Thomas Bühner, proprietarul restaurantului La Vie, cu 3 stele Michelin și Ben Boury, managerul Boury Restaurant, cu 2 stele Michelin, consideră că unul dintre elementele principale ale succesului unei astfel de afaceri este crearea unei echipe bine sudate și încurajarea oamenilor talentați.
Thomas Bühner este unul din cei zece chefi din Germania care au primit 3 stele Michelin, având totodată și 19 puncte și cinci bonete Gault&Millau.
„Filosofia noastră culinară presupune un concept avangardist, o bucătărie plină de arome, care păstrează savoarea fiecărui ingredient în parte”, explică bucătarul german.
Succesul restaurantului La Vie, situat în centrul orașului Osnabrück, se bazează și pe legătura foarte stânsă pe care proprietarul a creat-o cu echipa restaurantului.
Thomas Bühner consideră că trebuie să existe o armonie între bucătărie și servicii, pentru a împlini așteptările clienților atât din punct de vedere gastronomic, cât și al experienței generale.
Cel mai recent proiect La Vie este bistro-ul pop-up tasty Kitchen, cu doar două mese cu 35 de locuri, al cărui concept este bazat pe ideea de socializare.
Ben Boury este managerul restaurantului Boury, cu 2 stele Michelin, situat în orașul belgian Roeselare. Head-chef este fratele său, care a primit anul trecut distincția „Chef of the year” în Belgia.
Afacere de familie începută în anul 2010, cu doi chefi și un singur ospătar, Boury Restaurant a primit anul trecut cea de-a doua stea Michelin, ca rezultat al promovării oamenilor talentați în cadrul echipei care numără 25 de persoane.
„Mâncarea de înaltă calitate ar trebui să aibă la bază servicii de înaltă calitate pentru a alimenta reputația restaurantului”, spune Ben Boury.
De altfel, clienții restaurantului sunt încurajați să savureze preparatele într-un ritm lent, o masă putând să dureze chiar și patru-cinci ore.
