica distanta de pizza (49%), apoi de legume si prajituri (ambele 29%), in timp ce pestele si fructele de mare sunt consumate doar de 16% dintre cei care aleg sa ia masa la restaurant.
Cea mai consumata bautura in horeca este cafeaua (63%), urmata de bere (49%), limonada (42%) si vin (40%). Daca tinem cont ca vanzarile de bere sunt de aproximativ patru – cinci ori mai mari decat cele de vin in Romania, putem observa ca preferintele pentru cele doua tipuri de bauturi alcoolice sunt mai echilibrate in horeca. Urmatoarele locuri in privinta bauturilor consumate in horeca sunt ocupate de apa plata si minerala si de sucuri.
Notorietatea chefilor vine de la show-urile TV
Cei mai renumiti bucatari sunt, potrivit clientilor din horeca, cei care au avut cea mai mare expunere pe TV. Astfel, juratii din primele sezoane ale show-ului TV Masterchef, Catalin Scarlatescu, Florin Dumitrescu si Sorin Bontea ocupa pozitiile unu, trei si patru in clasamentul notorietatii chefilor, pozitia secunda fiind adjudecata de Horia Varlan, gazda emisiunii Cireasa de pe tort. Urmatoarele pozitii sunt ocupate de a doua garnitura de jurati in emisiunea-concurs Masterchef – Patrizia Paglieri, Florin Scripca si Adrian Hadean, urmati de Antonio Pasarelli, bucatarul italian care a participat la mai multe emisiuni de divertisment impreuna cu solistul trupei Holograf, Dan Bitman.
Clientii primesc destul de rar recomandari in horeca. Astfel, doi din trei clienti afirma ca primesc recomandari rar, foarte rar sau deloc in privinta felurilor de mancare. Pentru bauturi, se intampla si mai rar, trei sferturi dintre consumatori sustinand ca primesc rar sau foarte rar astfel de recomandari. Chiar si mai rare sunt insa sfaturile despre cum sa potriveasca mancarea cu bautura, 80% dintre consumatorii de horeca primind rar sau foarte rar astfel de recomandari.
Un procent de 79% dintre locatiile horeca se aprovizioneaza de la magazinele cash & carry, ponderea fiind chiar mai ridicata in cazul restaurantelor, respectiv 85%. O pondere importanta o au si furnizorii sau producatorii (72%). Jumatate dintre proprietarii de locatii horeca aleg insa sa se aprovizioneze din hypermarket. Sumele alocate pentru ingrediente de catre factorii de decizie din horeca, din totalul cheltuielilor, este, in medie, de 30%.
Cat platesc romanii pentru o masa in oras?
Desi preturile in horeca pot sa varieze destul de mult, in functie de specificul locatiei, zona in care este amplasata, momentul zilei si clientela aleasa, studiul Ipsos arata ca valoarea unei mese la restaurant, care include si bauturi, este, in medie, de 50 de lei. In Bucuresti, media este ceva mai mare, ajungand la 60 de lei.
Alternativa la masa in oras este livrarea la domiciliu sau la birou, la care 76% dintre respondenti au apelat cel putin o data. Costul mediu al unei livrari la domiciliu este de 27 de lei.
