Meron Bakery din Cluj-Napoca intră într-o nouă etapă odată cu inaugurarea unui nou spațiu, amplasat într-o clădire istorică din centrul Pieței Unirii, care combină pâinea cu maia, pastry-ul artizanal, brunch-ul și cafeaua de specialitate într-un concept construit în jurul experienței și comunității. În spatele proiectului se află Ana Davidovici, Pastry Chef & Manager Meron Bakery, și Bogdan Ciocian, CEO Meron, alături de întreaga echipă. 
Proiectul bakery-ului a început acum câțiva ani, în 2019, când Ana Davidovici a intrat în echipa operațională a companiei după o perioadă petrecută în Amsterdam. În timpul petrecut în Olanda, observase tot mai des concepte în care bakery-ul și coffee roasting-ul coexistau, iar ideea a început să prindă contur în perioada pandemiei, când echipa a decis să producă intern primele produse de pastry pentru locațiile Meron. Primele rețete au fost simple – banana bread, brownies, cookies și carrot bread, iar cererea a crescut constant. În timp, proiectul s-a extins în toate locațiile care aveau bucătării, iar nevoia unui spațiu dedicat a devenit tot mai evidentă.
În paralel, Ana a început să aprofundeze tot mai mult zona de bakery și producție artizanală, inclusiv prin perioade de pregătire în afara țării. Primul Meron Bakery din Platinia a funcționat ca un laborator în care echipa a construit procesele de producție, consistența produselor și relația cu clienții. „Procesul nu se termină când deschizi ușile. Pentru mine, Bakery Platinia s-a simțit cu adevărat construit abia după aproape trei ani”, spune Ana.
Noul spațiu din Piața Unirii marchează însă o etapă diferită: un bakery gândit nu doar pentru takeaway, ci pentru experiența completă a consumului în spațiul respectiv.
Casa Fröhlich din Piața Unirii nr. 13 este una dintre clădirile istorice emblematice ale centrului vechi al Clujului. Construită prin unirea a două case mai vechi din secolul al XVIII-lea și remodelată în stil eclectic la finalul secolului al XIX-lea de familia Fröhlich, clădirea păstrează și astăzi elemente renascentiste și baroce originale.
Potrivit reprezentanților companiei, spațiul a influențat direct direcția proiectului. „Când intri într-un spațiu care are deja identitate, trebuie să îl respecți. Totul trebuia să se completeze natural cu energia locului”, spune Bogdan Ciocian, CEO Meron
Organizarea spațiului s-a conturat aproape instinctiv: zona de seating, vitrina și laboratorul deschis au fost gândite pentru a crea transparență și apropiere între producție și experiența oaspeților. Spațiul a fost gândit în jurul unei experiențe complete: brunch dishes, produse servite imediat după coacere, cafea de specialitate și o zonă amplă de seating care încurajează timpul petrecut în interior. În același timp, transparența rămâne unul dintre principiile centrale ale bakery-ului. Laboratorul deschis și producția vizibilă fac parte din felul în care echipa a ales să construiască relația cu oamenii.
