Constanta amenintare a somajului sau scaderea salariilor si a bugetelor, cu precadere a celor de protocol, au efect direct asupra segmentului de F&B. Chiar daca nu si-au redus numarul iesirilor in oras, clientii cheltuie mai putin atunci cand se hotarasc sa ia masa la restaurant sau sa-si petreaca seara intr-un club, fiind mult mai atenti la ceea ce comanda.
Proprietarii locatiilor F&B se confrunta nu numai cu oaspeti mai dificili si care scot mai greu banii din buzunar, ci si cu o afacere mai greu de gestionat, o chirie mai greu de platit si angajati afectati si ei psihologic de situatia economica actuala.
„Pe segmentul de bar nu se resimte criza in ceea ce priveste fluxul de clienti, ci doar in ceea ce priveste consumul acestora intr-o seara petrecuta in oras. Consumul a scazut in medie cu 20%, dar numarul de oameni care frecventeaza cluburile si barurile nu a scazut”, spune Bebi Oprea, general manager, Mondy’s Bartending Academy.
Daca multe dintre afacerile din segmentul de foodservice erau sustinute pana deunazi de alte afaceri ale propretarilor, lipsa de cash putand fi acoperita, spre exemplu, din vanzarea unui teren sau a unui bun imobiliar, astazi aceste solutii nu mai sunt intotdeauna valabile.
La toate acestea, in multe dintre cazuri, se adauga si chiriile foarte mari care au existat pana acum in Bucuresti si care au afectat in mod cert si peisajul restaurantelor si barurilor.
Tot romanul e inventiv
Cu toate aceste dificultati intampinate de proprietarii locatiilor F&B, potrivit unor informatii recente oferite de Metro Cash&Carry, in momentul actual exista un numar mai mare de clienti horeca ce achizitioneaza marfa din centrul de distributie mentionat, comparativ cu anul trecut.
„Procentul de clienti horeca a crescut fata de anul trecut, cu aproximativ 4%, ceea ce reprezinta o cifra impresionanta, respectiv peste 16.000 de clienti. Si aici nu ma refer la hoteluri sau restaurante mari, ci la locatii de tip fast-food si similare. Evident ca nu este atat de dificil sa deschizi un fast food intr-o perioada de criza. Romanii sunt foarte inventivi si ma bucura faptul ca mentalitatea de antreprenor exista in Romania”, precizeaza Pascal Maugourd, head of horeca division, Metro Cash&Carry.
Exista si o categorie de profesionisti in domeniu care prefera de exemplu, pentru a adauga valoare afacerii si a mentine profitul, sa scada cu 10 grame din volumul ingredientelor folosite la preparate. Mentinand acelasi pret in meniu, acest fapt poate ajuta la sporirea profitabilitatii. Pe de alta parte, sunt proprietari foodservice care incearca sa contracareze efectele crizei, prin achizitionarea unor produse mai accesibile la pret, fara a face insa rabat de la calitate.
Una dintre solutii ar putea fi reprezentata de achizitionarea unor produse marca privata din magazinele tip cash&carry. Spre exemplu, Metro Cash&Carry pune la dispozitia clientilor sai marca H pentru hotel care contine de la prosoape si asternuturi, pana la produse pentru micul dejun – unt, dulceata etc. De asemenea, gama Horeca Select este special creata pentru partea aflata „la vedere”, in fata clientului, iar marca Horeca Quality este destinata celor care lucreaza in bucatariile restaurantelor.
In ceea ce priveste segmentul de baruri, Metro Cash&Carry va comercializa in curand o marca privata destinata lor, numita Rioba. „Produsele noastre marca privata sunt extrem de importante pentru noi. Ele reprezinta practic subiectul anului. De aceea am numit o persoana responsabila de marcile noastre private pentru sectorul horeca, persoana care va asigura accelerarea vanzarilor pe acest segment si dezvoltarea marcilor. (…) Desi nu pot oferi inca date concrete privind succesul marcilor noastre private, ne asteptam sa creasca cu 25%, comparativ cu anul trecut”, precizeaza Pascal Maugourd, head of horeca division, Metro Cash&Carry.
De altfel, compania Metro Cash&Carry incearca sa educe clientii horeca oferind celor interesati training pe segmentul costurilor de achizitie, cu atat mai mult cu cat inainte de criza multi dintre clienti au specificat ca nici macar nu se uitau la pret, atunci cand cumparau produse.
Alte solutii
Criza determina unele locatii, companii, sa renunte la planul de dezvoltare, altele isi inchid unele filiale, in functie de cat de pregatit a fost fiecare sa intre intr-o asemenea perioada. Daca o locatie are un concept bine stabilit, un business plan bine pus la punct, special creat pentru aceasta perioada, acea locatie isi poate vedea in continuare de planuri.
„Noi am introdus niste meniuri de „value“, respectiv am facut niste combinatii de retete care permit realizarea unui meniu la preturi foarte bune, iar oamenii chiar au inceput sa le foloseasca. Am mai avut de-a lungul timpului astfel de meniuri care au trecut insa neobservate, erau ignorate. Acum insa au inceput sa se uite la ele si si-au dat seama ca nu trebuie sa mergi la un restaurant si sa-ti iei ce este mai scump si sa platesti la pretul cel mai mare”, spune Carmen Lupulet, director marketing pentru restaurantele Pizza Hut si a lantului de brutarii Paul, precizand una dintre masurile anticriza ce au avut raspuns.
De asemenea, Happy Hour in intervalul de timp in care restaurantul duce lipsa de clienti, sau schimbarea meniului atat ca aspect, respectiv sa fie mai atractiv, mai usor de urmarit, cat si continut, cu meniuri la preturi accesibile a caror timp de preparare este foarte scurt, sunt mici masuri ce pot aduce plus – valoare locatiei.
„Noi vrem ca la sfarsitul acestei perioade dificile sa iesim la fel de bine cum eram cand am intrat, sa nu fim foarte deteriorati si sa nu ne fi pierdut clientii. O parte dintre ei ii pierzi, este inerent, dar iti castigi altii, care vin dintr-o alta zona a restauratiei.(…) Cred ca restaurantele cu o servire rapida merg un pic mai bine, pentru ca oamenii sunt mai agitati, mai grabiti si vor sa termine mai repede. Nu suntem un popor care am imbratisat cu totul ideea de a manca bio, sau light, poate si pentru ca deocamdata nu sunt vizibile in randul populatiei efectele alimentatieu necontrolate”, crede Carmen Lupulet, director de marketing, KFC, Paul.
Asadar, criza se simte, incontestabil, depinde insa cum isi face fiecare locatie temele – se poate simti acut, sau se poate ca o locatie sa functioneze la un nivel mai mic, fara a pierde din vedere insa planurile, nici calitatea, atat a produselor oferite, cat si a servirii, pentru ca atunci cand aceasta perioada nefasta va trece, locatia sa fie pregatita pentru clientii sai.
