O intrebare la care raspunsul nu poate fi simplu, deoarece presupune imbinarea mai multor factori: pregatire in scoli specializate si la locul de munca, coaching, mentoring, consiliere, cursuri in strainatate, training intern… si lista poate continua.
La nivel operational, in special in cazul ospatarilor, receptionerilor, cameristelor, ajutorilor de bucatar etc. exista in Romania liceele profesionale care au un know-how bun dar, din nefericire, au resurse foarte limitate in ceea ce priveste dotarile, laboaratoarele si materialele necesare. Pentru acelasi nivel, o alta sursa de pregatire o constituie programele de training intern din marile grupuri hoteliere, care scolarizeaza profesionisti foarte buni, cu o serie completa de cunostinte in domeniul operational al ospitalitatii.
Din nefericire, numarul acestor grupuri este foarte mic, in comparatie cu necesarul Romaniei in acest domeniu. Nu in ultimul rand, pregatirea operationala in strainatate, in special munca pe vase de croaziera, s-a dovedit a „scoate” persoane eficiente in arta servitului. Pe de alta parte, privind situatia la nivel de management, cea mai mare sursa de personal certificat in ospitalitate o reprezinta facultatile de turism, insa din cauza neadaptarii programei la realitatea imediata din piata, de multe ori absolventii, chiar daca au studiat cu buna credinta, nu pot sa conduca echipe in mod eficient.
O alternativa ar fi facultatile din strainatate, institutele de renume in pregatirea managerilor din industrie, care furnizeaza un know-how practic si teoretic foarte bun, motiv pentru care, marile grupuri hoteliere din Romania isi trimit managerii la studii in aceste organizatii, pentru a-si creste eficienta si performantele.
Practica e buna, dar nu suficienta
Desi poate fi folosita, in special la nivel operational, in lipsa resurselor financiare necesare scolarizarii, practica la locul de munca, fara o pregatire teoretica, este o abordare riscanta, deoarece salariatii isi vor insusi atat deprinderi bune, cat si rele, in functie de „modelul” urmat. „Pentru nivelul managerial, invatarea numai din practica este extrem de periculoasa. Ea genereaza „manageri lautari”, care conduc dupa ureche (chiar si cu buna credinta) hoteluri sau departamente din hoteluri. Acest tip de manageri genereaza, la randul lor, enorme pierderi financiare la nivel operational si strategic”, explica Bogdan Comanescu, manager Accelera Accor Services.
De aceea, desi pregatirea la locul de munca este prioritara si majoritara, nu trebuie sa fie unica metoda. „Practica in unitati productive este cheia deprinderii meseriilor, combinata cu o solida si serioasa predare de notiuni si cunostinte teoretice. Invatamantul de specialitate – vocational, tehnic, academic – costa mult, dar in Romania nu se pot achita aceste costuri, drept pentru care atat platim, atat pregatim, atat obtinem in serviciul clientilor. Restul, vorba unui clasic in viata, e poezie!”, spune Mihai Rajnita, secretar general FIHR.
De ce nu facem ca in Vest?
Majoritatea celor implicati in industrie admit faptul ca modelul din Europa de Vest este unul de succes, care ar trebui aplicat si la noi, deoarece imbina eficient practica si teoria. In alte tari, precum Franta, Italia, Olanda etc. formarea in ocupatii din turism si hotelarie incepe de la 15 ani in licee sau scoli de meserii. Daca absolventul doreste sa practice o ocupatie, la varsta de 18 ani poate sustine un examen de competenta profesionala, iar daca vrea sa urmeze cursurile unei facultati sau a unui colegiu de turism, trebuie sa parcurga un an suplimentar si sa sustina bacalaureatul.
„Personal, cred ca modelul invatamantului prin alternanta: teorie-practica institutionalizata – practica in restaurant este unul viabil. Este indubitabil faptul ca pregatirea profesionala in domeniul turismului trebuie sa se faca in scoala. Cea mai frecventa eroare este aceea ca multi afirma ca vor invata „meserie” la locul de munca. De fapt, acolo se invata secretele meseriei. Este ca si cum am crede ca fara a invata alfabetul putem scrie. Competentele se capata fie pe cale formala, in cadru institutionalizat, parcurgand o curicula echilibrata teorie-practica si mult mai pragmatica, sau pe alta cale (non-formala, adica acea calificare la locul de munca sub indrumarea unui profesionist desavarsit, fie prin auto-invatare, din carti, filme didactice) sub rezerva unei evaluari corecte si impartiale a unui evaluator de competente”, este de parere Gabriela Berechet, director general al Centrului de Invatamant Turistic.
Nu in ultimul rand, o situatie care apare atunci cand se vorbeste despre institutiile care emit diplome si certificate de profil, ar fi aceea ca, din nefericire, multe dintre emitente nu pot oferi programe pragmatice si profesori/traineri cu experienta, mergand in schimb pe principiul benzii rulante. Cu toate acestea, exista scoli care pregatesc personal de specialitate pentru meseriile de baza in hotel, restaurant, sau agentie de turism, care au costuri mai ridicate, dar si lectori-formatori bine pregatiti, expertiza si manuale, baza materiala aplicativa sau conventii cu unitati prestatoare – atat hoteluri, restaurante, cat si cu alte ramuri ale industriei ospitalitatii.
