Gabriela Berechet, trainer, jurat în competiții naționale sau internaționale, autor de lucrări de specialitate, consultant, pe scurt – o personalitate cunoscută a gastronomiei românești, este autoarea unei noi lucrări ce va fi lansată săptămâna aceasta – Cartea cofetarului patiser.
„Cartea a fost scrisă pentru a fi un ”companion” de drum, atât al cofetarilor aflați la debutul carierei, cât și al celor experimentați, fiind vorba despre o profesie în care noutatea și inovația apar într-un ritm mai alert decât în bucătărie. De asemenea, această carte le va aduce bucătarilor informații utile, pentru a-și putea configura singuri desertul din meniu sau pentru a putea solicita cofetarilor produsele dorite”, spune Gabriela Berechet.
Structurată pe 10 capitole și 5 anexe, ultima dintre acestea incluzând și imaginile color ale produselor realizate cu ingrediente convenience, Cartea cofetarului patiser este concepută plecând de la unitățile de competență ale standardului ocupațional, insistând asupra tehnologiilor clasice de preparare, nu atât pentru a le pune în antiteză cu tehnologiile convenience, cât pentru a valoriza și mai mult complexitatea cunoștințelor și a deprinderilor cofetarului.
Elementele de nutriție, știința alimentului și de tehnologie au fost completate cu cele legate de cultura organizației, de estetică și merceologie.
Alături de autoarea Gabriela Berechet, la realizarea produselor propuse în carte s-a aflat fosta sa colaboratoare, Gabriela Pascaru. Capitolul Convenience sau ”gata de folosit” versus ”tehnologie clasică” a fost realizat în colaborare cu compania Dr. Oetker Romania, în cadrul căreia doamna Gabriela Pascaru este Inginer Tehnolog, din anul 2014, și se ocupă de dezvoltarea de produse și soluții pentru industria ospitalității.
Testimonialele realizate de Maestru în artă culinară Carmela Dragomir și Maestru în artă culinară Ioan Florescu, completează cartea ce a văzut lumina tiparului la Editura Imprima.
Lansarea cărții va avea loc joi, 22 februarie 2018, la Grand Hotel Continental, ora 17:00, Sala Grigorescu.
