Folosirea de ingrediente neobisnuite, cum ar fi usturoiul, intelegerea bauturilor la nivel de stiinta moleculara, introducerea de cocktailuri free-from sau servirea in sistem pre-batched sunt cateva din noutatile observate in marile hub-uri mondiale, renumite pentru ca dau tonul pe segmentul noutatilor in cocktailuri.
Piata de profil este foarte dinamica, insa disponibilitatea de a experimenta nu tine doar de curiozitatea consumatorului, ci si de puterea sa de cumparare.
In Romania, obisnuintele de consum raman inca in urma tarilor care dicteaza tendintele in materie de cocktailuri, potrivit celor specializati in acest domeniu. Astfel, preferintele consumatorilor de bar si club raman cele relativ clasice, pentru bauturi cum ar fi mojito, acestia alegand locatii care si-au facut deja un renume pentru bauturi servite bine.
„In cazul Interbelic, avem 18 bauturi cu profil de gust diferite, astfel ca barmanul, sau persoana care serveste, trebuie sa stie foarte bine ce sa recomande, pentru ca acoperim cam toata gama de preferinte in materie de cocktailuri“, explica proprietarul Interbelic Victoria, Costin Gache. „Structura bauturilor este foarte clara, cocktailurile fiind realizate o parte pe baza de rom, whiskey, palinca, gin sau lichior, de exemplu“, adauga aceasta.
Cine ce alege si de ce?
In materie de spirtoase, preferintele romanilor raman si ele relativ stabile, whisky-ul fiind ales, in general, de consumatorii barbati, atat simplu, cat si in combinatii de cocktailuri, celelalte ingrediente de baza mergand foarte bine pentru toate categoriile de public. Una din tendintele observate in ultima perioada in barurile locale este cresterea interesului fata de rom, care a devenit una din cele mai trendy bauturi, fiind foarte versatila si ca ingredient in cocktailuri.
Din pacate, potrivit celor ancorati in industria de profil, nici Romania, nici tarile vecine nu sunt piete suficient de dezvoltate, incat sa adopte cele mai noi tendinte de consum din marile hub-uri mondiale. Pe de o parte, este vorba de puterea scazuta de cumparare, care, implicit, duce la un consum mai redus, in special pe segmentul cocktailurilor, vazut ca unul premium, dar si cu privire la cunostintele si interesul consumatorilor pentru aceste bauturi, de multe ori lasate la o parte, in favoarea berii, paharului de vin sau nealcoolicelor. Daca la popularizarea domeniului se poate lucra in mod direct, cu ajutorul barmanilor bine pregatiti, care pot recomanda noutatile introduse in meniu spre testare de catre clienti, contextul economic si puterea de cumparare sunt repere mai greu de schimbat, ce vor continua, cel mai probabil, sa persiste in timp.
Cum se sfideaza regulile
Printre trendurile recente observate in localurile din tarile cu piete dezvoltate, unde lumea isi permite sa experimenteze, de mentionat ar fi tendinta utilizarii de ingrediente „free-from“, similara cu cea din gastronomie, cum ar fi conceperea de cocktailuri fara acid citric si gheata, un procedeu dificil de realizat de catre bartenderi, in cele mai multe din cazuri. In plus, unele baruri ofera bauturi servite „pre-batched“, realizate in laboratoarele proprii si servite clientilor direct in sticle. De asemenea, tot mai multe locatii renumite pentru cocktailuri au inceput sa-si reinnoiasca mai des lista de bauturi, renuntand la o parte din clasice si reimprospatandu-si oferta anual, sau chiar la sase luni, pe fondul competitiei acerbe si a nevoii de diferentiere. Nu in ultimul rand, barmanii recurg la folosirea de ingrediente neobisnuite pentru cocktailuri, cum ar fi usturoiul afumat, din care se realizeaza un sirop cu halva si miere, la care se adauga rom sau tequila, acid citric etc. 
Foreign Language
Ingrediente: 20 ml Tequila based Coffee liqueur, 20 ml Yoghurt liqueur, 10 ml Almond liqueur, 1 Passion fruit fresh, 40 ml fresh orange juice.
Garnish: scortisoara.
Interbelic Margarita
Ingrediente: 40 ml Tequila, 20 ml Napoleon Mandarin, 15 ml Agave nectar, 20 ml fresh lime juice, 3 lingurite fructe de padure, 1 frunza de vita.
Garnish: otet basamic invechit sare si zahar.
