Trends HRB revine, pe 11 aprilie 2022, cu o nouă ediție Top Culinary Trends, eveniment de referință al industriei horeca din România. Păstrându-și formatul cunoscut, ce combină dezbateri despre subiecte relevante pentru profesioniștii din ospitalitate cu sesiuni de demo cooking, evenimentul se va desfășura offline, la Hard Rock Cafe București, în intervalul orar 10.30 – 15.30.
După doi ani de pandemie, optimismul profesioniștilor din HoReCa vine la pachet cu mari provocări. În noul context, marcat de majorarea prețurilor la materii prime și utilități, în fruntea listei de priorități se află lipsa acută de personal și optimizarea resurselor pentru eficientizarea businessului.
Cea de-a opta ediție Top Culinary Trends aduce în prim plan un set de dezbateri despre soluțiile identificate de către operatorii HoReCa pentru a suplini deficitul de personal, precum și discuții punctuale despre beneficiile adoptării unei strategii bazate pe sustenabilitate în restaurant, precum și despre schimbarea obiceiurilor de consum.
11. 00 – 12.30 – Panel – Forța de muncă post-pandemie: Provocări și soluții
Forța de muncă a reprezentat dintotdeauna una dintre pricipalele provocări ale industriei HoReCa. Probleme precum deficitul de personal, la nivel general, și lipsa personalului calificat, existente încă dinainte de declanșarea pandemiei, au devenit în prezent acute. În urma disponibilizărilor și închiderilor temporare sau definitive ale unor locații în ultimii doi ani, mulți dintre anagajați s-au reorientat către alte industrii sau au plecat în străinătate. Astfel, există riscul ca anumite hoteluri, restaurante, baruri, cafenele, cofetării etc. să nu poată funcționa la capacitate maximă din cauza lipsei de personal. Așadar, în acest moment, presiunea este uriașă. Cum fac față operatorii HoReCa și ce soluții au identificat pentru a suplini forța de muncă?
Speakeri
- Daniel Mischie – CEO City Grill
- Dragoș Panait, fondator Next Root Management Systems
- Georgeta Grecu, Senior Consultant, ohma winsedswiss, Hotel Administration Trainer
- Sabin Cernea, Fondator Wu Xing România
14.00 – 14.40 – Table talk sessions
Risipa alimentară a devenit o problemă stringentă la nivelul întregului ecosistem, de la marile companii ce activează în industria foodservice până la consumatorii finali. Folosirea responsabilă a tuturor resurselor, simplitatea conștientă tradusă atât prin renunțarea la aprovizionarea în exces, cât și prin crearea unor porții de mâncare echilibrate, precum și utilizarea ingredientelor locale sunt doar câteva dintre principalele direcții urmate de restaurantele ce mizează pe sustenabilitate. Invitații celor trei sesiuni de discuții vor oferi perspectiva proprie asupra beneficiilor rezultate în urma implementării principiilor „zero waste”, atât la nivel creativ, cât și la nivelul eficientizării costurilor. De asemenea, vor vorbi despre promovarea gastronomiei locale și colaborările cu chefi locali, dar și despre schimbările apărute în tendințele de consum pe parcursul ultimilor doi ani.
Invitați
- Oana Coantă, Chef & Co-owner Bistro de l`Arte – Gastronomie sustenabilă, echilibru în restaurant
- Alex Petricean, Chef & Owner NOUA Restaurant – „Zero waste” în fine dining
- Cătălin Gealapu, Head of Sales Tazz – Colaborări cu chefi locali și noi tendințe de consum
Programul este completat de sesiunile de demo cooking live, ce urmăresc cele mai noi tendințe din gastronomie aplicate în restaurantele românești, iar chefii invitați vin cu inspirație și soluții practice, în scopul promovării schimbului de experiență și de idei.
La ediția de față vor participa:
- Cristian Dumitru, Chef & founder Hospitality Culinary Academy
- Raul Vidican, Chef & Owner Restaurant Rădăcini & Răzvan Mangu, Chef & Co-owner Beautyfood – 4 hands demo cooking
Mai multe detalii despre concept, speakeri, program și modalități de înscriere sunt disponibile pe site-ul evenimentului. Participarea este gratuită pentru persoanele care lucrează în HoReCa.
Moderatori: Carmen Ionescu, Editor in Chief TrendsHRB și Cezar Munteanu, Consultant de specialitate în industriile horeca și alimentară.
Parteneri: Dr. Oetker Professional, Bardezzi, Selgros Cash & Carry România, Tazz, Aqua Carpatica , Domeniile Sâmburești, Conti Group
Parteneri media: GastroArt.ro, Vinul.ro, Vipstyle.ro
