Cu toate ca Romania mai are multi pasi de parcurs, pana cand se va apropia de nivelul principalelor „centre” care dau tonul tendintelor pe segmentul mixologiei si prepararii cocktailurilor, exista si la noi barmani talentati, care reprezinta cu succes tara noastra la competitiile internationale si care pot contribui la dezvoltarea segmentului.
Asa cum majoritatea celor din industrie stiu, Romania este inca la inceput, pe scena mixologiei si bartendingului. Cu toate acestea, domeniul a evoluat, existand cateva „varfuri” binecunoscute printre jucatorii din industria locala, dar si de expatii care practica aceasta meserie la noi in tara. „Daca ar fi sa dau cateva nume din punctul acesta de vedere, l-as aminti pe Costin Gache, proprietarul locatiei Interbelic, care de ani de zile creeaza numeroase cocktailuri delicioase, inovatoare si care, de asemenea, a participat la cele mai importante competitii de flair bartending si mixologie, la nivel mondial. O alta persoana care imi vine in minte este Make Kukunes, care acum activeaza la Tiki Bar si care are un palmares bogat, atat din punct de vedere educational, cat si operational. Cred ca restul comunitatii are suficiente de invatat si de luat exemplu de la acestia doi, pe care i-am mentionat”, este de parere Tug van den Bergh, co-fondator al World Flair Association si manager Tiki Bar – Centrul Vechi Bucuresti.
Exemplele oferite nu sunt singulare, oamenii din industrie afirmand cu certitudine ca pe parcursul ultimilor ani s-a observat o evolutie in bartendingul romanesc, atat in ceea ce priveste interesul tinerilor din bransa pentru a se dezvolta personal si profesional, cat si de a invata aspecte teoretice si practice, prin intermediul cursurilor si trainingurilor, cum este cazul celor care se organizeaza la Bar Academy of Romania. „Eu predau de cateva luni in cadrul B.A.R si pot spune ca sunt impresionat de talentul si indemanarea pe care multi dintre barmanii-cursanti o au. Personal, imi place foarte mult stilul si energia pe care o degaja bartenderii din Cluj si Timisoara, care au reusit sa faca onoare oraselor pe care le reprezinta in competitii nationale si internationale, si implicit tarii. Acestia sunt foarte priceputi, atat la conceperea bauturilor, cat si la crearea atmosferei. Nu sunt singurul exemplu, deoarece in timpul pe care l-am petrecut in Romania am vazut suficiente persoane talentate, care contribuie la cresterea nivelului”, explica Tug van den Bergh.
Pietele mature prefera ingredientele proaspete
Europa de Vest urmeaza, in aceasta perioada, o tendinta care aduce aminte de
perioada Prohibitiei/Speak Easy, cu bauturi care duc cu gandul la cele servite in acea era: arome bitter, sour, „bauturi pentru adulti” – cum le place unora sa spuna. In opinia unor profesionisti, aceasta tendinta ar putea fi problematica pentru o parte din consumatori, avand in vedere faptul ca nu toata lumea apreciaza sau este obisnuita cu gusturile puternice, conferite de ingrediente precum cele mentionate mai sus. Cu toate aceastea, pentru ca unul din rolurile barmanului este sa educe preferintele, barmanii considera ca, in timp, publicul larg va ajunge sa indrageasca asa numitele „cocktailuri pentru oameni mari”. In ceea ce priveste unele dintre cocktailurile care si-au castigat un loc pe lista celor mai consumate bauturi din secolul XXI, printre acestea se numara Mojito, Cosmo, Long Island – care au reusit sa se intipareasca in mintea clientilor de bar, in special multumita campaniilor de advertising agresive si constante, realizate de anumite branduri, intrand astfel in obiceiul de consum al amatorilor de cocktailuri.
Asia – capitala trendului 2012
Din punct de vedere stilistic, o mare parte din barmanii profesionisti considera ca Asia, in special Japonia, reprezinta in acest moment un epicentru al eficientei, atributelor „chic” si al tendintelor care dau tonul anul acesta, in bartending. „Din punctul meu de vedere, circuitul mixologiei asiatice pune preponderent accentul asupra serviciilor, mai mult decat asupra orientarii catre produs, insa acest lucru se pare ca incepe sa se schimbe in regiunea respectiva. Spre deosebire de Europa, unde fructele proaspete reprezinta un ingredient de baza al cocktailurilor, Asia nu isi permite luxul de a achizitiona fructe la fel de convenabil ca si cost, precum restul lumii, astfel incat, uneori, bauturile au avut de suferit. Totusi, in ultima vreme, tot mai multe infuzii speciale din ceaiuri isi gasesc locul printre ingredientele cocktailurilor, alaturi de mirodenii si condimente speciale. De altfel, este tot mai clar ca se contureaza o adevarata miscare la nivel mondial, pornita din aceasta regiune, avand in vedere succesul retetelor barmanilor japonezi la concursurile internationale mainstream. Nu in ultimul rand, Asia este renumita pentru asocierea preparatelor culinare cu cocktailurile si bauturile in general. Taiwan, Singapore si Malaezia sunt printre lideri, din acest punct de vedere”, explica van den Bergh.
Pasiunea pe primul loc
Bartenderii cu state vechi in domeniu afirma la unison ca succesul este garantat 
doar pentru cei care dovedesc ca sunt cu adevarat pasionati, deoarece acest lucru incurajeaza interesul pentru a se documenta, privitor la noutati, de a-si perfectiona tehnicile de bartending – mixologie si flair, de a participa la competitii si de a se antrena in permanenta. Creativitatea, la randul ei, este un criteriu esential, alaturi de carisma si talent nativ. Nu in ultimul rand, calatoriile reprezinta un alt aspect foarte important si, in acelasi timp, inerent meseriei, potrivit celor din bransa: barmanii acumuleaza multa experienta calatorind in intreaga lume, observandu-si colegii din alte tari in campul muncii, pastrandu-si curiozitatea si mintea deschisa. „Nu fiti ignoranti, nu faceti pe desteptii si pe atotstiutorii, nu va laudati excesiv cu bauturile sau ingredientele pe care le folositi. Dovediti ca aveti respect fata de voi si fata de consumatori, fiti recunoscatori pentru ceea ce faceti, ramaneti curiosi si aventurosi, atunci cand serviti la bar si cand creati noi retete”, ii sfatuieste, in incheiere, Tug van den Bergh, pe tinerii colegi din bransa.
