După succesul pe care l-a avut restaurantul omonim din Tulcea, Asociația Ivan Patzaichin-Mila 23 și Asociația RO-PESCADOR și-au reunit forțele pentru a aduce și în Capitală acest proiect pe care ei îl consideră unul cultural și care va îmbogăți piața de mâncare tradițională din București.
Parterul hub-ului The Ark, care mai găzduiește și platforma Tradiții Creative și magazinul de produse Patzaichin, a devenit gazda restaurantului Ivan Pescar & Scrumbia Bar care s-a deschis săptămâna trecută. Este o clădire de patrimoniu industrial care se află în cartierul Uranus în vecinătatea Fabricii de Bere Bragadiru și a Pieței de Flori Coșbuc.
Fosta Vamă Antrepozite, operă de sfârșit de secol XIX a arhitectului italian Giulio Magni, clădirea a foost reabilitată și consolidată la începutul secolului XXI. Restaurantul care poate acomoda până la 68 de locuri, din care 8 la bar, a avut nevoie, în total, de 120.000 de euro pentru a fi deschis publicului pe data de 26 ianuarie .
De amenajarea spațiului destinat restaurantului s-a ocupat Teodor Frolu, unul dintre parteneri,cel ce a realizat proiectul de restaurare a clădirii Bursei de Mărfuri.
La proiect au lucrat mai mulți colaboratori ai Asociației Ivan Patzaichin – Mila 23: bărcile expuse sunt realizate de Paul Vasiliu la atelierul din Tulcea, instalația cu trunchiuri de cireși îi aparține lui Virgil Scripcariu, fotografiile sunt realizate de Nicu Ilfoveanu si Dragoș Asaftei, coloana sonoră îi aparține lui Cristi Ștefanescu, iar vitrinele pentru expoziția “Povestea Campionilor” au fost realizate de Olah Gyarfas. În restaurant este expusă și o lucrare a lui Dumitru Gorzo.
Numele restaurantului, Ivan Pescar, este numele unei specii de păsări care trăiește în România, în Delta Dunării, dar și în Europa. I se mai spune și pescărelul albastru (Alcedo Ahttis), sau King Fisher.
Meniul Ivan Pescar & Scrumbia Bar din București este similar cu cel din Tulcea. Bucătăresele din spatele preparatelor tradiționale din Deltă sunt lipovence și ucrainence din zonă, calificate profesional în domeniu.
„Proaspăt, local și de sezon! este deviza noastră și se bazează pe principii foarte puternice”, susțin reprezentanții Ivan Pescar & Scrumbia Bar. „Folosim resurse piscicole de primă prospețime, capturate sezonier, în cadrul cotelor de pescuit alocate. Resursele piscicole sunt din Delta Dunării și Marea Neagră. “Macroul la brichetă” cum i se spune la Tulcea peștelui congelat oceanic a luat locul scrumbiei albastre de Marea Neagră, care a fost din păcate suprapescuită și a dispărut, însă rețetele locale au supraviețuit și s-au adapta, astfel încât am considerat important sa le ducem mai departe. Ne bazăm în principal pe capturile de pește sălbatic de Deltă și Marea Neagră, dar, spre exemplu, sturionul este de crescătorie, având în vedere că s-a interzis pescuitul lui din Dunăre în urmă cu zece ani. Chiar și în acest caz, sturionul este achiziționat de la crescătorii din zonă, ce folosesc specii locale, nu de import sau congelat. Peștele este atent selecționat la Tulcea și apoi livrat la Ivan Pescar & Scrumbia Bar. Produsele pescărești din oferta noului concept Scrumbia Bar sunt realizate la Tulcea pe baza rețetelor tradiționale, mare parte dintre ele atestate ca produse tradiționale. Secretul calității produselor noastre constă în recuperarea rețetelor tradiționale, corelate cu speciile locale de pește și sezonalitatea lor, validate de timp.”
Ivan Pescar și-a propus să fie primul din țară care practic închide complet lanțul alimentar. Peștele este adus din apă până la farfuria consumatorului. Partenerii din proiect sunt implicați în tot lanțul de capturare, pregătire preliminară și preparare culinară.
Meniul este axat exclusiv pe preparate din pește, transpuse într-o selecție de rețete din Delta Dunării. „Scrumbia Bar” deschide acest meniu, incluzând platouri de aperitive precum „Ivan Pescar”, „Sulina”, pastramă și batog de crap, salate cu icre de știucă și crap, rapană marinată.
Scrumbia de Dunăre afumată este o specialitate certificată, protejată la nivel național, fiind IGP – Indicație Geografică Protejată. Urmează secțiunea de „Ciorbe” de trei feluri, vedeta fiind storceagul, o specialitate mult căutată. După aceea în meniu sunt oferite „Preparate gătite la cuptor” (pe bază de crap, șalău, somn). „Grătar” este suportul pe care se pregătesc șalăul, somnul, calcanul și păstruga.
Preparatele gătite, pe bază de „Rețete alese din Delta Dunării”, este secțiunea în care se găsesc saramurile, picanca, scordolea, malasolca.
Meniul se închide cu deserturi simple, plăcintă cu brânză și stafide, cu mere sau dovleac. Secțiunea de vinuri este axată pe vinuri dobrogene și soiuri specifice zonei. În plus, există și meniul zilei.
