Distribuitorul Nordic a organizat in luna noiembrie, la Bucuresti, o serie de workshopuri dedicate cofetarilor si patiserilor. Primul din ele a fost dedicat produselor Elle & Vire si l-a avut ca trainer pe consilierul culinar Clement Nadeau.
Incepandu-si cariera la o varsta frageda, chef Clement a lucrat la Maison Darras la Versailles si la New York la Mille Feuille si Eric Kayser, iar de anul trecut este trainer la Christophe Michalak Master Class la Paris. Pentru workshopul de la Bucuresti, chef Clement a pregatit patru tipuri de prajituri unui public de specialitate, format din cofetari-patiseri din toata tara, invitati de compania Nordic. Tot atunci, am stat de vorba cu maestrul parizian pentru a afla care sunt cele mai noi trenduri in domeniu in Franta si nu numai.
„Atentia noastra se indreapta acum cel mai mult spre trecut, spre traditie, dar reinterpretand vechile retete, daca nu exista un mousse acolo, de exemplu, noi il adaugam acum, transformam totul. Si suntem foarte atenti la produsele pe care le folosim, calitatea lor este extrem de importanta”, a spus Clement Nadeau despre trendurile de patiserie si cofetarie din Franta.
„Gusturile asiatice sunt cele mai moderne acum. Yuzy, otet chiar. Iar din punct de vedere al texturilor, noutatea sta intr-o prajitura complexa, care sa contina pandispan, dar si mousse, si parte crocanta, trebuie sa fie un mix. Ca decoratiune, simplitatea este la moda, cat mai curat. Putina ciocolata sau un fruct, daca exista fructul respectiv in interiorul prajiturii”, a mai spus Clement Nadeau.
