Alina Iancu, fondatoarea Revino Gourmet, degustator specialist în brânzeturi și vinuri, și Dana Pop, doctor în biotehnologii alimentare, degustator specialist în brânzeturi, salamuri și vinuri, au realizat, în urma unui proiect de degustare și evaluare profesională, primele fișe de degustare senzorială analitică și descriptivă dedicate unei selecții premium de brânzeturi maturate românești. 
Acestea au degustat și analizat în detaliu 15 brânzeturi locale, obținute din lapte de vacă, bivoliță, oaie și capră, provenite de la producători artizanali locali. Cele 15 brânzeturi maturate incluse în proiect reprezintă o selecție premium, sortimente ce sunt disponibile cel puțin 8 luni din an, sunt obținute din lapte pasteurizat și nepasteurizat de la producători cu ferme proprii sau care achiziționează laptele de la ferme partenere. Sortimentele de brânzeturi au fost degustate constant în decursul ultimilor 2 ani și sunt primul pas dintr-o selecție mult mai mare. O parte din această selecție a fost recunoscută la nivel mondial, obținând medalii la concursuri renumite, e vorba de producători precum Five Continent, Lactate TU, Caritas Alba Iulia Dezvoltare Comunitară sau Asociația Curtea Culorilor, dar și faimoasa brânză maturată în grota de la Țaga.
„Acest demers marchează o premieră în România, fiind pentru prima dată când o astfel de selecție este însoțită de fișe de degustare senzorială analitică și descriptivă complete, construite după metodologii aplicate în Italia. Prin aceste fișe ne-am dorit să oferim un instrument profesionist care să pună în lumină calitatea și diversitatea producătorilor locali. Selecția reunește sortimente cu personalitate, complexitate aromatică și potențial gastronomic ridicat, reprezentând o invitație directă către consumatori și industria HoReCa de a descoperi diversitatea brânzeturilor locale”, spune Alina Iancu, fondatoarea Revino Gourmet.
„Maturarea este un proces complex, unde știința și tradiția se întâlnesc. Sortimentele selectate demonstrează că România poate produce brânzeturi cu structură, echilibru și identitate proprie, comparabile cu cele europene. Aceste 15 brânzeturi sunt doar o parte din recomanările noastre, urmând să continuăm degustările și să prezentăm noi sortimente și producători”, spune Dana Pop, specialist în brânzeturi și doctor în biotehnologii alimentare.
Fișele de degustare descriptivă realizate includ informații despre: tipul de lapte și origine, procesul de maturare, profil aromatic și gustativ, recomandări cu asocieri gastronomice.
Fișele de degustare analitică conțin notarea carateristicilor principale și crearea așa numitului profil senzorial specific fiecărui tip de brânză degustată. Fișele de degustare au ca model, formatul de degustare ONAF (Organizația Națională a Degustătorilor de Brânzeturi) din Italia.
Alina Iancu, fondatoarea platformelor Revino Gourmet și CrameRomania.ro, s-a specializat în Italia și Franța și organizează din 2019 evenimente de asociere între brânzeturi și vinuri românești, precum și cursuri de inițiere în lumea brânzeturilor pentru publicul pasionat și Horeca.
Dana Pop, fondatoarea Wine Doctor, degustator specialist în brânzeturi, salamuri și vinuri, formată la organisme internaționale de prestigiu (ONAF, ONAS, Eurosommelier School) oferă consultanță în domeniul proiectării tehnologice și al implementării standardelor de calitate, la firme ce activează în industria alimentară și de restaurație.
Ambele degustatoare fac parte din jurii de degustare vinuri și brânzeturi, atât la concursuri naționale, cât și internaționale (Concours Internationale de Lyon, International Frankfurt Trophy, Women International Wine Trophy, London Tasting Awards).
Revino Gourmet este un proiect dedicat promovării culturii gastronomice românești, cu accent pe brânzeturi și vinuri locale, organizând evenimente tematice cu vinuri și cursuri despre brânzeturi încă din 2016.
O nouă ediție a salonului de vinuri, gastronomie și turism viticol Revino Gourmet Wine Show va avea loc între 9-10 mai la Hotel Novotel.
