Odata cu titulatura sa de Capitala Culturala Europeana din 2007, Sibiul a renascut, a inflorit si continua sa se dezvolte, atat din punct de vedere cultural, cat si gastronomic. Turistii nu vin aici doar pentru Festivalul de Teatru sau pentru al doilea cel mai mare muzeu al satului din Europa (dupa cel din Stokholm), ci si pentru atmosfera de cetate medievala a orasului vechi si pentru aerul relaxat pe care cladirile istorice, intesate de localuri de tot felul, il imprima turistului.
Cristian Cismaru, presedintele Asociatiei My Transylvania si organizator de evenimente culinare, este de parere ca impactul pe care l-a avut titulatura europeana asupra orasului, care a ajutat dezvoltarea industriei horeca din Sibiu si imprejurimi, se simte si acum, aproape 10 ani mai tarziu: „Inertia acestui eveniment se mai simte si astazi, cand orasul este in continuare vizitat de un mare numar de turisti. Practic, gandindu-ne la clientii care mananca zilnic in restaurante, populatia orasului e dublata de vizitatori. Cererea este, pe de alta parte, destul de tare influentata de sezon, intre aprilie si octombrie avand o dinamica diferita fata de noiembrie – martie“. Totusi, chiar si asa, restaurantele sibiene sunt mai mult populate de straini decat de localnici. Turistii reprezinta marea pondere, secondati de expatii veniti sa lucreze pe platformele industriale de langa oras si de intalnirile de afaceri care se intampla adesea in restaurante. In ceea ce priveste restaurantele din hoteluri, acestea continua sa fie mai curand puncte de atractie pentru turistii care innopteaza acolo si locuri pentru evenimente de weekend ale localnicilor, neavand inca perspectiva infloririi de sine statatoare.
Pe langa localuri, Sibiul si imprejurimile sale au dezvoltat si o serie ampla de evenimente gastronomice, menite sa atraga atat localnicii, cat si strainii. Astfel, pe parcursul unui an sunt peste 100 de astfel de manifestari, in diverse forme. Aceste evenimente, festivaluri la care producatorii locali vin sa isi prezinte marfa, reprezinta si o modalitate de a pune in contact restaurantele din regiune cu produsele din zona, incercand sa le dezvolte acestora apetitul pentru folosirea ingredientelor autohtone in detrimentul celor achizitionate din marile lanturi comerciale.
Salba de onoare a orasului
Restaurante mai vechi sau mai noi si-au castigat renumele in oras si sunt preferate de localnici, iar topul recenziilor de pe Tripadvisor, cel mai mare portal de turism consultat atunci cand pleci in calatorie, le confirma statutul.
Benjamin Steakhouse & Bar
Gandit ca un steakhouse, restaurantul este considerat de sibieni ca fiind „bun si corect“, insa capitolul la care exceleaza sunt serviciile. Au un gratar cu carbuni pe care perpelesc carnea de vita dupa retete americane, iar vinurile sunt alese cu atentie, ca sa se potriveasca cu preparatele din farfurie. Carnea folosita provine de la vite Angus crescute acolo, in apropierea Sibiului, la fermele locale. Un plus pe care restaurantul il are, in comparatie cu altele, este locul de joaca pentru copii, care permite, astfel, o cina linistita pentru cei mari.
Capsicum
Mai curand bistro decat restaurant, Capsicum este un pic diferit de restul stabilimentelor similare. Deschis de un pasionat al gastronomiei, localul nu are un meniu fix, acesta fiind schimbat in functie de preferintele bucatarului, are momente in care este inchis, atunci cand proprietarul nu se afla in localitate, insa mancarea este printre preferatele sibienilor. Sala de mese este cu vedere la actiunea din bucatarie, acolo unde bucatarul-patron isi desfasoara ideile. Intreaga atmosfera este completata de muzica mai putin comerciala si un ambient atent studiat, toate gandite in asa fel incat localul sa nu semene cu niciun altul din oras.
Crama Sibiana
Cu un aer mai curand de bodega decorata popular, care este de fapt farmecul ei, Crama Sibiana serveste mancare traditional romaneasca, poate cea mai buna din oras, asa cum ne-au spus localnicii. Situat in Piata Mica, langa Turnul Sfatului, in sezonul cald localul are si terasa in piateta, iar in rest crama de la subsol este locul de desfasurare a meselor incarcate cu ciorbe si portii generoase de mancare.
Crama Sibiul Vechi
Un alt local cu aer traditional este Crama Sibiul Vechi, situata pe o alee langa Piata Mare, o crama al carei meniu serveste preparate transilvanene si si-a creat deja o legenda in zona, avand in vedere ca este unul din cele mai vechi restaurante din cetate, cu peste 100 de ani de functionare. Cea mai apreciata caracteristica a localului este servirea despre care clientii spun ca este impecabila.
Hermania
Restaurantul Hermania este gandit ca un mix de mancare traditionala si fine cuisine, sau cel putin asa este apreciat de clientela. Situat in cladirea vechii filarmonici din Sibiu, restaurantul serveste mancare traditional saseasca, cu ospatari imbracati in costume traditionale si cu atmosfera germana dominata de un semineu. Multe din ingredientele folosite in preparatele din local sunt produse in ferma de la Complexul Turistic Albota, aflata in aceeasi „familie“ cu Hermania.
Hochmeister
Unul din cele mai noi localuri din Sibiu, Hochmeister, se remarca atat prin prezenta aproape permanenta a proprietarului, care are grija ca totul sa fie in regula si pe placul clientilor, dar si prin designul realizat de cunoscutul arhitect Cristian Corvin. Situat in casa fostului proprietar cu acelasi nume, cel care a tiparit la 1790 primul ghid al orasului, restaurantul are un meniu de sorginte internationala, scurt, dar cuprinzator, in care fiecare preparat are o poveste si foloseste cat mai multe produse bio de la fermele din imprejurimile orasului.
Jules Bistro
Situat intr-o cladire istorica, bistroul cu meniu frantuzesc si wine bar este printre localurile preferate ale celor care ies la intalniri de afaceri. Proprietara si-a petrecut un timp in Franta, in industria modei, iar apoi s-a intors in orasul natal pentru a deschide acest bistro inspirat de locurile care ii placeau la Paris. Meniul include cat mai multe ingrediente bio, provenite de la producatorii din judet, iar painea este de casa, facuta tot de un producator local.
Kulinarium
Restaurantul Kulinarium, situat in Piata Mica, este printre cele mai cunoscute din Sibiu, ba chiar si in afara lui. Meniul este o combinatie de mancare romaneasca si preparate internationale, frumos aranjate in farfurie. Totusi nu este vorba de un meniu care include ciorba de fasole in paine si puiul shanghai, ci de combinatii inedite, reinterpretari si, in general, o buna dovada de creativitate in bucatarie, care se schimba periodic.
Max
Vechea cladire saxona, reconditionata de o echipa de calugari specializati in case istorice, la cererea proprietarului elvetian, a devenit locul de desfasurare a restaurantului Max, cu specific italian si un meniu interesant de vinuri. Din aceeasi familie fac parte si apartamentele de inchiriat in regim hotelier, Max Apartments, ce vin sa definitiveze experienta turistului in Sibiu.
Syndicat Gourmet
Nascut din pasiunea proprietarului pentru India, Syndicat Gourmet este un restaurant cu cateva mese, situat in apropiere de Piata Mica, insa nu foarte la vedere, cu un meniu fusion si reinterpretari ale mancarurilor traditionale transilvanene, dar si cu foarte multe influente indiene. Amplasamentul, nu tocmai prielnic, a venit totusi in avantaj pentru ca restaurantul si-a format o clientela stabila, care vine aici special pentru mancare si atmosfera, nu din intamplare.
Evenimente culinare in Sibiu si imprejurimi
Fuga Lolelor (obicei medieval in cadrul caruia turistii primesc pe strada gogosi, desert traditional local – luna ianuarie); Targ de Tara (targ de produse si mancaruri traditionale desfasurat in Muzeul in Aer Liber); Transilvanian Brunch (brunchuri itinerante in gospodariile din zona); Flavours and Sounds of Transylvania, itinerant; Picnic in Cindrel, itinerant; Picnic in Colinele Transilvaniei, itinerant; Cina in natura, itinerant; Bike&brunch, itinerant; Zilele Hungarikum, Sibiu (Festival de cultura si cultura gastronomica a maghiarilor din Sibiu – luna iulie); Festivalul Branzei si al Tuicii, Rasinari (august); Sarbatoarea oierilor, Tilisca (august); Festivalul „Transilvania Gastronomica“, Sibiu (septembrie), Cibinfest (Festival gastronomic urban, septembrie), Sibiu; Ziua Morii, Hosman (septembrie); Ziua Fermierului, Rosia (septembrie); Festivalul „Porcul de Bazna“, Bazna (septembrie); Sarbatoarea gastronomiei franceze (septembrie); Festivalul Verzei, Mosna (octombrie); Festivalul „Produse si traditii in Tara Oltului“, Avrig (octombrie); Targul de mere, Sibiel (octombrie); Culesul viei, Apoldul de Sus (octombrie); Slanina si ceapa, Cristian (noiembrie); Targ de Craciun, Sibiu, Medias (decembrie); Cina in cetate, Sibiu (decembrie) si COOLinar, Muntii Cindrel (decembrie).
