Restaurantul Bone a fost deschis din pasiunea pentru gastronomie și vinuri a proprietarilor Daniel Ghilinţă și Mihai Matache, oameni cu mulţi ani de experienţă în industria HoReCa. Aceștia și-au dorit un restaurant cu un meniu fresh, dar deosebit, cu preponderenţă din pește și fructe de mare, ceea ce a fost și sursa de inspiraţie a denumirii și logo-ului.
Cunoștințele și preferințele acumulate în timp i-au determinat pe proprietari să îndrepte conceptul restaurantului spre surf&turf, care se definește prin îmbinarea în meniu a preparatelor de pește și fructe de mare cu carnea roșie. Așadar, meniul Bone răsfață până și cel mai experimentat și pretențios oaspete cu dish-uri de pește ca: biban de mare, homar, creveți, doradă sau calcan, însoțite de vinuri precum Claudy Bay Sauvignon Blanc, un vin din Noua Zeelandă, din regiunea Marlborough, unde solul specific zonei cu amestec de pietriș, nisip și humă influențează profilul aromatic al soiului.
Meniul impresionează, în același timp, și prin preparatele de carne precum antricot de Black Angus argentinian, mușchi de Black Angus Uruguay, cotlete de miel sau vițel, pe care oaspeții Bone le consumă acompaniate de un vin Cabernet precum Masseto, un vin de origine Toscană, sec, ce îmbie cu un miros complex cu note de fructe roșii și negre.
„Pentru deschiderea restaurantului Bone a fost necesară o investiție de aproximativ 350.000 de euro, sumă ce se regăsește în experiența pe care fiecare client o trăiește în locația noastră, în ambientul colorat, tineresc, dar în același timp intim, experiență completată de preparate premium, realizate din ingrediente de calitate, atent selecționate de chef Hristu Prevenda”, spune Daniel Ghilință, proprietar Bone. Chiar dacă pandemia a afectat întreaga industrie, în primul rând prin lipsa fizică în restaurant a oaspeților, în toată această perioadă Bone a funcționat la capacitate maximă de personal, pentru a acoperi comenzile de delivery sau nevoile oaspeților prezenți pe terasă, atât timp cât a fost permisă funcționarea ei.
Oaspeții Bone sunt, în principiu, clienți cu o experiență culinară vastă, ce cuprind toate categoriile de vârstă, atât persoane care au deja cunoștințe acumulate în materie de gastronomie și pot face o comparație, cât și oaspeți tineri, care abia își conturează preferințele culinare și încep să înțeleagă gustul și să își definească propriul concept de surf&turf. „Dacă aș exprima printr-un singur cuvânt cel mai important lucru din domeniul HoReCa, acesta ar fi constanța: să te asiguri că livrezi întotdeauna aceeași calitate, același aspect, același gust, dar mai ales aceeași experiență clientului, indiferent că acesta servește preparatul în intimitatea restaurantului sau în propria locuință”, precizează Daniel Ghilință.
Experiența își spune cuvântul
Cheful locației, Hristu Prevenda, este un om pasionat, devotat și foarte implicat în ceea ce face. Deși are o experiență de 30 ani în domeniu, fiind specializat în mare parte pe preparate mediteraneene, chef Prevenda este într-o continuă experimentare și dezvoltare a preparatelor din meniul Bone. Cei 13 oameni din bucătăria locației, aflați în subordinea lui, au fiecare sarcini bine stabilite, totul pentru ca oaspeții să aibă parte de o constantă în preparate și servicii.
Ambianța restaurantului Bone, pe lângă arhitectură și design, este definită de head waiter-ul Daniel Pândaru, care are o experiență de 30 ani în domeniul ospitalității. El gestionează și organizează echipa de 10 ospătari, pentru ca aceștia să ofere, mai departe, un standard ridicat de servire, amabilitate și cunoștințe despre preparatele din meniu.
Meniul restaurantului Bone a fost gândit așa încât să conțină în proporție de 70% pește și fructe de mare, cu o varietate de crudo de langustine, crudo de creveți violeți sau crudo de pește cu ginger. Cel mai cerut preparat din meniu este crudo-ul de biban de mare cu ginger, iar diferența de 30% din preparatele aflate în meniul Bone este reprezentată de dish-uri din carne, cel mai vândut preparat fiind mușchiul de vită Argentinian.
Cele mai multe dintre ingredientele folosite în bucătăria Bone sunt din import, iar de pe piața românească se achiziționează legumele, cu câteva excepții.
„Ne-am propus ca la fiecare șase luni să optimizăm meniul în funcție de sezon și să oferim, în acest fel, oaspeților noștri, o diversitate cât mai mare de preparate și gusturi”, încheie Daniel Ghilință.
Tartar de mozzarella cu Mango
—Ingrediente: Mozzarella bufala (100 gr), avocado, mango, muguri de pin, portocale, busuioc.
—Mod de preparare: Se curăță fructele și avocado de coajă, mango și mozzarella se taie cuburi și se așază într-o formă rotundă de inox sau plastic, în straturi. Se asezonează cu un sos de portocală și mango. La sfârșit se adaugă muguri de pin prăjiți în prealabil și se decorează cu o frunză generoasă de busuioc.
Creveți la grătar (la plancha)
—Ingrediente: Creveți Tiger (400 gr), ulei de măsline, roșii cherry, usturoi, busuioc, lămâie, vin alb demisec;
—Mod de preparare: Se decortichează creveții, dar se păstrează capul și coada (pentru aspect), apoi se pun pe grătar (sau pe plancha) până se rumenesc.
Separat se pune o tigaie pe foc, în care se toarnă uleiul de măsline, apoi se adaugă roșiile cherry tăiate în jumătate, usturoiul tăiat rondele și se prăjesc două-trei minute, după care tot amestecul se stinge cu vin alb demisec. Se lasă până se evaporă alcoolul, după care se adaugă busuioc. Se răstoarnă sosul peste creveți.
