Chef Cezar Munteanu a deschis luna aceasta, in asociere, restaurantul Cezanne, o locatie cu un concept deosebit, care imbina mai multe stiluri, din mai multe bucatarii, o extindere a personalitatii si experientei lui de chef.
De ce Cezanne? Cezanne pentru ca chef-ul Cezar Munteanu si-a dorit o locatie deosebita incepand chiar cu numele, pentru ca este un mare iubitor de arta si a gasit asemanari intre personalitatea lui si a pictorului Paul Cezanne, dar si pentru ca nimeni in Romania nu s-a gandit la o combinatie intre pictura si bucatarie.
„Paul Cezanne este un pictor atipic, a pictat mult, dar nu a expus foarte mult. Tot asa este si povestea mea, am gatit mult, dar putini s-au bucurat de preparatele mele. Mai mult chiar, Paul Cezanne a combinat, la un moment dat, impresionismul cu cubismul, creand stilul cezannian. La fel si in cazul meu, uitandu-ma la cei pe care ii antrenez pentru concursuri si nu numai, se vede ca au stil aparte, atipic, se identifica foarte usor, pentru ca le-am transmis din stilul meu“, spune Cezar Munteanu.
Cheful, parte din concept
Conceptul Cezanne e gandit 100% de Cezar Munteanu, fiind o extindere a personalitatii si experientei lui de chef. Ideea de a avea un restaurant in care sa se desfasoare a incoltit in mintea lui cu ceva timp in urma deoarece, in multe situatii, atunci cand cineva gusta mancarea gatita de el, isi dorea sa vina intr-o locatie unde ii putea degusta mai multe preparate. Asa au inceput cumva cautarile pentru o anumita locatie, care sa-l inspire, insa pana la aceasta casa deosebita din piata Charles de Gaulle, niciuna nu a intrunit toate calitatile, destul de exigente, cerute de Cezar Munteanu.
Desi in cladire a functionat in ultimii ani tot un restaurant, investitorii actuali au tinut sa renoveze si sa reconfigureze mare parte in interior. Astfel, a fost schimbata culoarea peretilor, s-au cumparat utilajele, s-a reconfigurat tot subsolul, astfel incat fluxul de alimente sa fie impecabil, la final investitia ridicandu-se la cateva sute de mii de euro.
Peretii fiecarui separeu aflat la etaj, dar si unul din peretii de la intrare, este imbogatit cu cate un fototapet inspirat din operele lui Paul Cezanne, de altfel si plating-ul are ceva special care ar putea fi relationat cu conceptul acesta gandit pentru restaurant.
Din concept face parte si modul lui Cezar de relationare cu oaspetii, un element definitoriu, care face diferenta, fiindca el va fi acel cancan de care oaspetele are nevoie cateodata. Cezar isi propune sa vorbeasca politica, investitii la bursa, nutritie, show TV, bucatarie, toate in limita bunului simt.
„N-o sa fiu un acaparator, dar oaspetii mei vor avea parte de un chef atipic, le voi oferi o experienta“, completeaza chef-ul.
Oaspetele care intelege preparatul
In ceea ce priveste oaspetii restaurantului, chef Cezar nu si-a propus sa atinga fitele, isi doreste sa fie o optiune in primul rand pentru oamenii de business din zona, medium si top management. Nu va fi un restaurant scump, chiar daca locatia este impunatoare de la prima vedere, dar nici nu va fi accesibila oricui deoarece, dupa cum spune si Cezar Munteanu, nu se va servi pizza, iar pastele din meniu vor fi oferite cu juce de rata, ceea ce inseamna ca trebuie sa existe un nivel de intelegere intre chef si client.
„Imi doresc un public care sa inteleaga ceea ce am vrut sa transmit prin mancarea pregatita, care sa inteleaga ca un vin bun nu inseamna neaparat unul de 400 – 500 lei sticla, si care se pot bucura de o atmosfera frumoasa in casa lui Carol al II-lea, unde se zice ca ar fi inceput povestea de dragoste dintre el si Elena Lupescu. Despre toate acestea voi vorbi clientilor mei, fiindca vreau sa le ofer un show complet, de cand intra in restaurant si pana la sfarsit“, completeaza chef Cezar.
Meniul Cezanne este foarte bine conturat, fara porc si curcan, ci doar pui galben din care cheful isi propune sa pregateasca o rulada cu fistic. Pe langa acesta, merita amintite si scoicile Saint Jaques cu piure de pastarnac, vanilie si spuma de sofran, dar si cele cateva deserturi, cum ar fi o sfera de ciocolata umpluta cu mousse de ciocolata alba, un deliciu de caramel, opera cake din ciocolata si foie gras sau inghetata de parmezan, vanilie si trufe.
Preconizarea aspectelor dificile
In opinia lui Cezar Munteanu, dificil in acest business va fi provocarea de a-si sustine celelalte evenimente, fiindca atunci cand si-a propus deschiderea acestui restaurant nu s-a gandit nicidecum ca va renunta la activitatea de consultanta pe care o desfasoara de multi ani, cu atat mai mult cu cat consultanta de calitate este din ce in ce mai mult cautata. „Eu cred ca in 80% din activitate voi fi aici si sper ca totul va fi bine. Totusi, mi-ar fi greu sa stiu ca atunci cand nu sunt in restaurant, clientii nu vor voi sa stea, sa se bucure de ceea ce este aici, pentru ca cei cu care am ales sa fiu aici in bucatarie, muncesc si trudesc la fel de greu si mult ca mine, chiar si in lipsa mea. Imi doresc si plec de la premisa de incredere ca vor face treaba cel putin la fel de bine ca mine. Nu vreau sa cred sau sa concep ca s-ar putea schimba ceva in plaiting sau in gust doar pentru ca nu sunt eu de fata“, precizeaza acesta.
In bucatarie sunt 16 oameni luati in calcul pentru 70 de locuri ale restaurantului: 30 -35 de locuri in salonul de la parter, in care set-up pentru evenimente permite pana la 50 de persoane, 30 – 35 locuri in separeurile de la etaj si 10 – 12 locuri ale terasei. Cu toate acestea, deocamdata sunt doar 10 in bucatarie, la care se adauga personalul de servire si primire: hostese, sef sala, ospatari. Oamenii care s-au potrivit profilului casei au fost alesi pe principiile profesionalism, jovialitate, dorinta de invatare si afirmare, oameni care inteleg ca valoarea locatiei intrinseca este data de calitatea pe care o ofera oaspetilor.
Restaurantul va oferi atmosfere diferite oaspetilor in functie de perioada zilei, set-up-ul de pranz va fi intr-un anumit fel, iar la cina oaspetii se vor bucura de o alta aranjare, usor schimbata, in incercarea chef-ului de a crea o atmosfera de fine dining, eleganta, cu toate ca restaurantul nu este pozitionat in aceasta categorie. Pentru ca aceasta aranjare sa fie posibila, restaurantul va fi inchis intre 17.00 si 18.30, iar in viitor chef Cezar isi doreste ca restaurantul sa fie atat de cautat, incat doua zile pe saptamana, duminica si luni, acesta sa se inchida, fiind incredintat ca atunci cand se stie ca restaurantul nu este non-stop, ii creste un pic valoarea, deoarece asta inseamna ca este o locatie speciala.
Ca si viziune de business, chef Cezar nu si-a propus sa se imbogateasca prin deschiderea acestui restaurant, ci sa creeze o afacere impecabila, de unde sa se nasca, in viitor, firma de catering pentru evenimente deosebite, care sa poarte acelasi nume.
Restaurant Cezanne by Cezar Munteanu
Piata Charles de Gaulle nr.3, Bucuresti, 0726 671 227
Comentarii
You must be logged in to post a comment.
Cezar,bafta multă si clienți dornici de bunataturi.