Ultima ediție a Bar Convent Berlin arată cât de mult s-a dezvoltat bartendingul pe plan global și cât de important a devenit pentru producătorii consacrați de băuturi distilate să țină pasul cu ultimele tendințe de consum.
Peste 14.000 de barmani și proprietari din horeca, distribuitori și producători de băuturi alcoolice din 79 de țări, au venit la cea de-a douăsprezecea ediție a Bar Convent Berlin, care s-a desfășurat în perioada 8-10 octombrie la centrul de expoziții Station Berlin, ale cărui pavilioane sunt clădirile renovate ale uneia dintre cele mai vechi gări din capitala Germaniei.
Dintre cei 433 de expozanți prezenți, care au adus cu ei peste 1.200 de branduri de băuturi alcoolice și răcoritoare, peste două treimi au fost din afara Germaniei, o evidență a relevanței expoziției la nivel global pentru o industrie a cărei forță de inovare și de menținere a standardelor ridicate de calitate îi inspiră pe pasionații de cocktailuri din toată lumea.
Încă o dată, cei mai mulți expozanți au fost producătorii de gin, urmați de cei de lichioruri, vodcă, dar și de mezcal, o băutură mexicană foarte similară cu tequila, obținută respectând metode tradiționale de procesare a agavelor. De asemenea, vermutul a înregistrat o ușoară creștere, cu peste 30 de branduri prezente la BCB, dar acest lucru poate fi corelat și cu faptul că Italia, țara cu cele mai celebre branduri de vermut din lume, a fost invitatul special al ediției din acest an a Bar Convent Berlin.
Dominația ginului
În contextul în care consumul de băuturi alcoolice distilate din țările dezvoltate se află pe o pantă descendentă, mixologia este zona care generează în continuare vânzări și inovație în industrie. Din această perspectivă, distilatele care se mixează ușor au din start un avantaj în fața celorlalte categorii de băuturi alcoolice. Acesta este și motivul pentru care ediția de anul acesta a Bar Convent Berlin a fost dominată de brandurile de gin, dintre care majoritatea nici nu existau pe piață în urmă cu cinci ani, antreprenori din mai toate țările Europei lansând noi și noi sortimente.
Fiecare producător a încercat să vină cu propriile rețete, cât mai originale, care să îi diferențieze de competitori. Ginurile din sudul Europei, din Spania sau Italia, au mizat în principal pe citrice ca ingrediente-vedetă. Un astfel de brand este Malfy din Italia, a cărui gamă cuprinde, pe lângă ginul simplu, variantele cu lămâi de pe Coasta Amalfi, portocale roșii de Sicilia sau grapefruit roz din Sicilia. Pe de altă parte, producătorii de gin din Germania au adăugat în rețetele lor de gin urzică, pentru a da mai multă „iuțeală” sau chiar au optat pentru maturarea ginului în butoaie de stejar.
La Berlin au fost prezenți producători de gin și din țări mai îndepărtate, din afara Europei. Hapusa, de exemplu, este un gin indian pe bază de ienupăr din Munţii Himalaya, combinat cu seminţe de coriandru, turmeric, ghimbir, cardamon, mango şi migdale, toate provenite din India.
Răcoritoarele premium pentru bar
Un barman bun are nevoie de pricepere, creativitate, dar și de ingrediente de cea mai bună calitate. Odată cu creșterea importanței mixologiei, s-au dezvoltat foarte mult și mixerele, răcoritoarele concepute special pentru cocktailuri. Industria a explodat în ultimii ani, au apărut noi jucători care au dus producția de ape tonice și beri de ghimbir din zona industrială în cea artizanală.
Pornind de la principiul că mixerul, care înseamnă trei pătrimi dintr-un cocktail, este cel mai important ingredient, doi antreprenori englezi au dezvoltat brandul Fever Tree la începutul anilor 2000, pentru că au observat lipsa unor băuturi răcoritoare de calitate care să fie folosite la pregătirea cocktailurilor. Cu rețete care utilizează numai ingrediente naturale, gama de tonice și beri de ghimbir Fever Tree se află în topul vânzărilor în zona barurilor din toată lumea.
Toate reţetele au fost gândite având în minte pairingul cu băuturile distilate. De exemplu, varianta de tonic mediteraneean, cu rozmarin şi cimbru lămâios, este recomandată pentru ginurile cu note citrice sau ierboase, precum Bombay Saphire sau Tanqueray, în vreme ce varianta de tonic cu flori de soc, este recomandată pentru ginurile mai proaspete, mai florale, precum Hendricks şi The Botanist.
Răspunsul marilor companii de răcoritoare nu s-a lăsat nici el aşteptat. Schweppes, unul dintre primii producători de tonice, a restilizat sticla originală din secolul al XIX-lea şi a adus în modernitate prima reţetă a sa de apă tonică, care acum are mai puţin zahăr, mai mult lime şi mai multă chinină.
Distilatele non-alcoolice
Pentru mulți tineri, alcoolul nu mai reprezintă o opțiune de consum atunci când ies în oraș, prin urmare oferta multor baruri și restaurante include o gamă de cocktailuri non-alcoolice. Tendința a stat la baza creării unei noi nișe, care a început să se dezvolte: distilatele non-alcoolice. Aceste băuturi, care au în compoziție diferite plante aromatice, condimente sau extracte naturale, sunt obținute în mod similar cu distilatele obișnuite, doar că din ele ulterior se extrage alcoolul. Băuturile sunt gândite special pentru a fi mixate în cocktailuri, iar lipsa tăriei alcoolice le recomandă mai ales în cocktailuri cu arome mai puțin pronunțate.
Primul brand de distilat non-alcoolic, Seedlip, a apărut la sfârșitul lui 2015 în Marea Britanie, iar în prezent gama include deja trei sortimente, cu ingrediente și arome diferite. Un alt distilat pe bază de plante prezent la Bar Convent Berlin, Fluère, arată cât de globalizată este lumea bartendingului de astăzi: numele brandului are accente franțuzești, băutura este produsă în Germania, proprietarii sunt olandezi, iar barmanul care mixa la standul Fluère era italian.
Fuziunea gusturilor
Lumea barului se întrepătrunde din ce în ce mai mult cu lumea gastronomiei, iar companiile care au expus la Bar Convent Berlin ilustrează cel mai bine acest trend. Un exemplu este grupul olandez Verstegen, furnizor de condimente, sosuri și marinade pentru companiile din industria ospitalității și foodservice, care a venit la târgul de la Berlin cu gama lor de oțeturi, a căror aciditate redusă le recomandă pentru mixarea în cocktailuri. În plus, folosirea aceluiași oțet atât în preparatul culinar, cât și în cocktailul care îl însoțește poate contribui la obținerea unui bun pairing.
Prima prezenţă românească
Ediţia din acest an a Bar Convent Berlin a fost o premieră pentru România, Alexandrion Group fiind primul expozant din țara noastră la acest târg. Compania a fost prezentă cu un stand dedicat gamei Saber Elyzia, un produs tradiţional, gândit și pentru mixologie, cu care compania țintește locaţiile moderne din segmentul horeca premium. Gama de lichioruri Saber a fost relansată anul trecut sub numele Saber Elyzia, beneficiind de o nouă imagine și de o nouă sticlă de prezentare. Gama Saber Elyzia cuprinde variantele Cireșe Negre, Vișinată, Fructe de pădure, Caisată, Coacăze negre și Afinată, toate lichiorurile având conținut de fructe în sticlă.
