In articolul de fata propun cateva titluri de carte care nu trebuie sa lipseasca din biblioteca oricarui manager horeca, manuale ce pun la dispozitie cunostinte teoretice generale, de baza, dar si aprofundate pe anumite subiecte. Sper ca micile rezumate sa va trezeasca curiozitatea, iar aplicabilitatea cunostintelor sa fie incununata de succes.
Marketing Turistic – Virgil Balaure, Iacob Catoiu, Calin Veghes – aprofundeaza laturi specifice ale teoriei economice, precum: piata si mecanismul acesteia, categoriile pietei si modul lor de manifestare in cadrul fenomenelor si proceselor specifice pietei interne si externe, rolul si mecanismele participarii societatilor comerciale din turism in procesul satisfacerii cerintelor de consum ale clientelei, elaborarea si fundamentarea politicii si strategiei de piata a societatilor comerciale din turism; metodele, tehnicile si procedeele de orientare eficienta a activitatii societatilor comerciale turistice si de racordare a diferitelor activitati la posibilitatile si necesitatile economice ale tarii noastre, la cerintele pietei interne sau ale pietelor externe etc.
Animatia si animatorul in turism – Gabriela Stanciulescu, Ion Danut Juganaru – se adreseaza celor care vor sa-si dezvolte o cariera in industria turismului, firmelor care organizeaza cursuri de pregatire a lucratorilor in turism, venind, de asemenea, in ajutorul hotelierilor care vor sa-si dezvolte serviciile oferite, si sa imbunatateasca latura agrementului.
Managementul operatiunilor de turism – Gabriela Stanciulescu – o carte bogata in exemple practice, ce prezinta modele de organizare si conducere a firmelor de turism, avand un capitol dedicat operatorilor (agentiile de turism, turoperatorii, hotelurile, restaurantele, transportatorii, organizatiile profesionale), precum si unul pentru operatiunile din turism (contractarea serviciilor turistice, plata serviciilor comandate, analiza-diagnostic si evaluarea firmei).
Manualul practic al bucatarului – Gabriela Berechet – ofera informatii utile despre teme care raman mereu in actualitate – nutritia si igiena alimentatiei, organizarea activitatii de productie si sistemele de productie ce se practica pe plan mondial, ingineria meniului si metodologii de identificare a popularitatii si profitabilitatii unui preparat din meniu. De asemenea, pentru ca un capitol destul de mare este dedicat tehnicilor si tenologiilor de preparare a alimentelor, cartea poate fi considerata si un indrumar practic pentru investitorii din sectorul restaurant – catering, cu atat mai mult cu cat acest domeniu abordat este in continua evolutie.
Manualul practic al ospatarului – Constantin Florea – este o lucrare generala ce nu trebuie sa lipseasca din biblioteca niciunui lucrator in restaurant, aceasta trecand in revista subiecte precum amenajarea (fluxul) unitatilor de alimentatie, personalul de servire, dotarea saloanelor cu mobilier si inventar de serviciu, pregatirea serviciilor, sortimentul bauturilor alcoolice si nealcoolice, intocmirea listelor si alcatuirea meniurilor, preparate specifice bucatariilor nationale si preferintele culinare ale turistilor, servirea clientilor si tehnici de servire etc.
Tehnologie Hoteliera – Front Office – Daniela Anca Stanciulescu, Adriana Anca Cristea, Mihail Corneliu Acatrinei, Mihai Rajnita – este un manual pentru lucratorii departamentului de relatii cu clientii, ce cuprinde subiecte specializate precum atributiile departamentului de front office, comunicarea in hotel, comportamentul profesional in receptie, vanzarea produsului cazare si sisteme de gestiune specifice activitatii de receptie.
Tehnologie Hoteliera – Housekeeping – Adriana Gabriela Mihail, Mihail Corneliu Acatrinei, Mihai Rajnita – manual ce trateaza activitatea departamentului de housekeeping, cu tot ce include el: careul cu personalul, tehnologia activitatii de housekeeping, curatarea spatiilor de cazare, patul hotelier, controlul curateniei, curatarea spatiilor de folosinta comuna pentru clienti si personal, modul de curatare a diverselor tipuri de suprafete etc. De asemenea, sunt aduse in discutie si subiecte adiacente acestei activitati, precum echipamente si materiale folosite in procesul de curatenie, spalatoria – curatatoria, siguranta si securitatea in structurile de primire turistice.
Manualul de cunostinte economice si antreprenoriale in turism – Radu Traian Lascut – se adreseaza tuturor celor care doresc sa se perfectioneze intr-o meserie de baza in turism, de la receptioner, la bucatar, barman sau maitre d’hotel. Este un manual ce concentreaza si sintetizeaza toate informatiile, fiind structurat in doua parti, ce cuprind cunostinte economice si, respectiv, cunostinte antreprenoriale, doua parti care sunt insa interconectate, astfel incat sa fie posibila intelegerea fenomenelor economice, a informatiilor, a datelor si exemplelor necesare aplicarii acestor cunostinte in practica.
Manualul directorului de hotel – Cornelia Ene, Adriana Gabriela Mihail, Viorica Rondelli, Daniela Anca Stanciulescu, Steliana Cojocariu, Constantin Tinca-Nita, Radu Traian Lascut – este o lucrare complexa si cat se poate de completa, foarte bine structurata, fiecare capitol fiind tratat in profunzime. Capitolul de deschidere, intitulat Managerul de hotel, cuprinde fundamente teoretice ale managementului organizatiilor, sistemul organizatoric, misiuni si obiective, managementul schimbarii, trasaturi, calitati, responsabilitati si activitati manageriale, stiluri de conducere, competenta manageriala, reguli de comportament ale managerilor. Pe langa acestea, sunt aduse in discutie previziunea, planificarea, organizarea, coordonarea, controlul si evaluarea activitatii hoteliere, precum si antrenarea personalului hotelier, cultura organizationala, marketing hotelier si management financiar.
Manualul directorului de restaurant – Constantin Florea, Laurentiu Nica, Cornelia Toma, Gabriela Berechet, Steliana Cojocariu, Constantin Tinca-Nita, Radu Traian Lascut – o lucrare care, ca si precedenta, este un ghid complet pentru cei ce-si doresc sa conduca o afacere in domeniul restauratiei, fiind aprofundate teme ce tin de aspectele generale ale unei locatii, dotare si activitati, procesul de productie culinara, dar si cele legate de marketingul si managementul financiar al restaurantului.
Organizarea evenimentelor si banquetingul in structurile de primire – Constantin Florea si Madalina Belous – o carte ce trebuie sa nu lipseasca din biblioteca niciunui manager de hotel, avand in vedere rolul major pe care il joaca astazi organizarea de evenimente in majoritatea locatiilor. Cartea cuprinde toate tipurile de evenimente, serviciile de restauratie pentru aceste evenimente, organizarea lor, managementul activitatii de restauratie pentru evenimente, precum si, foarte important, studii de caz.
Cartea Ospitalitatii – Cornelia Ene – un manual ce trece in revista toate subcapitolele ospitalitatii, relatand o scurta istorie a hotelariei europene si a ospitalitatii romanesti, precum si o clasificare a unitatilor ospitaliere specializate. De asemenea, se vorbeste despre structura organizatorica a unui hotel, tehnici de comunicare utilizate in hotel, calitatea serviciilor hoteliere, etapele activitatii hotelului in relatia cu clientul etc.
