Amatorii de sushi cunosc deja drumul catre restaurantul Sushi Ko din centrul vechi al Capitalei sau catre cel recent deschis, situat in Mall Baneasa. Si daca atmosfera incantatoare din locatii nu-i convinge de fiecare data pe clienti sa ramana la o masa de pranz, cu siguranta produsele o fac, 35% din vanzarile Sushi Ko reprezentand partea de take away si delivery.
Sushi Ko a fost creat in 2004, in Liban, fiind un lant care are, in prezent, un total de cinci restaurante: unul in Liban, doua in Cipru si doua in Romania, cele din urma fiind deschise in sistem franciza, patronul intregului concept pastrandu-si insa actiuni si in afacerea din Romania. De fapt, totul a inceput cu ideea a doi frati libanezi, care, fiind mari amatori de sushi, au hotarat deschiderea unui mic chiosc express intr-un mall din Liban, o locatie foarte mica, ce a avut insa un mare succes, generand dezvoltarea unui lant.
Primul restaurant Sushi Ko din Romania, deschis in centrul vechi, functioneaza inca din vara anului 2008, cand intreaga zona nu cunoscuse inca dezvoltarea si succesul de astazi, iar cel de-al doilea a fost inaugurat doi ani mai tarziu, in vara acestui an, fiind localizat in Mall Baneasa. La deschidere, amandoua locatiile au trebuit sa respecte conditiile francizorului, respectiv locatia sa beneficieze de lumina naturala, geamurile sa fie foarte mari, acolo unde este cazul, iar designul de interior sa aiba ca element predominant culoarea rosie si peretii sa fie impodobiti cu pictura japoneza si carti de Tarot. Conditiile francizei prevad, de asemenea, respectarea meniului, a retetelor, a uniformelor pentru personal si a trainingului pentru bucatari si ospatari.
„Bucatarul sef al restaurantului Sushi Ko din centrul vechi este din Filipine, dar a lucrat foarte multi ani in Liban, fiind angajat in companie inca de la deschiderea primului restaurant, in 2004, in Liban, si are o experienta de 20 de ani in bucataria sushi. Cu ajutorul lui, toti angajatii au parte de un training in ceea ce priveste bucataria sushi”, precizeaza managerul restaurantelor Sushi Ko din Romania, Dan Mehedintu.
Succesul justifica investitia
Investitia restaurantului situat in centru vechi s-a ridicat la suma de 400 de mii de euro, iar a celui din Mall Baneasa la 300 mii euro, si nu neaparat ca este mai mic, ci dimpotriva, dar locatia nu a necesitat asa de multa investitie. In centrul vechi a trebuit renovata intreaga cladire, intarita fundatia, schimbata reteaua de conducte si cea electrica etc. In derulare este si construirea unei terase acoperite, o pergola care va fi gata pana de sarbatori.
Cu un meniu in care se regaseste, in afara de sushi, si multe alte preparate din bucataria japoneza, Sushi Ko nu duce lipsa de clienti nici in restaurant, dar nici pe partea de livrare, astfel incat 20% din vanzarile pe o luna inseamna delivery, si 10-15% take away. „Restaurantul din Baneasa merge foarte bine pe partea de take away, pentru ca oamenii se duc la cumparaturi, si la intoarcerea acasa comanda meniurile de acolo, astfel ca avem 20-30 comenzi de take away pe zi. Cel din centru vechi merge mai bine pe delivery, deoarece, fiind in centru, toate comenzile sunt mult mai apropiate de zona de livrare”, spune managerul. Sistemul de livrare Sushi Ko acopera toate zonele Capitalei, inclusiv Ilfov, si uneori, in functie de marimea comenzii, se poate iesi si din Bucuresti. De asemenea, cu ajutorul unei bucatarii mobile pe care restaurantul o are in dotare, clientii evenimentelor de oriunde pot fi martorii pregatirii unei mese cu sushi sub ochii lor.
„Desigur, in ceea ce priveste partea de catering, avem toata paleta de ustensile necesara, si putem face acest lucru pentru diferite evenimente, dar este un segment inca nou pentru noi, pe care dorim sa-l dezvoltam puternic de-acum incolo”, precizeaza Dan Mehedintu. In ceea ce priveste aprovizionarea, Sushi Ko a ales pentru peste piata locala, iar pentru produsele neperisabile, un furnizor din Austria, care livreaza marfa la doua-trei luni, acestea fiind, de cele mai multe ori, mai ieftine ca in Romania.
De la expati la localnici
Clientii Sushi Ko sunt oameni cu venit peste mediu, multi dintre ei nefiind initiati in bucataria sushi, ci doar dornici sa incerce produsele din acest specific. De altfel, angajatii de aici sunt antrenati sa-i invete pe clienti chiar si cum se mananca. La deschiderea din 2008, majoritatea clientilor erau straini, insa de anul acesta la sushi Ko a inceput sa creasca si procentul de clienti romani, ceea ce demonstreaza ca piata locala pe acest produs s-a dezvoltat, fiind pana la urma vorba despre o evolutie a culturii sushi. Pe partea de delivery, Sushi Ko are deja formata o clientela fidela.
Pentru a se face cunoscuti, la inceput managerii Sushi Ko au ales sa-si faca reclama doar in revistele folosite de expati, acestia fiind mai mult de 80% dintre cei care intrau in local. Dupa ce a fost acoperita bine aceasta parte, proprietarii si-au indreptat atentia si catre consumatorul local, dar in special catre cei cu venituri peste medie, astfel ca au fost alese pentru promovare in special ziare financiare. La final, s-au concentrat pe marketingul on-line, bugetul pentru asa ceva fiind mult mai mare in Romania decat in Liban, unde populatia nu este atat de obisnuita cu folosirea internetului. Prin acest tip de marketing, proprietarii isi doresc ca Sushi Ko sa nu mai fie perceput ca un restaurant de lux, ci unul la indemana in cazul in care clientul doreste o experienta culinara deosebita.
