Într-o piață ce începuse să ia avânt în ultimii ani, impulsionată de dezvoltarea de noi concepte și, implicit, de diversitatea portofoliilor de produse, furnizorii au fost nevoiți să facă față impactului pandemiei de Covid-19. Astfel, evoluția pieței de materii prime și ingrediente pentru panificație, patiserie și cofetărie destinate horeca s-a pliat, în 2020, pe schimbările prin care a trecut această industrie, consecința fiind reorganizarea planurilor de business, prin adaptarea portofoliilor, soluții complementare și, nu în ultimul rând, investiții în digitalizare.
Ce își doresc clienții din horeca
Potrivit opiniilor jucătorilor din piață, clienții din horeca își doresc flexibilitate, atât în aprovizionare, cât și în furnizarea de noi soluții, rețete, ingrediente și materii prime, dar mai ales stabilitate în ceea ce privește stocurile și condițiile de plată. „După luni întregi de incertitudini și nesiguranță a zilei de mâine pentru afacerile lor, producătorii din industrie s-au orientat către furnizori care le pot oferi mai multă siguranță și control al situației. Vorbim de o stabilitate a condițiilor de plată, a disponibilității stocurilor de materii prime, dar și stabilitate oferită prin suportul tehnic, mai exact training de specialitate oferit angajaților”, explică Andreea Ciocănescu, Puratos România.
De acordarea unor termene de plată mai mari și continuitate în livrarea mărfii au nevoie și clienții Macromex, acestea fiind, de altfel, două dintre direcțiile strategice ale companiei abordate în colaborarea și suportul clienților horeca.
De asemenea, clienții își doresc calitate, rapiditate în livrare, precum și disponibilitate rapidă a produselor noi: „În această perioadă a vitezei, orice întârziere este taxată de către client prin orientarea sa către concurență. O altă așteptare a clienților este ca toate produsele nou lansate să fie disponibile cât mai repede, deoarece vor să-și pregătească propriile produse conform noutăților și tendințelor apărute la nivel mondial”, adaugă Mihai Todor, Cofetarul Isteț.
„2020 a adus schimbări atât în mixul de produs, cât și în tipul de aplicații și modul de lucru, iar clienții se așteaptă să ne adaptăm la aceste noi condiții. Ne dorim să rămânem în continuare parteneri de încredere, clienții trebuie să știe că au și vor avea în noi cel mai fidel furnizor, nu doar de produse, ci mai ales de servicii complexe de consiliere și dezvoltare de produs”, spune la rândul său Denisia Dinicu, Zeelandia România.
Tendințe și inovații
În identificarea tendințelor din domeniu, Puratos România se bazează pe propriile studii de piață, în încercarea de a preîntâmpina anumite comportamente de achiziție și consum. Potrivit Andreei Ciocănescu, în 2021 consumatorul este mai informat și mai conștient de alegerile sale, va căuta produse care să-i ofere atât o stare de bine, cât și mai multe beneficii nutriționale, cum ar fi produse artizanale, cu mai multe fructe, semințe, grâne și ingrediente naturale. „O altă tendință pe care o observăm deja are legătură cu sustenabilitatea. Susținerea producătorilor locali este îmbrățișată și promovată de mulți jucători, însă și pentru produsele de import se observă o cerere tot mai mare de produse cu diferite certificări de ingrediente provenite din agricultura sustenabilă”, este de părere Marketing Managerul companiei.
„Consumatorul final dorește să fie din ce în ce mai informat cu privire la ingredientele folosite în produsele alimentare pe care le cumpără. Vorbim de un întreg proces de informare și educare. De multe ori există o percepție greșită cu privire la produsele congelate, deși congelarea este de fapt una dintre cele mai curate și sigure metode de a păstra intacte proprietățile alimentelor”, spune Albert Davidoglu, CEO Macromex.
Mihai Todor, Director vânzări Cofetarul Isteț, este de parere că, în special în domeniul patiserie și cofetărie, tendințele sunt create de pastry chefi, care au avut o creștere constantă în popularitate în ultimii cinci-șase ani, urmărind trendul chefilor din gastronomie. De aceea, se observă deja multe colaborări ale unor pastry chefi celebri cu producătorii și furnizorii de ingrediente, echipamente și ustensile.
„Cred că este o legătură permanentă între producător, procesator și clientul final. Astfel noi propunem noutăți, cofetarii le aplică, iar clientul le încearcă. În funcție de feedback, noi îmbunătățim sau propunem alte variante. Tendințele actuale merg către produse tradiționale, bio, eco. Plănuim să venim în întâmpinarea acestei cereri, dar volumele estimate sunt mici în condițiile în care diferența de preț este, uneori, de cinci ori mai mare pentru un produs natural care, trebuie să o spunem, nu aromatizează la fel de bine produsele și nici nu păstrează aroma la temperatura de coacere. Din păcate, cunosc patiserii care promovează această tendință, dar folosesc mixuri alimentare în fabricarea prăjiturilor”, spune Ionuț Potîngă, Director Național Vânzări Coseli.
Pentru Zeelandia, strategia care stă la baza dezvoltării noilor produse și concepte are în vedere tendințele globale și tehnologice, dar și comportamentul clienților și al consumatorilor finali. „Produsele cu etichetă curată rămân în continuare de interes pentru consumatorul final care dorește să știe ce conțin produsele pe care le consumă, iar ingredientele folosite să îi fie cât mai familiare. Produsele fără ulei de palmier, cele cu un conținut redus de zahăr, fără gluten, cât și cele bogate în fibre, minerale și vitamine vor rămâne în 2021 printre cele mai importante tendințe. O altă tendință puternică este cea creată în jurul sustenabilității: produse mai sănătoase, procese mai curate, responsabilitate și grijă pentru planetă atunci când facem alegeri și luăm decizii”, afirmă Denisia Dinicu, Marketing Manager Zeelandia.
Și din punctul de vedere al lui Mircea Rădulescu, Head of Professional Department Orkla Foods România, consumatorii se uită cu mai multă atenție la etichete, tendința de a alege produse cât mai „curate”, preparate cu ingrediente de calitate, fiind tot mai evidentă. „Aș menționa însă două tendințe puternice în zona horeca: creșterea interesului pentru produse vegane și deschiderea către utilizarea rapidă și sigură a foietajelor profesionale congelate, gata de utilizat. Pe partea de produse vegane, avem o selecție de astfel de produse din grupul Orkla Foods Ingredients, sub brandul Naturli, cu care suntem prezenți în retail și cu care intenționăm să intrăm în horeca. În ceea ce privește cealaltă categorie, comercializăm sub brandul Accento, un foietaj tip franțuzesc, pe bază de margarină fără grăsimi hidrogenate”, detaliază reprezentantul companiei.
Estimări pentru 2021
Despre noua normalitate se discută încă de la debutul pandemiei, specialiștii avansând ideea că strategiile și comportamentele se vor schimba și rescrie în toate domeniile de activitate. Mai mult decât atât, noile estimări lansează ideea că lucrurile vor începe să revină la un normal relativ abia din 2022.
Pentru 2021, reprezentanții Macromex se așteaptă la o creștere a businessului total, susținută de segmentul de retail, dar și de o revenire a pieței horeca. Compania intenționează să-și dezvolte portofoliul de produse horeca în categoriile în care este prezentă, în special: legume, semipreparate, sous vide și deserturi. De asemenea, pentru a-și sprijini partenerii, se va continua cu reeșalonări de plată acolo unde este nevoie. „Credem că horeca va reveni la nivelul din 2019 abia în 2022, desigur, dacă pandemia va înceta în 2021. Potențialul de dezvoltare al acestui segment de piață este foarte mare, depinde de noi, jucătorii din industrie, ca, împreună cu suportul legislativ, să îl fructificăm și să îl dezvoltăm la maximă capacitate”, conchide Albert Davidoglu, CEO Macromex.
„Vor fi schimbări definitorii în piață și credem că brutăriile sau cofetăriile care au reușit să își automatizeze procesele și care au putere financiară vor supraviețui. Bineînețeles, vor trebui să își diversifice și diferențieze portofoliul de produse pe care îl oferă, iar antreprenorii mici, probabil că mulți dintre ei vor supraviețui, dar făcând lucrurile diferit. De exemplu, să intre în online, să se facă vizibili, și, de asemenea, să vină cu lucruri diferite din punctul de vedere al produsului, al gustului, al ambalajului. Aceștia vor rezista și vor avea de câștigat”, este de părere Andreea Ciocănescu.
La rândul său, Mihai Todor, Director Vânzări Cofetarul Isteț, brand Nova Pan, vede o tendință de creștere a segmentului de catering și delivery, ceea ce-i va determina pe mulți operatori să-și adapteze produsele și sistemul de lucru pentru a vinde în acest mod.
Pentru anul în curs, Coseli prognozează o evoluție pozitivă, iar atenția se va îndrepta în special către segmentul de retail și accesarea unor noi segmente de piață, având în vedere pronosticurile rezervate pentru horeca. „Vom accesa segmente noi de piață, în care nu am mai fost prezenți până acum. Cred că va mai dura puțin până consumul din horeca se va redresa, poate un an sau maximum doi, dar pe termen lung, trendul va fi ascendent pentru că nevoia oamenilor de a socializa, de a sta la „o prăjitură”, va exista întotdeauna, spune Ionuț Potîngă, Director Național Vânzări Coseli.
„Pentru anul 2021 avem un scenariu de buget care ține cont de ce s-a întâmplat în 2020. Primele șase luni din 2021 sunt nesigure, dar se bazează și pe patternul din 2019 pentru următorul semestru, când sperăm că va fi mai bine. Investim în dezvoltarea de produse noi și accelerarea vânzărilor pe segmentul on-line”, dezvăluie Denisia Dinicu, Marketing Manager, planurile Zeelandia România.
Din punctul de vedere al lui Mircea Rădulescu, Head of Professional Department Orkla Foods România, în acest moment există o abundență de modele și de predicții, dar este greu de spus care ar fi potrivite. Totuși, această varietate a generat viteza de reacție a companiilor, prin o mai mare adaptabilitate și flexibilitate. „În 2021, sperăm într-o redresare a vânzărilor din portofoliul actual de produse, deși primele șase luni ale anului vor fi dificile. Cred că pe termen scurt și mediu zonele de delivery și take away vor crește în continuare, întrucât oamenii vor prefera să se protejeze în continuare și să consume acasă. Însă acest lucru va lăsa loc inovației”, concluzionează Mircea Rădulescu, Head of Professional Department Orkla Foods România.
(Materialul complet este disponibil AICI)
