Daca noi nu, atunci… altii

Dincolo de controversa legata de participarea Romaniei fara pavilion national la cel mai mare targ alimentar din lume, SIAL Paris 2016 a demonstrat celor peste 160.000 de vizitatori ca ramane epicentrul gastronomiei si una din cele mai importante surse pentru tendintele viitoare din horeca si retail.

De la postarea chef-ului Adrian Hadean pe Facebook, cu privire la modul in care Romania s-a prezentat fara un stand si brand de tara, la scuzele publice ale Ministerului Economiei fata de expozanti si ancheta in curs menita sa faca lumina in acest scandal, cei care au avut cel mai mult de pierdut in urma participarii tarii noastre la cel mai important targ de alimente si bauturi din lume in 2016 au fost cei 36 de producatori romani.

Privita in ansamblu, insa, manifestarea de la Paris, organizata intre 16 si 20 octombrie, s-a pozitionat inca o data ca principal monitor al trendurilor din industria alimentara, dar si o importanta sursa de inspiratie pentru expertii in gastronomie, tinerii bucatari, producatori, achizitori si reprezentanti ai universului horeca, la nivel mondial.

La Cuisine Du Monde

Atentia acordata domeniului horeca anul acesta s-a concretizat la SIAL printr-o serie de manifestari, conferinte, expunere de tendinte, concursuri de bucatari si nelipsitele demonstratii culinare, efectuate zilnic de maestrii gastronomi din Franta si nu numai.

Gazda universului culinar din acest an a fost Joël Robuchon, unul din cei mai cunoscuti chefi francezi. Desemnat in 1990 „Bucatarul Secolului“, acesta este cel mai premiat chef din lume la momentul actual, bifand in palmares mai multe distinctii celebre, printre care un total de 26 de stele Michelin si o premiera in istoria gastronomiei mondiale: primul restaurant pe care l-a deschis a primit cate o stea Michelin in fiecare din primii trei ani de functionare.

Alaturi de Robuchon (foto dreapta), la SIAL au fost prezente vedete in gastronomie, care au sustinut demonstratii culinare si prezentari de produse, printre care Yoshitaka Takayanagi (Japonia), Renato Favaro (Luxembourg), Colin William Binmore (Marea Britanie), Xavier Zabaleta (Spania), Dina Nikolaou (Grecia)… iar lista continua cu multi altii. Demonstratiile reunite sub denumirea „La Cuisine du Sial“ s-au derulat la intervale de 30 minute si au reprezentat o ocazie unica pentru vizitatori de a observa si degusta din inovatiile si trendurile actuale: bucataria „locavora“, fresh attitude, noutatile franceze si mondiale, reflectarea segmentului digital in farfurie etc.

„Clientii horeca de azi privesc restaurantele ca laboratoare de testare a tendintelor, ceea ce le transforma in surse importante ce indica tendintele intregii industrii alimentare. Ca in fiecare an, demonstratiile culinare au avut ca baza sute de ingrediente si produse horeca, selectate pentru inovatie. De asemenea, La Cuisine a fost locul in care chefi cu stele Michelin au prezentat preparate specifice propriilor tari“, a declarat Nicolas Trentesaux , director SIAL Group.

Pentru prima data in cele 51 de editii, SIAL a organizat anul acesta competitia „Noi Talente in Gastronomia Franceza“, dedicata tinerilor bucatari, sommelierilor, dar si ospatarilor si organizata cu scopul de a scoate in evidenta cei mai priceputi membri ai echipelor din restaurantele locale, precum si tendintele pe care acestia le propun. Canditatii au concurat in pregatirea unor preparate pe baza de rata, dar si a unui desert. „Scopul nostru este sa le permitem tinerelor talente sa-si exprime creativitatea si sa se bucure de expunerea pe care SIAL le-o ofera“, a precizat Michel Blanchet, presedinte onorific al „Maitres Cuisiniers de France“.

Laboratorul Tendintelor Horeca

Industria foodservice se afla intr-un proces continuu de reinventare, potrivit reprezentantei Bento Consulting, Anne Claire Paré, iar fiecare locatie incearca sa se adapteze cerintelor tot mai pretentioase ale clientilor.

„Restaurantul este un laborator la foc continuu, unde se nasc tendintele ce influenteaza intreg sectorul alimentar. Creativitatea si imaginatia bucatarilor, alaturi de interactiunea dintre proprietari si clientela, dar si initiativele noilor antreprenori din domeniu creeaza un cocktail exploziv de inovatie“, a spus Paré.

Trenduri horeca scoase in evidenta la SIAL 2016

• Atentia sporita la sanatate – a trecut de la nivel declarativ la semn al sofisticarii, pe masura ce reprezentantii horeca isi exprima preferintele gastronomice alegand furnizori alternativi, ingrediente bogate in substante nutritive, metode „soft“ de preparare, inclusiv gastronomia „raw“. In acest context, trendul „fara gluten“ se extinde tot mai mult, expertii estimand ca piata produselor de profil va atinge 3 miliarde de euro in 2020. Nu in ultimul rand, gastronomia vegetariana este si ea in crestere, in special multumita creativitatii bucatarilor.
• Artizanal este pe val – si va continua sa creasca, tinand cont de faptul ca „artizan“ este acum similar cu luxul si calitatea ridicata. Pe masura ce restau­rantele cauta producatori locali, mici, care ofera ingrediente produse artizanal, acest trend va evolua si va pune accent pe metodele de productie si preparare.
• Accentul pe experienta – va deveni tot mai important, pe masura ce consumatorii sunt mai atenti la ceea ce mananca in restaurante, iar numarul locatiilor creste. Bucatarii simt presiunea de a inova constant iar „preparatele casei“, realizate de un chef celebru nu mai reprezinta un factor suficient de diferentiere. In prezent, accentul cade pe experienta acestuia cu privire la un anumit ingredient, reteta sau regiune, aspect cu atat mai clar in cazul deserturilor si dulciurilor, segment pentru care clientii acorda o atentie mai mare si prefera sa consume mai putin, insa de calitate exceptionala. Potrivit expertilor, aceasta tendinta se va reflecta semnificativ si in lumea cafelei, odata ce consumatorul a intrat in era „post-Starbucks“ iar micile cafenele moderne ofera meniuri ultra-scurte, exclusiv cu cele mai bune specialitati de cafea, obtinuta de la cei mai respectati si exclusivisti producatori.
• Livrarea la domiciliu – detine in prezent 16% din piata mondiala horeca si insumeaza o cifra de afaceri de 90 miliarde dolari, in crestere cu 67% in 2015, fata de anul anterior. Tinand cont de aceste date, se estimeaza ca segmentul „delivery“ isi va continua ascensiunea nu numai in Franta, ci si in restul lumii, mizand pe unul din cele mai convingatoare atribute pentru consumator: solutia de simplificare a vietii.

Cifre din horeca mondiala

• Piata de catering din Europa a crescut cu 3,5%, atingand 94 miliarde de euro
• In Canada functioneaza 76.297 restaurante
• Tarile GCC (Oman, Kuweit, Bahrain, Qatar, Arabia Saudita si Emiratele) estimeaza o crestere cu 50% a segmentului horeca pana in 2018, depasind 25 miliarde de dolari. In aceasta regiune, segmentul livrarilor la domiciliu ar putea ajunge la 218 milioane de dolari pana in 2020.
• In China, incasarile horeca au crescut cu 1,5% in prima jumatate din 2015, atingand cifra impresionanta de 190 miliarde de dolari.
• Horeca din Indonezia va creste cu 9% pana la sfarsitul anului viitor, tara fiind lider mondial in preparatele halal
• Lanturile horeca vor avea incasari in crestere cu 7% pe an in Filipine, sectorul urmand sa atinga aproape 13 miliarde de dolari in 2017.