Lansat în 2020, în plină pandemie, conceptul Fayn Urban Eatery a ajuns în prezent la patru locații în portofoliu, două în zona Floreasca și câte una în Pipera și Victoriei, iar planurile pe termen scurt sunt ambițioase. Pe lângă extinderea businessului și pe segmentul evenimente corporate sau private, se vizează deschiderea a două noi unități, precum și dezvoltarea colaborărilor cu partenerii din zona de delivery către alte segmente de piață, precum școli și grădinițe sau clinici din sistemul privat.
Conceptul Fayn Urban Eatery este poziționat în segmentul smart business lunch, mai exact este o cantină a zilelor noastre, amenajată aerisit și modern, cu mâncare gustoasă și foarte aspectuoasă, potrivită pentru pauza de prânz a consumatorilor care vor să mănânce în afara biroului. Până acum, toate cele patru unități sunt amplasate în zone cu multe clădiri de birouri, iar ambianța primitoare și atmosfera caldă, similare unui restaurant propriu-zis și foarte departe de imaginea unei cantine „clasice”, le oferă oaspeților posibilitatea de a se deconecta și a se bucura cu adevărat de pauza de masă.
„Atmosfera și rapiditatea cu care ne servim clienții sunt elemente cheie ale businessului, pentru că totul trebuie să se întâmple într-un interval scurt de timp. Spre exemplu, în cele mai aglomerate momente avem la dispoziție circa 15 minute de când oaspetele intră și până când primește farfuria cu mâncarea dorită. Acest lucru este important pentru noi ca eficiență din punct de vedere financiar, pentru că avem o capacitate cuprinsă între 100 și 140 de locuri la interior și 60-100 de locuri la exterior, iar prânzul se poate întinde pe un interval de timp de maxim trei ore, deci trebuie să rulăm destul de mult mesele, pentru a putea avea un bun randament financiar. Rapiditatea este la fel de importantă și pentru oaspeți, pentru că de regulă au o pauză cuprinsă între 30 de minute și o oră, pe care o împart între o masă, o cafea, o discuție cu colegii ș.a.m.d”, explică Chef Cristian Dumitru, CEO Fayn Urban Eatery.
Echipa Fayn depășește în prezent 60 de membri și se află într-un continuu proces de dezvoltare și perfecționare. Cristian Dumitru s-a alăturat echipei în 2021, pe poziția de Executive Chef, împreună cu Roxana Blenche, iar din luna iunie a acestui an ocupă poziția de CEO. Vasta sa experiență în industria restaurantelor, ca executive chef, trainer, dar și antreprenor, și-a pus amprenta atât asupra meniului, cât și asupra organizării și eficientizării operațiunilor businessului.
„Resursa umană este cel mai de preț «bun» al nostru la ora actuală. Știm cu toții că businessul din HoReCa este un business făcut de oameni pentru oameni. Încercăm să ne perfecționăm continuu la nivel de echipă, astfel încât să putem livra oaspeților tot ce ne-am propus: mâncare gustoasă și aspectuoasă, o atmosferă caldă și primitoare, rapiditate și servicii ireproșabile”, punctează CEO-ul Fayn Urban Eatery.
Accent pe varietate, gust și aspect
Meniul, creat și dezvoltat continuu de către Chef Cristian Dumitru și Chef Roxana Blenche, este foarte variat, de la mâncare gătită, fiind disponibile mai multe feluri în fiecare zi, precum ciorbe – de la clasicele ciorbe de pui, de porc sau de văcuță, până la ciorbă de cartofi cu afumatură sau ciorbă de salată cu afumătură și borșuri cu carne sau pește sau supe cremă – de ardei copt, de cartofi cu bacon afumat, de conopidă coaptă cu ceapă arsă, de dovleac cu pesto sau de țelină cu trufe etc.; grilluri de pui, porc sau pește, realizate la grillul Josper disponibil în fiecare locație, garnituri variate – conopidă gratinată la cuptor, crochete de cartofi cu brânză, orez sălbatic cu unt, morcovi glazați cu miere și portocale, piure de cartofi cu telemea și ardei gras copt sau piure de țelină cu trufe, o selecție vastă de preparate cu specific asiatic, foarte apreciate de consumatori – de la supe precum Tom Yum, miso sau ramen până la curry cu pui sau legume, noodles, orez prăjit sau conopidă în stil corean; paste (live cooking) – AOP, carbonara, cu hribi și trufe, cu pesto și mozzarella etc.; pizza și burgeri, nenumărate salate ș.a.m.d. O parte din preparate se schimbă zilnic, astfel încât meniul să fie dinamic și să păstreze continuu interesul consumatorilor.
Diferențele dintre cele patru unități Fayn nu sunt foarte mari, fiecare fiind adaptată la nivel de meniu în funcție de tipul zonei în care este amplasată. „Ne adaptăm felurile de mâncare din meniuri în funcție de zonă. Încercăm să ne cunoaștem cât mai bine publicul țintă, astfel încât să fim foarte performanți în ceea ce privește preparatele din meniu. Trei din cele patru locații sunt situate în nordul Capitalei, în zone aglomerate, cu multe clădiri de birouri, iar aici cei mai mulți clienți provin din zona corporate, în timp ce în Victoriei, care este un fel de hub de clinici medicale și cabinete de avocatură, ne bazăm, evident, pe medici și avocați, dar și pe segmentul corporate. De asemenea, zona de evenimente este de mare interes pentru noi și intenționăm să o abordăm anul viitor”, precizează Cristian Dumitru.
Sistem digital de self pay, intuitiv și eficient
Tot pentru o rapiditate și eficiență cât mai bune, în cantinele Fayn Urban Eatery a fost implementat și sistemul self pay, această decizie ducând partea de customer care la un alt nivel, întrucât casierii se pot concentra acum pe oaspeți, îndrumându-i către secțiile de mâncare și ajutând la zona de vânzare. Sistemul funcționează pe bază de card: clientul primește un card la intrarea în restaurant, iar cu acest card trece pe la toate secțiile de mâncare, își ia mâncarea dorită, iar cardul înmagazinează informațiile și nota de plată. Astfel, clientul poate plăti cu cardul respectiv la o casă self pay, unde îl scanează, își verifică nota de plată și își selectează opțiunea de plată. Sistemul este foarte intuitiv și ușor de folosit, iar pe viitor va fi dezvoltat pentru a se implementa și un program de loializare.
Majorarea prețurilor la materii prime, provocarea anului
În ceea ce privește achizițiile de produse, ingrediente și materii prime, lanțul de cantine Fayn colaborează cu firmele mari de distribuție autohtone, care la rândul lor lucrează cu firme de import, dar și cu producători locali de materii prime. În plus, având în vedere contextul actual, marcat de inflație și impredictibilitate, majorarea prețurilor a determinat managementul companiei să acorde mai mult timp și spațiu departamentului de achiziții, astfel încât impactul asupra prețului produsului final să fie minim. „Suntem într-o continuă comunicare cu furnizorii noștri și ne asigurăm că ingredientele sunt la nivelul de calitate pe care îl solicităm. Am reușit să dezvoltăm parteneriate corecte și echitabile. Este foarte important să ne putem baza întodeauna pe o relație win-win. Din păcate, multe produse de bază au avut majorări semnficative de preț, un exemplu este uleiul, al cărui preț s-a dublat, și, de asemenea, s-au înregistrat scumpiri mari în cazul somonului, care la un moment dat își dublase prețul de achiziție ajungând chiar și la 125 de lei/kg. Însă, datorită faptului că felurile de mâncare sunt comercializate la suta de grame, am avut posibilitatea să ajustăm greutatea bucăților în cazul somonului, de exemplu, pentru a reuși să păstrăm atât un preț competitiv pentru consumator, cât și un bon decent ca valoare”, detaliază Cristian Dumitru, CEO Fayn Urban Eatery.
Conform estimărilor realizate de reprezentanții companiei, toate cele patru locații performează foarte bine, indiferent de numărul și valoarea medie a bonului, rezultatele fiind în concordanță cu costurile de operare. În ceea ce privește valoarea medie a bonului, aceasta depășește 35 de lei și s-a păstrat constantă pe perioada anului, indicând faptul că oamenii au alocat un anumit buget pentru prânz, în care vor să se încadreze.
Potențialul pe termen scurt și mediu
Deși piața locală oferă mari oportunități de dezvoltare pe nișa restaurantelor specializate pe masa de prânz, în care activează Fayn Urban Eatery, în prezent acest segment este încă afectat din cauza pandemiei, pentru că deocamdată nu s-a stabilizat o formă finală a modului de lucru la birou în cadrul marilor companii. Mai exact, marile companii multinaționale încă funcționează conform programelor de lucru din pandemie, oferindu-le angajaților posibilitatea să lucreze și de acasă și acum. Iar acest lucru se observă și în acest tip de restaurante, pentru că există în continuare mari fluctuații în ceea ce privește numărul clienților, cu zile foarte aglomerate sau, dimpotrivă, cu zile cu clienți puțini, acest fapt determinând o lipsă de predictibilitate și imposibilitatea de a creiona previziuni pentru următoarea perioadă. „Deși diferit față de anii anteriori, 2022 a fost, de asemenea, marcat de foarte multe provocări: începutul a fost sub semnul restricțiilor, apoi s-au ridicat restricțiile, iar oamenii au început să revină la birouri într-un număr mai mare, dar au început majorările exagerate de prețuri la materiile prime. Apoi, a început campania de lucru hibrid, care a afectat locațiile HoReCa din segmentul de mic dejun și prânz, ducând la fluctuații mari în ceea ce privește atât modul de lucru, cât și încasările. Provocările continuă cu majorarea prețului la energie, care ne pune într-o situație foarte dificilă din punctul de vedere al gestionării. Dar, la fel ca până acum, mergem mai departe, suntem optimiști că vom reuși să înfruntăm toate situațiile”, spune Cristian Dumitru.
Potrivit acestuia, pe lângă toate aceste dificultăți, piața locală de restaurante se confruntă cu provocări diverse, cum ar fi lipsa unor strategii de dezvoltare pe termen lung la nivel general, și mai ales deficitul de forță de muncă, o problemă care s-a acutizat în ultimul timp, majoritatea operatorilor resimțind scăderea ofertei de resurse umane calificate și dornice de dezvoltare.
Cum arată planurile de viitor
Pe termen scurt, planurile Fayn Urban Eatery se vor concentra pe finalizarea centrului de producție și a depozitului de materii prime, principalele beneficii rezultate fiind creșterea capacității de achiziție și, implicit, obținerea unor prețuri mai bune la materiile prime. În plus, centrul de producție, care va fi finalizat la începutulul anului viitor, va ajuta la eliminarea pierderilor și la eficientizarea modului de lucru din locațiile existente.
Pentru 2023, obiectivele de dezvoltare iau în calcul deschiderea a două noi restaurante, tot în Capitală, dar și extinderea businessului pe alte segmente oferă oportunități, cum ar fi evenimente corporate, coffee break și evenimente private. De asemenea, o altă direcție strategică vizează dezvoltarea colaborărilor cu partenerii din zona de delivery către alte segmente de piață, din afara zonei HoReCa, cum ar fi școli și grădinițe sau clinici din sistemul privat.
