Exista trenduri in muzica, moda, turism si mancare si toata lumea vorbeste despre ele. Insa exista trenduri si in bartending, iar ceea ce are de oferit 2016 in materie de cocktailuri si bauturi alcoolice deschide noi perspective in industria food&beverage.
Producatorii de ingrediente pentru cocktailuri, Finest Call Premium Cocktail Mixes, prevad o inflorire si mai mare a cocktailurilor pe piata bauturilor consumate in localuri. In previziunile lor spun ca, pana in 2020, cocktailurile vor reprezenta 10% din vanzarile de spirtoase. Cocktailurile au evoluat mult de la bauturile dulci, colorate fistichiu si garnisite cu umbrelute de hartie chinezesti, astfel incat acum satisfac o paleta mult mai larga de gusturi si deci, consumatorii lor sunt mai diversificati. Publicul tinta se afla in intervalul 18-35 ani, dar aceasta limita incepe sa se extinda.
Tendintele de piata
Deschiderea pietei de consum, aparitia a tot mai multor baruri si localuri unde se pot consuma mixuri de bauturi, cat si relaxarea consumatorilor tineri, care isi permit sa petreaca timp in oras si pe parcursul saptamanii, nu doar in weekend, au dus la schimbari in obiceiurile de consum a bauturilor. Cocktailurile nu se mai consuma doar la evenimente speciale, ci si in serile obisnuite de iesit in oras, chiar si in zilele de lucru.
Odata cu aceasta tendinta, mixologii au inceput sa creeze cocktailuri cat mai potrivite pentru a fi consumate si in timpul meselor, food paring-ul devenind tot mai prezent. Iar aceasta tendinta este in crestere si pentru anul in curs, fiind destul loc pentru dezvoltare. De exemplu, numai in Marea Britanie doar 26% din restaurante si pub-urile cu mancare servesc cocktailuri, in comparatie cu 76% din baruri. Si daca ramanem in sfera influentei alimentare asupra a ceea ce exista in pahare, 2016 este un an in care preocuparea pentru o viata sanatoasa, cu o hrana corespunzatoare, va continua trendul ascendent, iar acesta se reflecta si asupra cocktailurilor. Astfel, mixurile de bauturi slab-calorice sau non-alcoolice vor fi tot mai prezente in meniurile restaurantelor si barurilor din intreaga lume.
Zonele de agrement ofera o gama bogata de locatii, de la cele de top, pana la cele populare. Iar aglomerarile din aceste locuri fac necesara o servire rapida si eficienta, a unor volume considerabile de bauturi. Astfel au aparut cocktailurile la draft, care anul acesta vor fi tot mai prezente in baruri, gata de turnat in pahar, fara a face, insa, rabat de la calitatea ingredientelor. De asemenea, aparitia mai multor localuri a dus la diversificarea meniului acestora. Barurile mainstream adopta din ce in ce mai mult tehnicile moleculare si avangardiste care pana de curand puteau fi gasite doar in barurile de top. Chiar daca din punct de vedere al executiei nu vor putea egala rezultatele obtinute in templele cocktailurilor din toata lumea, barmanii localurilor populare le vor putea oferi clientilor o experienta similara celei dintr-un bar high-end, insa la preturi mai accesibile. Un alt plus valoare pentru consumatorul final al inmultirii localurilor este ca barmanii sunt din ce in ce mai preocupati de aspectul bauturilor pe care le servesc. Daca in ultimii ani hashtag-ul #foodporn a dominat Instagram-ul, #cocktailporn e pe cale sa ii ia locul. Garnish-urile devin din ce in ce mai creative, de la flori la fasii de carne cruda, iar recipientele de servire ajung adevarate exercitii de imaginatie.
Katy Carter, cercetator si brand manager la Cellar Trends sustine ca vor reveni cocktailurile disco, colorate si fanteziste, pentru ca sunt amuzante, insa si acestea vor trebui sa nu faca rabat de la calitatea ingredientelor. Bauturi dulci, fructate, cremoase, precum Grasshopper si Harvey Wallbanger se reinventeaza si reintra in meniurile barurilor. Tot ea afirma ca interesul in bauturile spirtoase premium va reprezenta una din cele mai importante forte din piata de cocktailuri in 2016. In ultimii cinci ani, acestea au avut o crestere impresionanta. Tequila a inregistrat cresteri de 197%, brandy 160%, spirtoasele japoneze 113%, vodca 107% si bourbon-ul de 101%.
Gusturile anului 2016
In 2016 tarii mai putin folosite precum cachaça, mezcal sau pisco vor fi tot mai utilizate in mixuri, in vreme ce whisky-urile japoneze devin mai populare la nivel mondial. Interesul pentru produsele locale, etnice este si el in crestere. Consumatorii vor prospetime si note locale in ceea ce primesc pe bar. Se folosesc tot mai mult legumele, ramuri provenite de la diversi arbusti si fructele uscate sau afumate. Condimente indiene precum turmericul sau garam masala parasesc farfuriile si poposesc in paharele barurilor. In ultimul an, cocktailuri clasice precum Old Fashioned, Negroni sau Martini au retrezit interesul consumatorilor. Iar aceasta tendinta se pastreaza si pentru 2016, se pare. Vermouth-ul este tot mai prezent pe buzele tuturor, mai ales ca poate transforma repede un cocktail, cu un aport caloric scazut, urmand deci si tendinta actuala pentru alegeri mai sanatoase. Iar sherry-ul il secondeaza, avand acelasi efect.
Frozen cocktails vor fi din ce in ce mai prezente in barurile din lume, nu doar in cele de pe plajele tropicale, insa pe langa clasicele piña colada sau margarita, combinatii precum frozen gin & tonic isi vor face aparitia. „Noi, in New Orleans, adoram frozen daiquiri, dar vad din ce in ce mai multe baruri preparandu-si propriile daiquiri in forma inghetata“, spune Ann Tuennerman de la Tales of the Cocktail, New Orleans, SUA.
La polul opus sunt cocktailurile la temperatura camerei. „Cred ca cocktailurile la temperatura camerei vor prinde teren. Aceste bauturi fara gheata care sa le raceasca se bazeaza pe aromele ingredientelor. Sunt fascinante si au fost prezente de ani de zile, acordandu-li-se prea putina atentie, probabil pentru ca pot fi destul de abrazive, insa facute cu grija, sunt minunate“, sustine Nicholas Bennett de la Porchlight, New York, SUA.
Cocktailurile sarate nu se vor mai rezuma doar la Bloody Marry. Berea va fi din ce in ce mai prezenta in combinatii si la fel si ingredientele umami precum ciupercile, algele, spanacul sau diverse saramuri. „Berarii artizanali sunt noii favoriti ai industriei bauturilor, asa ca asteptati-va sa vedeti tot mai multe cocktailuri cu bere. InBev tocmai a angajat un mixolog de top, fostul international cocktail ambassador Diageo, pentru a explora berea ca ingredient“, remarca Dale DeGroff de la King Cocktail, West Hempstead, SUA.
Asadar, se anunta un an gustos pentru consumator si complicat pentru barman.
