Restaurantele si cafenelele isi adapteaza meniul in perioada sarbatorilor, oferind preparate speciale, care sa satisfaca cerintele consumatorilor pentru zilele festive din decembrie, fie ca este vorba de noaptea de Revelion sau petrecerile corporate de sfarsit de an. Iar pentru aceste meniuri speciale, delicatesele sunt la mare cautare.
Pe langa meniurile á la carte, obținute din produse brute, unitațile din horeca le ofera clienților sai si produse din seria delicateselor, care vin ca atare sau ca ingrediente pentru alte preparate. Prin delicatese ințelegem produse de calitate superioara, cu prețuri peste medie si care sunt cunoscute de regula ca fiind consumate la ocazii speciale. Aici putem vorbi de branzeturi, produse marine, sosuri, gemuri, condimente, produse speciale. In plus, cererea clientelei se rafineaza din ce in ce mai mult, iar restaurantele trebuie sa se adapteze acestor criterii.
Cristian Drumcea, Trade Marketing Manager la Nordic Import Export Co pe divizia de food service, este de parere ca piața delicateselor este in crestere: „Jucatorii din horeca cauta produse inovative, care sa creeze senzație, atat pentru seara de Revelion, cat si pentru petrecerile corporate din luna decembrie“.
Acelasi trend l-a observat si Cristian Preotu, proprietar Chef Market: „Remarcam un interes ridicat, care este intr-o constanta crestere. Acesta vine atat de la clienții corporate, operatori din horeca, dar si de la consumatorii finali, oaspeți ai restaurantelor, care solicita punctual, atunci cand fac rezervare, produse din portofoliul nostru, ce nu se gasesc à la carte. De la un an la altul, inregistram atat cresteri ale volumelor de produse vandute, cat si ale diversitații lor, ceea ce arata ca sectorul de delicatese este intr-o continua crestere“.
Delicatesele pe care unitațile horeca le cauta in aceasta perioada variaza de la furnizor la furnizor, insa toate au scopul de a crea meniuri gourmet pentru evenimentele speciale pe care le gazduiesc. Toți distribuitorii cu care am vorbit ne-au indicat faptul ca restaurantele pornesc de la meniul deja consacrat, pe care apoi il modifica pentru a obține preparate festive, bazandu-se si pe ofertele de produse ale companiilor cu care deja colaboreaza. Astfel, in perioada sarbatorilor, anumite produse care in restul anului sunt mai rar comandate, acum apar in topul vanzarilor. Iar companiile se adapteaza acestui trend.
Cristian Preotu, proprietarul Chef Market, importator si distribuitor de vinuri si produse gastronomice, susține ca isi adapteaza oferta in aceasta perioada: „Am facut o tradiție din acest lucru. Clienții nostri stiu ca in aceasta perioada gasesc la noi produse din gamele de top si ca au acces la delicatese fine, specifice sezonului. Claponul de Craciun a devenit un produs extrem de cautat, pe care, atat clienții corporate, cat si consumatorii finali, il asteapta cu interes“.
Piața delicateselor, fiind foarte tanara in Romania, nu este inca una stabila, iar clienții abia incep sa isi realizeze nevoile conforme cu cerințele pieței. Daca in țarile cu tradiție stocurile pentru luna decembrie sunt comandate inca din noiembrie si chiar octombrie, acestea fiind luni de varf pentru distribuitori, in Romania multe din companiile din horeca isi fac listele de comanda abia in decembrie si se intampla sa intampine dificultați din partea furnizorilor, atat in ceea ce priveste termenele de livrare, cat si cantitațile, mai ales ca distribuitorii romani apeleaza la stocurile producatorilor straini, la care apeleaza si celelalte țari care au fost mai harnice.
Pentru a impulsiona piața de delicatese, companiile distribuitoare recurg la strategii de marketing, atat in timpul anului, cat si in perioada sarbatorilor, ocazie cu care organizeaza degustari private, cosuri cadou cu produse de top si participarea la targurile de profil, in care se intalnesc cu cei responsabili pentru comenzile restaurantelor, hotelurilor si barurilor. Si exact acest segment este cel care poate educa piața, este de parere Daniel Santa, managing partner Tres Bon.
Consumatorul final, descoperind ceea ce ii ofera locațiile pe care le frecventeaza, va putea sa isi rafineze gusturile, va lua la cunostința despre gama de produse, despre care poate ca nici nu stia, si va putea, astfel, prin cerințele sale viitoare, sa ridice piața de delicatese.
Cele mai cautate produse
In sezonul rece, o atenție deosebita este acordata vinului fiert, astfel ca restaurantele si barurile isi imbogațesc meniul cu acest preparat pentru care adesea apeleaza la distribuitorii din piața pentru a le oferi soluții complete si rapide. La Tres Bon, condimentele pentru vin fiert, ceaiurile si ciocolata calda sunt cele mai cautate. Si la Nicolas Vahé vedeta este vinul fiert pentru care produsul special este glögg, un sirop care se adauga vinului fiert, disponibil in varianta pentru vin alb si varianta pentru vin rosu. Pe langa acesta, si aici condimentele si ciocolata primeaza.
La Chef Market, insa, produsele care primeaza sunt cele gastronomice. Stridiile si caviarul inregistreaza in luna decembrie cresteri si de 50% fața de restul anului. Nordic Import Export Co se bucura de comenzi speciale pentru florile comestibile si fructele exotice, piese esențiale in realizarea unor platinguri festive, dar si cererea de fructe de mare si carne de vita si berbecut creste in aceasta perioada, precum si produsele conexe, bazele pentru sosuri, cat si sosurile gata preparate.
In afara perioadei de sarbatori, atenția clienților Chef Market se indreapta spre vita Wagyu, care de altfel este si cel mai nou produs intrat in portofoliu, dar si catre ceaiuri, uleiul de masline si jambonul iberic. Dominique Capel, chef & CEO al companiei daneze Nicolas Vahé, susține ca in portofoliul lor in timpul anului produsele cele mai apreciate sunt sarea cu condimente si gemurile, iar urmatorul loc in top este ocupat de pesto, cel cu busuioc si parmezan, mai ales.
Fiind o companie tanara pe piața din Romania, nu are date pentru sezonul de iarna, insa tendința pe care o observa este ca restaurantele sunt atrase de produsele exotice, diferite de ceea ce piața tradiționala romaneasca poate oferi, avand astfel posibilitatea diversificarii meniurilor cu preparate creative, care sa atraga clientul pretențios. „Interesul se indreapta catre produsele exotice si mai puțin caracteristice bucatariei romanesti, cum ar fi chutney-ul sau sarea in combinații neobisnuite (cu sfecla rosie, wasabi sau susan)“, remarca chef Capel.
Portofoliul Tres Bon vine in intampinarea chefilor cu produse destinate bucatariei moleculare. „E un semn ca bucatarii incep sa de- vina atrasi de nou, de inovativ“, este de parere Daniel Santa, managing partner Tres Bon.
In afara perioadei de varf a sarbatorilor, Nordic Import Export ofera soluții pentru mese complete, de la startere la deserturi, astfel incat fiecare client horeca isi poate defini lista de cumparaturi dupa necesitațile proprii.
Asadar, produsele considerate delicatese incep sa fie prezente atat in meniurile restaurantelor, cat si in preferințele clienților finali, situandu-se pe un trend ascendent, fapt ce impulsioneaza si furnizorii sa isi diversifice cat mai mult gama pentru o piața tot mai competitiva.
