Ana Roš, Best Female Chef în 2017 și owner al restaurantului Hiša Franko din Slovenia, aflat pe locul 38 în topul The World’s 50 Best Restaurants, și Alex Petricean, cel mai bun bucătar român în 2018 conform ghidului Gault & Millau, au fost recent gazdele unei cine-eveniment prilejuite de aniversarea a 120 de ani de S.Pellegrino.
Este pentru prima dată când un chef, al cărui restaurant se află printre cele mai bune 50 de astfel de locații din lume, gătește pentru publicul român, în colaborare cu unul dintre cei mai buni bucătari locali ai momentului.
Evenimentul S.Pellegrino a avut loc la restaurantul NOUA, deschis de Alex Petricean în București acum două luni, iar cei doi bucătari au pregătit pentru oaspeți o călătorie gastronomică, ce a adus față în față tradițiile Sloveniei și României, transpuse prin filtrul creativității și viziunii proprii. Cina de nouă feluri a inclus preparate precum čompe s skuto (brânză fermentată și ciocolată afumată), creier de miel și bignè cu fructe de pădure conservate sau slănină de sepie, lapte din muguri de pin și pâine veche, create de Ana Roš, precum și chips de cartof cu smântână afumată și prune Mirabelle sărate sau salată de roșii cu brânză în crustă de mămăligă, pregătite de Alex Petricean.
„Trebuie să vorbim despre gastronomia noastră și să transmitem mesajul corect”
Cu ocazia prezenței sale în România, Ana Roš a vorbit despre similitudinile dintre Slovenia și România, ca foste țări comuniste, despre identidatea gastronomică a unui popor, precum și despre oportunitățile de dezvoltare a piețelor locale care pot atrage turiști prin unicitatea lor.
„Cred că astăzi, când totul este atât de globalizat, trebuie să rămâi unic. Ce am făcut noi la Hiša Franko a fost să mizăm pe gusturi unice, autentice. Nu am urmat tendințele, dar pentru noi a fost valoros, pentru că în prezent există acest trend către reîntoarcerea la natură, la origini, local și de sezon. Însă, trendul poate să dispară mâine, dar noi vom rămâne aici. Cred că mâncarea trebuie să vorbească despre un anume loc și oamenii săi. De aceea, este important pentru voi și pentru țara voastră să vă păstrati unicitatea”, spune Ana Roš.
De asemenea, cheful sloven a vorbit despre munca grea din spatele rezultatelor Hiša Franko și despre greaua „moștenire” a țărilor din fostul bloc comunist, precum și despre rolul bucătarilor și al jurnaliștilor în promovarea și dezvoltarea turismului gastronomic în regiune.
„Oamenii văd acum rezultatele, dar nu cunosc în amănunt toată munca din spate. Da, Hiša Franko a intrat în lista The World’s 50 Best Restaurants acum trei ani, iar cel mai probabil Slovenia va intra în Ghidul Michelin anul viitor sau în 2021. Dar trebuie să spun că fost o perioadă lungă de tranziție, foarte multă muncă și foarte multe provocări. Pentru că în genereal pionierii sunt criticați și mai târziu apreciați. Noi, chefii din Slovenia, Croația, Rusia, Cehia, Slovacia etc. ne vom atinge obiectivele, dar trebuie să muncim de zece ori mai mult decât chefii din Copenhaga, Paris sau Londra, pentru că noi venim din țări unde nu există o infrastructură gastronomică. Noi încă învățăm, și la fel și oaspeții noștri. Fiecare zi este o provocare pentru noi. O lungă perioadă noi nu am avut cultură gastronomică, pentru că a fost distrusă, iar ceea ce mâncăm în mod obișnuit nu se mai găsește în restaurante. Apoi, nu am mai călătorit, și ne-au lipsit toate astea. Trebuie să fim ghidați. Sunt sigură ca este și cazul României și al altor țări din Balcani, dar nu sunteți singuri. Toată regiunea se trezește. Dar este un proces lent și dureros, nu vă așteptați la rezultate de azi pe mâine. Jurnaliștii trebuie să ajute și ei la promovarea culturii gastronomice, pentru a atrage turiști. Suntem unici și trebuie să exploatăm această unicitate. Dar trebuie să vorbim despre gastronomia noastră și să transmitem mesajul corect. Noi trebuie să fim mai buni decât alții pentru că trebuie să convingem oamenii să vină în locuri despre care nu știu mai nimic”, a concluzionat Ana Roš.
Bucătar autodidact, Ana Roš s-a pregătit inițial pentru o carieră în diplomație, însă în 1999 a decis împreună cu soțul ei să preia Hiša Franko, restaurantul părinților lui, schimbându-i pas cu pas direcția, odată cu perfecționarea stilului său culinar. În 2016 a apărut în serialul Netflix Chef’s Table, iar în 2017 a fost desemnată The World’s Best Female Chef, devenind un adevărat ambasador al bucătăriei slovene. Este dedicată păstrării tradițiilor locale și respectării naturii prin lupta pe care o duce pentru susținerea micilor producători locali și pentru salvarea speciilor pe cale de dispariție. Dacă înainte Hiša Franko era cu precădere o destinație pentru europeni, în prezent este vizitat de gurmanzi din toată lumea. „Premiul este o surpriză pentru mine. Este o mare responsabilitate să accept acest premiu, mai ales ca bucătar autodidact, dar această recunoaștere oferă oamenilor oportunitatea de a reevalua Slovenia ca fiind o destinație gastronomică interesantă”, declara Ana Roš la gala de premiere The World’s 50 Best Restaurants 2017.
Amplasat într-o clădire istorică ce datează de la 1860 din Kobarid, în apropierea graniței cu Italia, restaurantul i-a permis Anei să folosească moștenirea culinară și ingredientele tradiționale locale într-un meniu sofisticat și modern.
Deși Hiša Franko este în top The World’s 50 Best Restaurants, nu este cotat cu stele Michelin, întrucât celebrul ghid gastronomic încă nu este în Slovenia, aceasta fiind, de altfel, singura țară din regiune în care nu este prezent. Potrivit celor mai recente informații, cel mai probabil Michelin va „ajunge” în Slovenia în 2020-2021. (Foto: amusebouche.ro)
