Considerat in anumite parti din Europa ca fiind leguma numarul unu in procese de detoxifiere a organismului, sparanghelul nu este la fel de des intalnit in gastronomia romaneasca, precum se foloseste in Europa de Vest, cu toate ca betele sale fragede si crocante in acelasi timp reprezinta o combinatie perfecta de aroma si factori de nutritie.
Dupa cum explica Jakob Hausmann, maestru in arta culinara si proprietarul restaurantului Mica Elvetie, pe piata sunt disponibile trei varietati de sparanghel, cel verde si cel alb, acestea fiind si cele mai des intalnite, dar si violet, numit Viola.
„Sparanghelul alb are o aroma usor mai delicata si este putin mai fraged decat cel verde, in schimb, acesta din urma are o textura mai carnoasa. Sparanghelul violet are un continut mai ridicat de zahar, si, fiind mai dulceag, acesta se mananca deseori crud. In extrasezon, se gaseste in conserve si are aceeasi valoarea nutritiva ca si cel proaspat“, explica Jakob Hausmann.
Indiferent de soiul ales, sparanghelul este considerat benefic pentru organism, avand nenumarate proprietati care contribuie la sanatatea acestuia. Este si unul din motivele pentru care, in fiecare an, cei de la Mica Elvetie promoveaza intens informatii despre aceasta leguma, oferind, in acelasi timp, posibilitatea altor operatori sa cumpere sparanghel proaspat din locatie, fiind la randul lor comercianti. „Preluam saptamanal comenzile, clientii nostrii fiind nume sonore din horeca romaneasca. La sfarsitul fiecarei saptamani, se culege sparanghelul iar livrarea se face intr-o zi si jumatate cel mult! Profitam in fiecare sezon de tot ce ne ofera mai bun natura si incercam sa le oferim clientilor nostri cele mai proaspete si gustoase preparate. Am fost printre primii (poate chiar primii) care am promovat si sustinut intens consumul de sparanghel, constienti fiind de beneficiile extraordinare pe care le are aceasta leguma asupra sanatatii “, incheie Jakob Hausmann.
Sorbet de sparanghel
pentru 6 persoane
Ingrediente:
1kg sparanghel alb, 750ml apa, 250g zahar, o lingura zeama lamaie, doua albusuri.
Preparare:
Se curata sparanghelul de coaja, apoi cojile se fierb in apa. Rezultatul se trece prin sita, apoi in acest fond clar, la care se adauga zaharul, se fierbe sparanghelul pana devine moale. Ulterior se paseaza si se pune la rece.
Se lasa sa fiarba fondul la foc mic inca 5 minute, apoi se raceste. Se adauga zeama de lamaie si piureul de sparanghel. La aceasta masa rece, pusa intr-un castron de metal, se adauga spuma de albus. Se pune la congelator. Pentru a nu forma cristale de gheata, din cand in cand se amesteca cu telul sau cu mixerul vertical.
Tartlete cu sparanghel verde
pentru 4 persoane
Ingrediente:
Aluat: 150g faina, o lingura frunze cimbru, o priza sare, 75g unt, o lingura creme fraiche, 1/2 lingura balsamico alb
Umplutura: 150g sparanghel verde, 4 ridichi, 30g rucola, o lingura balsamico alb, doua linguri ulei masline, sare, piper, 160g creme fraiche, 20g cascaval sbrinz (ras foarte fin), o priza sare, piper, 20g cascaval sbrinz (felii sau spirale subtiri)
Preparare:
Intr-un castron, se amesteca faina, cimbrul si sarea. Untul se taie in bucatele si se introduce in faina, alaturi de creme fraiche si balsamico si se prelucreaza repede, pentru a obtine un aluat omogen. Nu se framanta. Dupa 15 minute de repaos la racoare, se formeaza din aluat patru sfere, care se introduc in forme. Fondul de aluat se inteapa cu furculita, se acopera cu o alta forma si se raceste 15 minute. Tartletele se coc la 220oC timp de 15 minute, apoi se scoate forma goala si se mai lasa la copt inca 5 minute. Se scot la racit in forme iar apoi se scot si se racesc total. Se curata sparanghelul si se fierbe 5-7 minute, apoi se trece sub jet de apa rece. Ridichile se taie rondele fine, rucola se spala si se usuca in centrifuga. Din uleiul de masline si balsamico se face un sos vinegret si se introduce in el sparanghelul, ridichile si rucola. Se amesteca bine creme fraiche cu cascaval ras, se dispune amestecul pe tartlete, deasupra se pune amestecul de legume si se orneaza cu feliute subtiri/spirale de cascaval.
