Înainte de pandemie, vânzările de bere realizate în sectorul ospitalității se ridicau la 443 milioane de euro, în vreme ce anul trecut au ajuns la puțin mai mult de jumătate, respectiv 241 milioane de euro, potrivit celor mai recente date de piață furnizate de Asociația Berarii României. Analiza arată că ponderea sectorului HoReCa în vânzările de bere a scăzut la 8% în 2020, de la 15% anul anterior. 
Sumarizând, cifrele respective arată că înainte de pandemie una din cinci beri era servită în HoReCa, iar în 2020 raportul a ajuns la o bere din 12. În același timp, dacă din punctul de vedere al volumului este vorba de o scădere de circa 50%, din punct de vedere valoare impactul este mult mai mare, canalul HoReCa fiind cel în care se consumă preponderent bere în ambalaj premium, sticlă și draught.
Așadar, furnizorii de bere au fost grav afectați, și în special cei care aveau focus masiv pe canalul on trade, precum și producătorii de bere artizanală. Și în cazul segmentului de bere, cuvântul de ordine este adaptarea, imperios necesară pentru a face față noului context și mai ales fluctuației restricțiilor impuse de autorități.
Ciprian Anton, On Trade Manager, Bergenbier SA
În ultimul an, strategia Bergenbier SA, companie ce face parte din grupul Molson Coors, s-a reconfigurat atât din punctul de vedere al planurilor comerciale, cât și al modului de operare. „Într-un moment dificil pentru întreaga industrie, cu un canal HoReCa impactat major, am ales să ne construim strategia din perspectiva oportunităților create de criză și am continuat investițiile în oameni, am crescut investițiile și suportul acordat partenerilor distribuitori, cât și celor din trade și HoReCa, și, nu în ultimul rând, am arătat că suntem un partener de încredere al societății civile”, spune Ciprian Anton, On Trade Manager, Bergenbier SA.
În condiții normale de piață, canalul HoReCa reprezintă aproximativ 20% din businessul companiei, iar pierderile generate de acest canal au fost compensate în modern trade, dar și în traditional trade, mai ales în zona rurală. Ca și înainte de pandemie, producătorul se bazează pe o strategie comună cu cea a clienților, accent pe portofoliu și pe consultanța oferită de echipele specializate din teritoriu.
Situația nu a fost la fel pentru producătorii de bere artizanală, care, în condițiile sistării activității din HoReCa, mai ales din cauza festivalurilor anulate, au reușit să reziste cu greu acestei perioade. Proprietarii Oriel Beer vizau o dublare a cifrei de afaceri în 2020, dar pandemia le-a îngreunat planurile de dezvoltare.
Ioana Coca, Co-founder Oriel Beer
„Din păcate, abia am reușit să supraviețuim și să ajungem la o cifră de afaceri similară cu cea din 2019, aproximativ 50.000 euro. E o cifră mică, dar din păcate niciunul din factorii externi nu ne ajută. Partea pozitivă e că în 2021 am început exporturile și străinii sunt mult mai receptivi la berile noastre, noi având deja și multe premii la activ în competițiile internaționale și un rating foarte bun în aplicațiile de rating de bere craft”, detaliază Ioana Coca, Co-founder Oriel Beer.
În cazul companiei Fabrica de Bere Bună, care produce bere artizanală sub brandul Zăganu, strategia s-a concentrat pe majorarea vânzărilor în retailul modern, dar și pe promovarea vânzărilor online, atât pe site-ul propriu, cât și pe alte site-uri partenere, profitând de interesul și susținerea arătate de către consumatori, producătorilor mici.
Tendințe de consum
Datele centralizate de Asociația Berarii României arată că berea lager a continuat să domine și anul trecut, cu o pondere de 93,8%, în ușoară creștere față de anul anterior. Mixurile de bere și berile aromatizate și-au adjudecat 3,2% din piață, iar categoria specialități, în care intră, printre multe altele, berea neagră, nepasteurizată, albă, ale, roșie etc., 1,6% din piață, iar berea fără alcool a deținut o pondere de 1,4%. În ceea ce privește dinamica segmentelor în 2020, tendința de creștere înregistrată în ultimii ani de mixurile de bere și berile aromatizate s-a menținut, chiar dacă 2020 a adus un avans de doar 6% pentru acest segment, față de peste 32% anul anterior, în timp ce specialitățile de bere au scăzut cu 28%.
Potrivit lui Ciprian Anton, On Trade Manager, Bergenbier SA, deși piața a stagnat, s-a observat că românii consumă din ce în ce mai multă bere premium și bere artizanală, segmente în creștere constantă de la an la an. „Ingredientele principale, tradiționale din compoziția berii (hamei, drojdie și orz) sunt din ce în ce mai des completate de unele noi. Berile nefiltrate și mai ales cele cu arome de cimbru sau curaçao, coriandru și ghimbir sunt tot mai căutate de către consumatori”, spune reprezentantul companiei.
Artizanalul atrage HoReCa
Segmentul berilor artizanale a evoluat mult în ultimii ani, atât datorită producătorilor care au făcut pionierat în educarea consumatorilor, cât și deschiderii proprietarilor de restaurante, care nu numai că le-au introdus în meniuri, ci au creat și evenimente dedicate acestor beri în asociere cu preparatele culinare.
Laurențiu Bănescu, Co-founder Fabrica de Bere Bună / Zăganu
„Berea artizanală poate aduce clienți noi în locație, pentru că atunci când ies în oraș, oamenii vor să experimenteze, caută produse autentice, atât mâncare, dacă este cazul, cât și băuturi sau beri pe care nu le-au încercat, sau care poate sunt mai greu de găsit și consumat acasă. În același timp, berea artizanală e versatilă, se poate face food-pairing, ținând cont de diversele arome și stilurile de bere existente, dar poate duce și la o creștere a bonului mediu pe client. Noi punem accent pe calitatea procesului, inovație, stiluri noi, rețete noi și, până la urmă, de aici vine și frumusețea industriei, din diversitatea stilurilor, aromelor, ingredientelor, etichetelor”, exemplifică Laurențiu Bănescu, Co-founder Fabrica de Bere Bună / Zăganu.
Portofoliul Oriel Beer cuprinde beri brune de specialitate, cu alcoolemie ridicată, 10 – 12%, maturate în tot felul de butoaie de lemn, de la butoaie folosite anterior la vin, whisky, țuică, până la mezcal, rom sau armagnac. Ioana Coca consideră că există o evoluție privind preferințele consumatorilor pentru bere, iar alte tipuri de bere, specifice stilului ALE, încep deja să își facă simțită prezența, în special berile de tip IPA: „În ceea ce privește berile pe care noi le producem, cele de inspirație belgiană, maturate în butoaie de stejar pentru perioade lungi de timp sau fermentate cu drojdii sălbatice, încă ajung greu la publicul larg, dar se observă de la an la an o deschidere către beri diferite, consumatorul își dorește o experiență prin gust, nu doar să bea o bere”.
Planuri și obiective
Odată cu debutul sezonului estival, perspectivele se arată optimiste, însă producătorii de bere sunt deocamdată rezervați în ceea ce privește estimările pentru anul în curs.
„Ne așteptăm însă ca anul acesta să avem parte de o evoluție pozitivă a pieței berii din România, pârghiile fiind eliminarea restricțiilor și relansarea economiei. Acum contează mai mult ca oricând regulile de bază ale unei relații de succes cu clienții: răbdare, consultanță și adaptarea la nevoile acestora. Pe termen scurt și mediu, ne vom concentra pe trei piloni principali: investițiile în oameni, inovație și sustenabilitate”, precizează Ciprian Anton, On Trade Manager, Bergenbier SA.
Pe de altă parte, proprietarii Oriel Beer iau în calcul situația încă incertă din România, fiind rezervați referitor la trasarea unor obiective, și aleg să mizeze pe extinderea portofoliului și pe exporturi în acest an. „La nivel de extindere portofoliu, vom lansa două sortimente total diferite față de cele de până acum. Seria Cuvée, în altă sticlă, beri fermentate mixt, cu drojdie Saccharomyces, dar și bacterii și drojdii sălbatice, care se găsesc în natură. Vor fi beri acide, asemănătoare cu șampania sau vinul, o noutate pentru piața de bere artizanală din România. Urmează alte exporturi în Olanda, Germania și, sperăm, Italia, dacă își revine anul acesta. Deci, da, focusul va fi pe extern pentru că acolo piața este mult mai dezvoltată și ne poate ajuta să ne ridicăm mult ca business”, detaliază Ioana Coca, Co-founder Oriel Beer.
Deși încă nu pot înainta o prognoză a rezultatelor pentru anul acesta, fondatorii Zăganu speră ca în perioada 2021-2022 să depășească cifrele din 2019 și să continue organizarea avută în plan. „Avem în portofoliu acum 11 sortimente, ultimele lansate sunt două beri noi, un India Pale Lager, în colaborare cu o altă micro-berărie, și un Hefeweizen, care sunt tot mai apreciate în piață. Continuăm să ne uităm la rețete noi și la o mică dezvoltare a capacității de producție. În același timp, căutăm distribuitori de bere artizanală în țară, dar și clienți noi, care să își includă în meniuri o secțiune de bere artizanală, care să cuprindă și berea noastră”, completează Laurențiu Bănescu, Co-founder Fabrica de Bere Bună / Zăganu.
