In cadrul intalnirilor pe care le-am avut pentru realizarea acestui numar al revistei HRB expert, o buna parte din cei intervievati pentru articolele pe care le veti parcurge au adus in discutie subiectul pregatirii profesionale. Educatia, atat cea teoretica, dar si componenta practica, a fost, este si probabil va ramane un „hot topic“ in industria ospitalitatii. Este acest lucru din cauza ca, in momentul de fata, ceea ce se intampla in scolile de pregatire nu este suficient pentru cursanti? Sa fie datorita unei oarecare lipse de interes din partea celor care „vaneaza“ doar o diploma si incearca sa o obtina fara a avea de fapt nicio preocupare reala pentru meserie? Probabil ambele.
Asta nu inseamna ca nu exista cu adevarat interes pentru imbunatatirea calitatii invatamantului si pregatirii profesionale. De exemplu, multi dintre furnizorii cu care am discutat pentru analiza pietei bauturilor calde (pag. 28) au mentionat faptul ca asigura, in locatiile partenere, training-uri prin care barmanii si ospatarii sa invete cum se prepara corect cafeaua, folosind aceste cursuri ca un foarte bun instrument de marketing si promovare a produselor si serviciilor puse la dispozitia clientilor. Mai mult, cativa dintre ei intentioneaza sa deschida anul acesta o scoala in acest sens, sau colaboreaza deja cu organizatii care au ca obiect de activitate instruirea angajatilor horeca. Unul dintre cei care au experienta, din acest punct de vedere, in Romania, a reluat cursurile scolii Baracademy, despre care puteti citi amanunte in noua rubrica BarTrender (pag. 38).
Si cei cu care am discutat pentru rubrica Actual (pag. 12), care trateaza situatia restaurantelor in plina criza, au scos in evidenta importanta angajarii de personal bine instruit, pentru ca, ne place sau nu, exista inca suficiente unitati foodservice care angajeaza oameni cu experienta zero, dar care nu investesc aproape deloc in dezvoltarea lor profesionala. Cum bine zicea unul dintre colaboratorii nostri, este un lucru dovedit ca ignoranta este mai scumpa decat pretul platit pentru un training si, de cele mai multe ori, angajatii invata din exemple.
Daca dumneavoastra, ca manager sau proprietar, aratati prin atitudine ca nu va pasa de cei din subordine, puteti fi siguri ca nici lor nu le va pasa de clienti, iar asta se va rasfrange in frecventa cu care oamenii va vor calca pragul (daca vor mai veni in locatie, in urma unei experiente proaste) si implicit asupra profitului si viitorului unitatii. Asta cu atat mai mult cu cat, pe timp de criza, clientul este mai exigent si asteapta valoare adaugata pentru banul pe care vi-l lasa. Sunt lucruri cunoscute, multi ar spune ca sunt „la mintea cocosului”, dar imi sunt reamintite lunar, de oameni din industrie, cu experienta vasta sau novici in domeniu, ceea ce inseamna ca expresia eufemisitca „este loc de mai bine” se traduce concret prin „mai sunt foarte multe de facut”. Dumneavoastra ce credeti?
