Radu Dumitrescu, chef și proprietar al Voilà Bistro, deja binecunoscut în peisajul culinar datorită preparatelor sale gourmet ce scot în evidență specificul și ingredientele locale, a devenit recent co-proprietar al Lovin’ Winebar & Bistro, deschis în 2017 în zona Dorobanți-Floreasca.
„Implicarea mea în businessul Lovin’ Winebar & Bistro a apărut spontan, în urma unei discuții cu Monica Dinu, asociata mea. Îmi doream de mult un loc în care să fie vorba doar despre vin și mai puțin despre mâncare, așa că după cinci ani de Voila, ideea a venit firesc”, își motivează Radu decizia de a se implica în acest tip de afacere.
Lovin’ are o capacitate de aproximativ 30 locuri în interior, iar lista de vinuri cuprinde în acest moment peste 200 de etichete, urmând ca în timp să ajungă la un portofoliu mare, de circa de 500-600 de etichete. Vor fi disponibile și vinuri rare și se vor organiza degustări în colaborare cu partenerii furnizori. Meniul va fi scurt, de wine bar, cu multe preparate tip tapas, care să fie încercate cu diferite soiuri de vin.
„Va fi un wine bar cu multe vinuri la pahar, cu evenimente de wine pairing, cu mâncare care să meargă cu vinul. Vrem să fim un wine bar așa cum ar trebui să fie toate. Vom face și evenimente gourmet, dar și pentru orice tip de public. Pentru că aici nu este vorba de bani, ci de câtă atenție oferi clientului tău, băutorul de vin fiind puțin mai prietenos, vrea povești pe lângă ce-i pui în pahar. Vom avea și șampanie la pahar, de pildă. Iar pe viitor, încercăm să aducem și un cheese bar și să facem asocierea corectă pe brânză. Având în vedere trendul ascendent pe care este acum consumul de vin, faptul că oamenii sunt dispuși să încerce experiențe noi, să plătească în plus pentru un vin mai scump, dar și experiența pe care o avem noi, asociații – eu cu Voila, Monica pe distribuția ei de vinuri, unde face o treabă minunată -, seriozitatea și faptul că suntem dispuși să ne asumăm riscuri, cred că vom reuși să avem succes”, spune antreprenorul.
Pentru că evenimentele reprezintă atuul diferențiator și atracția principală a unui wine bar, la Lovin’ se va organiza, în fiecare marți, degustarea pentru public, unde se vor servi vinuri românești, la prețuri decente, și se va asculta muzică bună. Apoi, o dată la două săptămâni, va avea loc un wine pairing gourmet cu vinuri de top, de la noi sau din străinătate: 5-6 feluri de mâncare, cu 5-6 vinuri în asociere, iar la vară vor fi diverse evenimente dedicate, pe terasă.
În ceea ce privește evoluția consumului de vin și a pieței de wine bar-uri, Radu Dumitrescu ne-a declarat: „Consumatorul de wine bar e cineva care e dispus să înțeleagă vinul, să-i asculte povestea, să-i simtă viața pe care acesta o dă după ce deschizi sticla. E persoana care are răbdare să-i simtă aroma și care-i înțelege post gustul. Piața va evolua bine și dacă industria se va schimba ușor, ușor. Oamenii sunt dispuși să cheltuie, asta e clar, dar au și învățat expresia value for money. Nu-i poți păcăli ușor, iar aici importatorii, cramele românești, toți cei implicați trebuie să realizeze că vremea adaosurilor mari, de sută la sută sau mai mult, a trecut. Oamenii trebuie să plătească fix cât face un vin. Nici mai puțin, dar cu siguranță nici mai mult. Un business solid crește în timp, nu peste noapte. Tot în timp vin și profiturile, nu doar cele financiare”.
Piața de wine bar-uri este în continuă dezvoltare în ultimii ani, numai în București apărând anual circa 2-3 magazine specializate specializate de vinuri sau wine baruri, potrivit unui studiu realizat anul trecut de Revino.ro. La acel moment, în Capitală existau circa 50 de wine baruri si shopuri, unele dedicate exclusiv vinurilor, iar altele care oferă și produse complementare, precum delicatese, produse de panificație sau cadouri. De asemenea, studiul citat arată că tendința se manifestă și în țară, iar o crestere semnificativă a numărului de astfel de locații se simte în orașe precum Cluj-Napoca sau Timișoara.
