Giovanni Diana este noul bucatar sef al hotelului Europa din Eforie Nord. Bucurandu-se de o experienta vasta in aceasta functie, atat in Italia natala, cat si in alte tari din Europa, acesta doreste sa modernizeze meniul hotelului de pe litoralul romanesc si sa ridice nivelul pregatirii echipei pe care o conduce.
Care a fost, pe scurt, evolutia dumneavoastra profesionala?
Am descoperit aceasta meserie cand eram foarte tanar si am o experienta de peste 13 ani ca bucatar sef si peste 27 in gastronomie. Am inceput cu munca de jos, ca spalator de vase in Italia, ulterior activand in pozitia de chelner. In acea perioada mi-am dezvoltat pasiunea pentru bucatarie si pentru arta culinara. Ma bucur ca pot spune in prezent ca fac ceea ce imi place cel mai mult, in special acum, ca ma aflu in Romania, si am oportunitatea sa lucrez pentru Hotel Europa.
De ce ati ales aceasta meserie si ce va atrage cel mai mult la ea?
Avand in vedere faptul ca, asa cum am spus, mi-am inceput cariera foarte tanar, se stie faptul ca cei tineri devin foarte repede pasionati de multe lucruri. Trebuie sa recunosc ca am avut marele noroc sa lucrez sub aripa multor bucatari renumiti, care mi-au explicat modul de desfasurare al operatiunilor intr-un hotel, astfel incat mi-am dat repede seama ce doresc sa fac cu viata si cu deprinderile mele. Multumita lor, mi s-au indeplinit visele si inca mai simt imboldul si energia pozitiva pe care mentorii mei mi-au transmis-o. Lor le datorez ceea ce am realizat in cariera si faptul ca azi ma aflu in Romania, la Hotel Europa.
Care ar fi cateva din punctele dumneavoastra forte?
Sunt un foarte bun organizator si mentor. In general, prefer sa distribui atributiile si responsabilitatile, astfel incat sa nu se iveasca probleme in departament. Consider, de asemenea, ca am abilitati necesare gestionarii echipei si rezolvarii problemelor, daca acestea se ivesc. Nu in ultimul rand, sunt mereu prezent si activ, respect cultura locului in care imi desfasor activitatea si imi place foarte mult sa imbin tendintele gastronomice locale cu bucataria mediteraneana.
Care sunt cele mai importante proiecte la care ati luat parte?
Toate proiectele in care am fost implicat au fost importante pentru mine, pentru ca imi fac treaba cu devotament si motivatie, indiferent de situatie. Printre provocarile cu care m-am intalnit in cariera pot enumera activarea in functia de bucatar sef la hoteluri de cinci stele, printre care Le Meridien Chia Laguna Resort Sardinia, Pragelato Village Resort Piedmont, Grand Hotel Plaza Roma Lazio, Domina Hotel Conference Blijdorp Rotterdam, Athenee Palace Hilton Bucharest.
Care aspect al activitatii dumneavoastra este cel mai solicitant si de ce?
Imi place sa organizez totul in cel mai bun mod posibil, pentru a evita stresul inutil si pentru a obtine cele mai bune rezultate. Uneori, anumite obiective sunt dificil de atins. Pe de alta parte, nici schimbarea locului de munca si implicit a domiciliului nu este ceva usor de facut. Pentru a va da un exemplu concret, activitatea mea in cadrul Hotel Europa reprezinta in sine o provocare importanta pentru cariera mea, deoarece incerc sa descopar gusturi si preferinte noi si trebuie sa gasesc modalitatea de a le imbina cu propriul meu stil de a gati.
Unde considerati ca se situeaza industria ospitalitatii din Romania, comparativ cu alte tari europene?
Parerea mea este ca industria ospitalitatii din Romania este la acelasi nivel cu cea din alte tari europene. Pana in prezent, am avut parte numai de experiente benefice si placute. Personalul cu care lucrez este foarte bine pregatit, iar managerii lor fac tot posibilul pentru a oferi servicii la standarde internationale. Ma simt norocos, pentru ca am oportunitatea sa lucrez cu adevarati profesionisti.
Cat de familiarizat sunteti cu bucataria romaneasca si cum ati descrie-o?
Sotia mea este poloneza si, in general, sunt destul de familiarizat cu bucataria din Europa de Est, care, in opinia mea, este puternic conditionata de conditiile climaterice, in special in perioada de iarna. Stiu deci ce inseamna sarmale sau varianta poloneza a „verzei cu afumatura”. In plus, sunt obisnuit cu traditia de a pune muraturi, deoarece acest obicei este des intalnit si in Italia. Astfel, bucataria romaneasca nu este un mister pentru mine si respect multe din preparatele traditionale, pe care si eu incerc sa le gatesc, cat mai aproape de reteta originala.
De care aspect al carierei dumneavoastra sunteti cel mai mandru?
Sunt foarte mandru de activitatea mea din cadrul hotelului Europa, dar si de faptul ca lucrez intr-o tara straina. In ciuda faptului ca este dificil sa inteleg limba sau sa gasesc anumite ingrediente, incerc sa ma adaptez cat se poate mai bine. Am adus cu mine o mentalitate diferita, un stil de munca diferit si trebuie sa gasesc cea mai buna cale de a le implementa echipei pe care o conduc. In ansamblu, muncesc de fiecare data din greu pentru a obtine rezultatele dorite. Insa motivul pentru care ma aflu in Romania si ma simt bine sunt oamenii pe care i-am intalnit la hotel Europa, care incearca sa creeze un mediu primitor si sa ma faca sa ma simt bine. Le sunt recunoscator pentru acest lucru si astept cu interes provocarile pe care grupul ANA Hotels mi le pregateste, printre care se numara instruirea echipei Hotel Sport din Poiana Brasov.
