Dan Cristian Anca a lucrat în domeniul bancar, dar în timp s-a îndreptat către domeniul ospitalităţii, fiind pasionat de gastronomie. A intrat în horeca în 2010, prin deschiderea Art Cafe, o cafenea situată în centrul vechi al Aradului, devenită cinci ani mai târziu restaurant în toată regula. În 2018, a achiziţionat un conac la 25 km de Arad, la Păuliș, iar Roca Brună, restaurantul din cadrul său, a devenit rapid cunoscut datorită promovării produselor locale și talentului chefului, tânărul Raul Vidican. 
Situat în Podgoria Aradului, într-o zonă cu aer curat, unde poți să te relaxezi cu familia și cu prietenii, Roca Brună este o construcție ce datează din 1902, fiind conacul de vânătoare al unui aristocrat austro-ungar. Domeniul are 20 de hectare, din care un hectar de vie, iar clădirea, redeschisă în vara lui 2019, găzduiește un restaurant la parter, o cramă la demisol, iar pe viitor la mansardă vor fi amenajate camere pentru cazare.
Proiectul de restaurare și amenajare a locației a durat un an și jumătate, iar designul a fost inspirat din pozele și cărțile poștale din acele vremuri. Atât la exterior cât și la interior s-a folosit mult lemn, au fost achiziționate obiecte vechi care să respecte direcția de design, iar unele obiecte de decor deteriorate au fost reproduse ulterior pentru a păstra aerul de epocă. De asemenea, pardoseala este din stejar masiv, în timp ce corpurile de iluminat sunt doar din alamă și cupru, iar mobilierul este creat de designeri renumiți. Pe pereți sunt expuse lucrări ale unor mari pictori români, cum ar fi Nicolae Tonitza, Ludovic Basarab, Iosif Iser sau Nicolae Vermont.
Gourmet și de sezon
Restaurantul ocupă spațiul de la parter, saloanele fiind finisate sub forma unor săli de mese, amenajate elegant pe linia vremurilor de demult, în timp ce în cramă s-a mers pe varianta rustică. „Am decis să realizăm ceva deosebit în zonă și în special pentru arădeni și timișoreni. Acest proiect reprezintă îmbinarea frumuseților naturii din munții Zarandului cu punerea în valoare a produselor locale. Vrem să demonstrăm că și la noi se poate, că în țara noastră există resurse pentru orice domeniu de activitate. Este suficient să existe voință și ambiție”, spune proprietarul. Restaurantul are o capacitate totală de 110 locuri în interior, iar cele patru terase disponibile pun la dispoziție circa 180 locuri.
Meniul este gourmet, axat pe sezonalitate, cu preparate realizate preponderent din produse locale, o parte din acestea provenind din grădina proprie, iar restul de la producători locali, în special de la cei din Transilvania – Oradea, Sibiu, Timișoara sau Cluj, dar și din alte regiuni, dar care se află la o distanță nu mai mare de 300 km. Meniul se schimbă o dată la trei luni. „Sunt proiectate două zone unde se prepară mâncarea: bucătăria principală este în interior, iar vara pornim și bucătăria outdoor, unde avem un cuptor de pâine, grilluri, precum și o plită călugărească. Toate produsele trebuie să fie fresh și se gătesc live”, detaliază Dan Anca.
Lista de băuturi cuprinde o gamă variată, însă este axată pe vinuri din România: de la vinuri de la câteva crame locale, cum ar fi Pivnițele Birauas, Balla Geza, Cramele Miniș și Diaconi, din care unele produc loturi special pentru Roca Brună, până la vinuri locale, chiar din Păuliș.
Raul Vidican, head chef Roca Brună
Bucătar șef la Roca Brună este tânărul Raul Vidican, care a lucrat câțiva ani în restaurante din Germania, perioadă în care a ajuns să se califice în semifinalele regionale ale competiției S.Pellegrino Young Chef 2018, concurând pentru regiunea Germania-Austria. Reîntors în țară, a colaborat cu mai multe restaurante din zona Transilvaniei, pentru ca anul trecut să se implice în proiectul Roca Brună. „Roca Brună este unul din motivele întoarcerii mele în țară, discutam cu Dan despre acest proiect încă de când lucram în Germania. Nu am stat prea mult pe gânduri să mă alătur, pentru că este un restaurant exact cum îmi doresc și este acasă. Este tot ce aveam nevoie. Meniul restaurantului este destul de simplu: se schimbă în funcție de sezon și ținem cont de ce putem achiziționa de la producătorii locali. Încet, încet am început să dezvoltăm mai mult meniul, să oferim clienților diverse combinații de mâncare, mai altfel. Un astfel de exemplu este preparatul realizat din piept și pulpe de rață gătite confit, trase apoi într-o crustă de panko, servite cu piure de migdale, ciuperci la tigaie și o cremă de vișine”, povestește Raul.
Restaurant-destinație
Roca Brună a fost foarte bine primit de arădeni încă de la început, în prima zi fiind prezenți aproximativ 200 de clienți. Potrivit lui Dan Anca, în următoarele trei luni, zilele de duminică au atras interesul atât de mult încât au fost și cazuri când aproape se depășea capacitatea. De asemenea, vin foarte mulți clienți din Timișoara, dar și din alte orașe, precum Oradea sau Sibiu.
În ceea ce privește profilul clientului, antreprenorul precizează: „Clientul Roca Brună are între 30 și 50 de ani, studii superioare, venituri medii și peste medie, educat, cu copii, dar și fără, aflat în căutarea restaurantelor gourmet și a locurilor deosebite din țară. De asemenea, clientul nostru apreciază bunul gust și relaxarea unei zile de duminică chiar dacă vârsta lui este de 20 de ani sau se apropie de 70 de ani”.
Roca Brună își completează oferta cu seri cu muzică live, în special pe perioada verii, dar organizează și foarte multe petreceri private, corporate precum și nunți și botezuri. În ceea ce privește promovarea, proprietarii au optat exclusiv pentru social media, mulți clienți aflând despre restaurant de pe Facebook sau Instagram, precum și datorită prezenței pe Trip Advisor și pe Google Maps, informațiile de pe aceste canale de comunicare fiind actualizate constant.
Planuri de viitor
În contextul în care segmentul horeca a evoluat pozitiv în ultimii ani și în Arad, antreprenorii trebuie să cunoască foarte bine piața și să știe exact ce vor, pentru a avea succes pe termen lung. „Cunoscând cererea din Arad, educând clienții și fiind corecți față de ei, atât în ceea ce privește prețul, cât și calitatea produselor și serviciilor, putem evolua mult mai mult. Am avut așteptări pentru că investiția a fost mare, pentru că munca depusă a necesitat mult efort și încă necesită, iar în zona Aradului nu este un astfel de restaurant. Locul este minunat încadrat în mijocul naturii și în același timp foarte accesibil, aproape de oraș și de drumul național. Primele luni au fost foarte bune, chiar mai bune decât ne așteptam, a urmat o perioadă mai liniștită iarna, cu un număr de clienți mai mic, dar totuși cu mulți clienți noi. Astfel, cred că perspectivele de viitor arată foarte bine”, este de părere proprietarul conacului.
Planurile de viitor vizează finalizarea mansardei, unde vor fi locurile de cazare, precum și implementarea unor activități de divertisment – loc de joacă pentru copii, teren de minifotbal, trasee pentru biciclete, tiroliană, organizarea de drumeții etc. „Pe partea de restaurant, ne propunem să continuăm cu același concept de calitate, ce pune în valoare produsele și furnizorii locali. Roca Brună este un proiect amplu, care necesită mult timp din partea noastră, iar deschiderea unei alte locații nu este în proiect momentan, dar pe viitor suntem deschiși dacă se va ivi o nouă oportunitate pentru noi”, concluzionează Dan Anca.
