Intrat in domeniul horeca in 2010, la invitatia fratelui sau, Mugur Mihaescu, Liviu Mihaescu este unul din antreprenorii cu o dezvoltare constanta din epicentrul ospitalitatii bucurestene, Centrul Vechi. Co-proprietar al St. Patrick Irish Pub sau al proaspatului preluat Kilkenny, Liviu vorbeste despre cum se fac afacerile corect in domeniu.
De ce ati decis sa intrati in businessul horeca?
Am decis sa o fac la invitatia fratelui meu care era deja aici. In 2009 el a deschis afacerea St. Patrick, iar in 2010 m-a rugat sa vin sa il ajut, sa transformam pubul intr-o afacere de familie. Am decis sa parasesc jobul din compania multinationala in care lucram si sa vin aici. La momentul respectiv pub-ul era doar o locatie cu aproximativ 60 de locuri la parter si 20 intr-un subsol foarte mic. De atunci am inceput sa reinvestim aproape tot profitul nostru in renovarea fatadei si din 2011 am inceput un proiect de consolidare a subsolului, obtinand astfel un spatiu care ne-a adus un plus de peste 100 de locuri.
Atunci am deschis salonul de bridge, decorat in stil victorian, in incercarea de a ne apropia cat mai mult de tipicul pub-urilor originale. Vazand ca aceste extinderi cresc si interesul publicului pentru locatie, am continuat investitiile, iar din 2012 am achizitionat si spatiul de vizavi, care este mic, dar ne ajuta foarte mult pe timpul verii, in special terasa aferenta. Apoi, incet-incet, am luat si spatiul de langa locatie si o noua investitie a fost necesara pentru a le uni pe cele doua. Anul acesta am marit terasa si am facut si o alta mare investitie, extinzandu-ne cu inca un irish pub, dar sub un alt nume, Kilkenny, situat tot in Centrul Vechi, pe strada Franceza.
Cat la suta din profit ati redirectionat pentru extinderile pe care le-ati realizat? Doriti sa va extindeti si in afara Centrului Vechi?
Am investit foarte mult, peste 70% din profit. In fiecare an am avut cate o crestere corecta, sanatoasa, de 10-15%, maxim 20%. In ce priveste extinderea, deocamdata nu stim daca vor mai aparea alte oportunitati. Noi asa am pariat de la inceput, pe aceasta zona, pentru ca, la fel ca in orice Capitala europeana, polul de interes pentru turism si ospitalitate este centrul vechi.
Intr-o zona cu atat de mult turism, poti fideliza clientela? Care e ponderea de clienti romani versus clienti straini?
Da, poti fideliza clientela locala, prin atmosfera, prin serviciile oferite. Dar cred ca omul este cel care da valoare unui loc, asa ca resursa umana de care dispui este cea mai importanta. Ponderea clientilor romani-straini s-a modificat mult de-a lungul anilor. Acum am ajuns sa avem, in timpul verii, peste 50% clienti straini.
Cum se angajeaza personal de calitate?
La St. Patrick pot spune ca exista un nucleu de oameni care sunt alaturi de noi inca de la inceput si cu mandrie zic ca fac parte din aceasta echipa. Ei sunt, de fapt, St. Patrick, pentru ca fara ei nu am fi decat o sala cu niste mese si o sigla pe fronton. In afara de ei, intampinam zilnic greutati in ceea ce priveste forta de munca sau ce a mai ramas din forta de munca din aceasta tara. Domeniul horeca este unul din cele care sufera foarte mult din cauza mirajului lucrului in strainatate, in special in Anglia. Exista o miscare a personalului extrem de mare si mereu stam cu antenele ridicate.
In ceea ce priveste nucleul de baza al angajatilor, de care va vorbeam mai devreme, incercam sa fim cat mai aproape de dorintele lui. In plus, suntem cat se poate de flexibili in ceea ce priveste o resursa extrem de importanta in zilele noastre, timpul. Suntem mereu intelegatori cu cei care au nevoie de concedii sau sa isi rezolve o anumita problema. Nu tinem neaparat sa vina lumea la o anumita ora, ci important este sa isi faca treaba, sa fie eficienti.
V-ati extins destul de mult in Centrul Vechi. Cat de mult poate sa creasca un business de horeca?
Daca ne uitam in jur, chiar aici foarte aproape de noi, avem exemple care ne arata ca piata iti permite sa cresti. Si ma refer, de exemplu, la grupul City Grill. Ei au crescut corect si la fel ne dorim si noi sa crestem, corect, sanatos si natural. Nu cred ca exista un plafon, dar, de asemenea, nu cred in businessul facut la distanta sau ca navetistul, pentru ca vrand-nevrand, trebuie sa ajungi in locatiile respective, daca doresti ca businessul sa mearga. In aceste conditii, extinderea in alte orase este multe prea complicata.
Chiar daca ai manager, tot este complicat. Si mai este o problema, respectiv puterea financiara a oamenilor din provincie. Eu mi-am petrecut o mare parte a vietii in provincie si nu imi este rusine sa o spun, deci nu vorbesc cu superioritate, dar acesta este adevarul, puterea financiara a celorlalte orase nu este una prea mare. Cred ca nici macar in orasele mari ale tarii oamenii nu o duc prea bine, si deci nu cred in povestea asta cu extinsul afacerii si in alte orase, si atata timp cat nu crezi intr-o poveste, atunci nu o faci.
Trebuie sa ai flair pentru acest tip de business sau il poate face oricine?
Spiritul antreprenorial nu cred ca se refera la un domeniu sau la altul. Trebuie sa fii corect si sa iti setezi niste obiective pe care sa le poti atinge si mai departe tine de tine si de seriozitatea cu care te implici.
Lucrati cu specialisti in zonele de bucatarie sau design?
Da, avem un executive chef, Marian Lica, cel care creeaza meniul pentru toate locatiile, ce apoi este implementat de echipele de bucatari. Iar pe partea de design al locatiilor lucram cu prietenii, as putea sa le spun deja asa, pentru ca avem o colaborare foarte buna din 2011, echipa lui Vlad Vieru, un designer en vogue in ceea ce priveste locatiile din Bucuresti.
Care sunt modalitatile de eficientizare a costurilor in locatiile St. Patrick?
Economiile facute din reciclare sau alte sisteme similare sunt mici comparativ cu costurile totale, dar ne straduim sa tinem cont si de asta.
Care sunt cele mai mari probleme cu care va confruntati?
Nu pot sa vorbesc pentru alte locatii sau businessuri, dar in cazul nostru problemele vin de la municipalitate care nu se ocupa de drumurile terminate acum cinci ani si care acum sunt deteriorate. Noi, comerciantii din Centrul Vechi, suntem constituiti intr-o asociatie si ni s-au promis multe. De exemplu, nu exista in tot Centrul Vechi un cos de gunoi. Nu e normal sa se intample asa ceva.
Cum trebuie sa fie o locatie ca sa decideti ca merita achizitionata?
Evreii au o vorba: la achizitionarea unei carciumi trebuie sa te intereseze trei lucruri – locatia, locatia si locatia. De exemplu, strada Franceza, unde se afla cea mai noua achizitie a noastra, a capatat in ultima vreme o forma foarte buna, a inceput sa creasca traficul acolo, se afla la una din intrarile in Centrul Vechi si locatia respectiva este extrem de echilibrata vara-iarna, numarul de locuri de la exterior fiind aproximativ la fel cu cel din interior, ceea ce este un mare avantaj.
Despre Liviu Mihaescu
Este de profesie inginer silvic, insa a lucrat vreme de 10 ani in multinationale, initial in industria ciocolatei, apoi in cea a cimentului, pentru ca din 2010 sa preia, alaturi de fratele sau, fraiele irish pubului St. Patrick din Centrul Vechi al Bucurestiului, iar de curand sa achizitioneze un alt irish pub, denumit Kilkenny.
