Trendurile în lumea restaurantelor își au susținătorii și detractorii lor, și pentru fiecare trend apare un contra-trend.
Restaurantul Mirai Shokudo din Tokyo a început din ianuarie un program social care să le permită tuturor celor care nu pot plăti pentru o masă, să presteze 50 minute de muncă în folosul localului, contravaloare a mâncării pe care o consumă.
Programul se adresează tuturor, de la oameni săraci, fără adăpost sau studenți care se chinuie cu banii de la o zi la alta, la persoane care vor să muncească în favoarea altora.
Acest proiect nu este decât una din multitudinea de direcții pe care industria ospitalității o încearcă în ultimii ani. Alternativele notabile la resursa umană sunt cele care implică o tehnologizare puternică, precum pizzele livrate cu drona de către Dominos în Noua Zeelandă, plata prin senzori de recunoaștere facială la KFC în China sau restaurantul complet automatizat Wow Bao din Chicago. La polul opus, lanțul Beam a anunțat angajarea în rândul personalului de bază doar a persoanelor fără adăpost.
