Carlsberg a recreat berea pe care a produs-o in urma cu 133 de ani, cunoscuta drept parintele berii lager moderne, folosind ingredientele si reteta autentica din anul 1883.
Berea lager care a revolutionat industria berii a putut fi degustata, in varianta nefiltrata si nepasteurizata din butoi si in varianta pasteurizata din sticla, in cadrul unui eveniment organizat in Bucuresti, care a marcat si aniversarea a 140 de ani a Laboratorului de Cercetare Carlsberg.
In urma cu 140 de ani, in cadrul Laboratorului de Cercetare Carlsberg, prof. Dr. Emil Chr. Hansen a descoperit metoda de purificare a drojdiei, care a marcat o noua etapa in evolutia berii la nivel international, care a permis producerea berii la calitate constanta.
Expertii Carlsberg au reusit sa reproduca ceea ce este considerat a fi parintele berii lager moderne folosind acelasi tip de drojdie ca in 1883, care a fost extrasa dintr-o sticla de bere produsa la acea data, pastrata in pivnitele fabricii.
Astfel, prin proiectul Carlsberg Re-brew, oamenii de stiinta si berarii din cadrul laboratorului au reprodus berea Carlsberg folosind drojdia originala si respectand cu rigurozitate reteta, ingredientele si tehnicile de productie utilizate in urma cu mai bine de o suta de ani.
„Desi nimeni nu credea ca este posibil, am reusit sa izolam drojdia pura originara din sticla gasita. Totodata, intreg procesul de refabricare a fost unul foarte provocator, pentru ca aveam un singur lot de materii prime si nu ne puteam permite sa facem nicio greseala”, a declarat Erik Lund, Maestru Berar al Laboratorului Carlsberg.
Re-fabricarea: Cum s-a realizat?
La producerea berii Carlsberg dupa reteta din 1883 s-a folosit malt din orz „maltificat pe podea” folosind un sistem pneumatic contemporan la Stauning Whisky A/S din Skjern, din apropiere de orasul Aarhus. „Maltificarea pe podea” era tehnica de maltificare folosita in urma cu 140 de ani.
Continutul de saruri minerale al apei folosite in fabricarea berii il imita pe cel al unui put cu adancimea de 20 m, care a fost sapat in ianuarie 1883. Putul extrage apa din „Saltholmskalken”, un strat de calcar care constituie, in majoritate, roca de baza a regiunii Copenhaga.
Initial, J.C. Jacobsen considera ca varietatile de orz scotian si englez erau superioare soiului danez, dar odata cu modernizarea sectorului agricol, in anii 1870, calitatea orzului a crescut si ea. Una din varietatile de orz originale era „Gammel Dansk” (Danez Vechi), pe care Carlsberg l-a folosit la acea vreme si care, de asemenea, a fost folosit pentru re-fabricarea berii lager.
Berea nu este nici filtrata, nici pasteurizata, dar s-a limpezit cumva prin sedimentare naturala. Totusi, sedimente de drojdie si o tulbureala pot aparea in berea lager re-fabricata. In trecut, gelatina se folosea in mod ocazional pentru limpezire, dar, prin folosirea drojdiei purificate, acest lucru nu a mai fost necesar.
Berea Carlsberg obtinuta prin proiectul Re-brew este de tipul Dark Munich Lager, o bere bruna complet diferita ca aspect de berea Carlsberg din zilele noastre.
Descoperirea drojdiei pure
Inainte de identificare drojdiei in laboratorarul Carlsberg, fabricarea berii era un proces imprevizibil, din care uneori rezulta o bere imposibil de baut ca urmare a fenomenului ce se numea „maladia berii”.
Intrucat maladia berii era o problema foarte raspandita pe atunci, Carlsberg a oferit drojdia pura, denumita Saccharomyces Carlsbergensis, in mod gratuit celorlalti producatori de bere, devenind parintele berii lager moderne. Astazi, majoritatea tipurilor de bere lager din lume, inclusiv principalele marci internationale, isi au originea in acea descoperire a drojdiei pure.
“Fara aceasta drojdie nu am avea acest tip de bere care reprezinta acum 90% din piata mondiala a berii”, a declarat Martyn Cornell, renumitul istoric britanic specializat in domeniul berii.
Infiintat in 1875, Laboratorul de Cercetare Carlsberg este renumit pentru cateva dintre inventiile din secolul trecut, cum ar fi metoda profesorului doctor Emil Chr. Hansen de purificare a drojdiei, inventarea scarii pH-ului, conceptul de structuri proteice si caracterizarea enzimelor.
In Romania, berea Carlsberg este produsa sub licenta de catre United Romanian Breweries Bereprod din 2001. URBB este unul dintre cei mai mari producatori de bauturi de pe piaţa locala, fiind prezent pe piaţa berii şi a bauturilor racoritoare. Portofoliul companiei cuprinde exclusiv marci premium: pe piaţa berii, marcile Tuborg, Carlsberg, Holsten, SKOL, Guinness, Weihenstephaner Hefe WeissBier, Kilkenny, cidrul premium Somersby, precum şi Granini pe piaţa bauturilor racoritoare.
