În România, segmentul QSR – Quick-Service Restaurant continuă să fie dominat de marii jucători, unii dintre ei activând în piață de peste 20-25 de ani, timp în care și-au consolidat atât businessurile și echipele, cât și prezența la nivel național. Pe lângă brandurile internaționale, o serie de concepte locale au reușit, la rândul lor, să se extindă, câștigându-și un loc în preferințele consumatorilor. În pofida unei aparente „aglomerări” de branduri și operatori, segmentul QSR din România este departe de saturație, piața românească oferind în continuare numeroase oportunități, lucru dovedit de apariția unor noi jucători internaționali, dar și de interesul unor noi operatori.
În ultimii ani, piața restaurantelor cu servire rapidă a înregistrat o creștere rapidă, impulsionată de mai mulți factori: de la extinderea lanțurilor deja prezente în piață și apariția unor noi branduri internaționale sau locale până la dezvoltarea accelerată a platformelor de food delivery, care au permis operatorilor consolidarea unui nou canal de vânzare.
Conform datelor Euromonitor International, piața de foodservice din România va înregistra o rată de creștere CAGR de 6,2% în perioada 2024-2028, în condițiile în care mulți dintre locuitorii din orașe continuă să prefere lanțurile de fast-food datorită convenienței și amplasării lor în centre comerciale sau în zone cu trafic intens. De asemenea, un studiu realizat de Hospitality Culture Research anul acesta arată că segmentul food delivery a ajuns să reprezinte 27% din piața totală HoReCa, depășind restaurantele clasice (26%).
În ceea ce privește tendințele de consum, în continuare burgerii sunt în fruntea topului, urmați de diverse preparate din carne de pui – aripioare sau crispy strips și pizza, însă opțiuni ca șaorma, döner sau gyros, precum și preparate asiatice sau cu specific mexican câștigă tot mai mult teren. În același timp, tot mai mulți operatori răspund deja noilor cerințe de consum, introducând în meniurile lor mai multe opțiuni de mâncare sănătoasă, inclusiv preparate vegetariene.
În acest context, furnizorii de materii prime și ingrediente analizează constant tedințele din acest segment și-și aliniază portofoliile și strategiile, astfel încât să se adapteze cât mai rapid cerințelor din lanțurile tip QSR.
Europrod SA, companie din Grupul de firme Agricola, unul dintre cei mai mari producători de carne de pui, deține un portofoliu variat de produse destinat segmentului QSR, care cuprinde toate categoriile de sortimente existente în piață: din carne, brânzeturi și vegetale. Potrivit Lucicăi Benedic, Director General Europrod SA, cele mai solicitate produse de către operatorii de restaurante fast-food sunt variantele din carne tranșate cu diverse acoperiri: strips piept pui și șnițel din piept pui, urmat de nuggets din piept pui și aripioare.
Portofoliul food-service al Solina România, unul dintre cei mai importanți furnizori de soluții complete pentru industria alimentară, este creat pentru a răspunde complet nevoilor acestui segment, acoperind întregul lanț de produse necesare: de la sosuri și marinade lichide și uscate până la coating-uri și mixuri de condimente personalizate. „Dezvoltăm în permanență soluții care oferă gust autentic, consistență și eficiență în utilizare, adaptate cerințelor din lanțurile de tip fast-casual și fried chicken. Categoriile principale includ sosuri pentru burgeri, crispy, wrap-uri, gyros, döner și șaorma, coating-uri complete pentru preparate crispy, precum și marinade lichide și uscate inspirate din gastronomia internațională, în special Asia, America de Nord și de Sud sau Africa”, spune Mihai Tecu, Foodservice Manager Eastern Europe Solina.
În cazul producătorului de carne de pui Familia Safir, cele mai solicitate categorii din portofoliul său sunt aripile, pieptul dezosat și pulpele, atât cu os, cât și dezosate – în variante vrac, standardizate și calibrate în funcție de specificul fiecărui operator. „Pentru segmentul QSR, ne-am concentrat pe echilibrarea unor cerințe operaționale clare – viteză, standardizare, eficiență – cu nivelul de calitate pe care îl considerăm esențial în orice categorie de produs. Am ajustat procesele de producție astfel încât să putem răspunde acestor nevoi fără a elimina etape importante din creșterea și procesarea puilor. Este un segment în care ritmul de lucru este accelerat, dar asta nu înseamnă că poate funcționa în absența unui control riguros al calității”, precizează Dănuț Haba, Director Executiv Linie de Business Carne de Pasăre Familia Safir.
În ceea ce privește produsele ce pot completa atât un preparat, cât și meniul unui restaurant fast-food, unul dintre cele mai importante ingrediente, pe lângă celebrele sosuri, este salata. Eisberg, unul dintre principalii producători de salate proaspete preambalate de pe piața locală, oferă atât variante de salate simple, care pot fi bază sau ingrediente pentru diverse produse, cât și mixuri de salate, pentru preparate de sine stătătoare, sau diverse legume tăiate, precum ceapă sau morcovi.
Un segment cu dinamică accelerată
Dezvoltarea accelerată a segmentului QSR s-a reflectat în cerere, iar producătorii și furnizorii de materii prime și ingrediente și-au adaptat atât portofoliile, cât și strategiile pentru a răspunde prompt acestui canal de vânzare. Extinderea lanțurilor internaționale și apariția unor concepte locale dinamice, flexibile și orientate spre livrare rapidă au impulsionat creșterea acestui segment, oferind oportunități de dezvoltare și producătorilor, și furnizorilor.
„Cererea din partea operatorilor s-a diversificat considerabil: marii jucători din piață solicită produse standardizate, cu specificații tehnice precise și stabilitate ridicată, în timp ce operatorii locali și regionali optează pentru soluții personalizate, care valorifică gusturile locale, oferind în același timp flexibilitate în ambalaj și număr minim de comenzi. Totodată, la nivelul pieței se observă o tendință ambițioasă de dezvoltare, demonstrând încredere în potențialul pe termen lung al acestui segment”, detaliază Mihai Tecu, Foodservice Manager Eastern Europe Solina.
„În ciuda condițiilor nefavorabile de pe piața HoReCa din ultimul an, operatorii economici din domeniul QSR reușesc să își continue planurile de dezvoltare atât prin deschiderea de noi restaurante, cât și prin modificarea serviciilor oferite. Lipsa personalului este în continuare o problemă reală și contribuie la orientarea companiilor către utilizarea produselor semipreparate congelate, care oferă rapiditate, optimizarea pierderilor, precum și perioadă de valabilitate sporită”, este de părere Lucica Benedic, Director General Europrod SA, companie din Grupul de firme Agricola. Ponderea acestui canal în total vânzări, pentru Europrod, este de aproximativ 30%, reprezentând o menținere în volume comparativ cu anul trecut.
La rândul său, Dănuț Haba, Director Executiv Linie de Business Carne de Pasăre Familia Safir, consideră că segmentul QSR a înregistrat o dinamică susținută în ultimii ani: „Pentru noi, este un canal prioritar atunci când discutăm despre volume, iar dezvoltarea relațiilor cu operatorii se face în funcție de capacitatea noastră de a livra volumele solicitate de ei”.
„Piața restaurantelor cu servire rapidă s-a dezvoltat și se va dezvolta în continuare, chiar dacă există perioade în care ritmul nu este atât de rapid. Noi vindem în acest segment circa 50% din totalul de producție și nu putem depăși acest procent, deși nu este imposibil, deoarece și celelalte canale de vânzare au încă tendință de creștere”, precizează Nicoleta Scarlat, Director de Vânzări Eisberg România.
Cum evoluează tendințele de consum
Deși în segmentul QSR tendințele de consum pot părea stabile, au început deja să se observe mai multe schimbări, impuse de modificarea comportamentelor de consum – avem de-a face cu consumatori tot mai preocupați de alimentația sănătoasă, care caută astfel de opțiuni inclusiv în locațiile de acest tip, dorindu-și un echilibru între viteză și calitate, iar tinerii își doresc în special gusturi noi și atractivitate. În consecință, atât producătorii și furnizorii, cât și operatorii analizează cu atenție tendințele pieței și încearcă să își adapteze din timp portofoliul de produse.
„Se doresc sortimente sănătoase, cu aspect atractiv, colorat, combinații între carne și legume, gusturi noi. Totodată, se încearcă păstrarea gustului tradițional specific bucătăriei românești, dar în forme adaptate așteptărilor generației tinere”, consideră Lucica Benedic, Director General Europrod SA, companie din Grupul de firme Agricola.
„Adaptabilitatea la piața locală face diferența între jucătorii mari. McDonald’s nu are multe țări în care are porc la vânzare, dar, după ce au analizat piața, au introdus produse cu porc sau cu tentă locală. Astfel, România are McMici, Italia are sandwich cu parmigiano reggiano, Thailanda are garnitură de orez. În ceea ce privește oferta de produse mai sănătoase, deja este evidentă creșterea numărului de salate în meniuri. De asemenea, prin colaborarea cu mai mulți bucătari de renume, operatorii pot aduce în restaurantele lor și clientela interesată de preparate sănătoase”, susține Nicoleta Scarlat, Director de Vânzări Eisberg România.
Potrivit lui Mihai Tecu, Foodservice Manager Eastern Europe Solina, tendințele actuale din segmentul QSR sunt despre obținerea unui echilibru între gust intens, ușurință în preparare și percepția de produs mai sănătos, mai nutritiv. „Există un interes tot mai mare pentru coating-uri mai ușoare, care permit reducerea conținutului de grăsime la prăjire, dar și pentru sosuri cu un conținut redus de zahăr sau fără potențiatori de aromă. De asemenea, câștigă teren produsele plant-based și meniurile tradiționale de tip fast-food care integrează legume, ca răspuns la nevoia consumatorilor de a face alegeri mai echilibrate. Segmentul QSR din România se aliniază treptat acestor direcții globale, reușind în același timp să păstreze componenta de «indulgence» care definește experiența autentică de fast-food”, detaliază Mihai Tecu.
La rândul său, Dănuț Haba, Director Executiv Linie de Business Carne de Pasăre Familia Safir, consideră că în ultimii ani consumatorii, în special tinerii, activi, cu un ritm de viață rapid, sunt preocupați de alimentația sănătoasă, dar și de calitate și rapiditate. „În acest context, se conturează tot mai clar o preferință pentru opțiuni simple, mai puțin procesate, cu un grad mai mare de trasabilitate și control. Produsele din carne neprocesată combinate cu legume proaspete devin o formulă preferată pentru cei care își doresc un meniu rapid, dar cu o compoziție mai echilibrată. E o tendință pe care o vedem deja reflectată în cererile venite din piață și pe care o susținem prin felul în care ne construim portofoliul”, precizează reprezentantul Familia Safir.
Cum arată parteneriatele cu operatorii
În condițiile unei creșteri dinamice a acestui segment ce mizează pe rapiditate și volume, colaborarea dintre producători și furnizorii și operatorii din canalul QSR are la bază parteneriate solide și comunicare constantă, astfel încât să poată răspunde în timp real extinderii și noilor cerințe de consum, dar și diverselor provocări, de la cele economice și logistice până la resursele umane.
Pentru Solina România, punctul forte este reprezentat de mixul perfect dintre expertiza tehnică și inspirația culinară globală, grație know-how-ului extins al Grupului Solina și înțelegerii nevoilor pieței locale. „Beneficiind de suportul echipelor de cercetare și dezvoltare, avem capacitatea de a dezvolta soluții 100% personalizate, pornind de la cerința clientului și mergând până la etapa de industrializare, asigurând astfel un proces complet și eficient. În plus, integrarea serviciilor logistice și a suportului comercial ne oferă flexibilitatea de a livra rapid și de a ne adapta la volume variabile, în funcție de cerințele partenerilor. Toate aceste elemente ne ajută să fim un partener de dezvoltare de încredere, și nu doar un simplu furnizor de produse”, spune Mihai Tecu, Foodservice Manager Eastern Europe Solina.
În ceea ce privește principalele provocări, acestea sunt legate de presiunea constantă asupra costurilor și de necesitatea asigurării stabilității materiilor prime, într-un context economic și logistic în continuă schimbare. „Principala presiune asupra pieței din România este generată de dezechilibrele bugetare majore. Acestea duc la instabilitate fiscală, inflație persistentă, costuri mai mari de finanțare și un curs valutar volatil, afectând în lanț investițiile, consumul și deciziile companiilor”, precizează reprezentantul Solina.
Principalele atuuri pe care Europrod SA mizează în relația cu clienții din segmentul QSR sunt: menținerea unei calități constante; flexibilitatea în personalizarea portofoliului de produse conform tipului de client și serviciile logistice avantajoase, compania livrând aproape zilnic în toate județele țării. „Cea mai mare provocare a fost și rămâne menținerea unui echilibru între costul de producție și calitatea produsului oferit. Elementele de noutate presupun resurse suplimentare de la care nu putem face abateri, în special în contextul actual de piață, care presupune un nivel ridicat de competivitate și diversificare permanentă”, consideră Lucica Benedic, Director General al companiei.
Calitatea constantă a produselor este principalul atu și pentru Familia Safir, iar aceasta este validată intern, înainte ca produsul să ajungă la partener. „Este o formă de autoexigență care ne diferențiază. În plus, relația pe care o construim cu operatorii QSR se bazează pe deschidere, adaptabilitate și parteneriat real. Ne dorim să livrăm, împreună, un produs finit care să răspundă celor mai înalte așteptări ale consumatorului final. Pentru noi, succesul partenerului este și succesul nostru”, afirmă Dănuț Haba, Director Executiv Linie de Business Carne de Pasăre Familia Safir.
În ceea ce privește provocările principale, acestea țin de echilibrul dintre standardizare și flexibilitate, dar și de presiunea asupra prețului. „Este esențial să putem produce volume mari, respectând în același timp specificațiile stricte de calibru ale fiecărui client. Acest lucru presupune adaptări ale fluxului tehnologic și gestionarea atentă a resurselor, fără a afecta producția de linie standard. La toate acestea se adaugă presiunea tot mai mare asupra prețului, un aspect permanent în acest segment, dar care trebuie abordat fără a compromite calitatea”, completează Dănuț Haba.
Oportunități de dezvoltare
În condițiile în care perspectivele de dezvoltare ale segmentului de restaurante cu servire rapidă sunt mai mult decât optimiste, principalele direcții strategice ale producătorilor și furnizorilor de materii prime și ingrediente sunt direcționate către investiții în tehnologii moderne, extinderea portofoliilor de produse și soluții, dar și consolidarea parteneriatelor la nivel național.
„Vedem un potențial semnificativ de creștere în extinderea gamei de sosuri, cu accent pe ambalaje adaptate formatelor specifice QSR și pe soluții care să îmbine gustul intens cu funcționalitatea. În paralel, ne concentrăm pe dezvoltarea de coating-uri și marinade «clean label», care să răspundă cerințelor cosumatorilor pentru produse mai sănătoase, cu ingrediente simple. Un alt pilon strategic este crearea de concepte dedicate campaniilor de tip «limited time offer», realizate în parteneriat direct cu operatorii mari din piață”, detaliază Mihai Tecu, Foodservice Manager Eastern Europe Solina.
Pentru perioada următoare, planurile Solina România includ lansarea unor produse din gama Apollo, cu un profil de gust modern și adaptat tendințelor actuale, precum și consolidarea parteneriatelor regionale pentru a asigura o acoperire logistică eficientă și un răspuns rapid la nevoile partenerilor.
„Urmăm trendul european și segmentul de QSR începe să ia amploare în România. Cu investiții sigure și bine calculate, noi operatori economici vor umple food court-urile și vom fi martorii apariției unor alte tipuri de locații, care până acum nu existau. Oamenii au nevoie în permanență de ceva nou, se educă și caută altfel de produse. Sigur că ne vom adapta la aceste tendințe și vom susține, așa cum am făcut mereu, solicitările partenerilor noștri”, consideră Lucica Benedic, Director General Europrod SA, companie din Grupul de firme Agricola.
Din punctul de vedere al lui Dănuț Haba, Director Executiv Linie de Business Carne de Pasăre Familia Safir, oportunitățile vin din nevoia de a crește standardele sanitare și operaționale ale întregului lanț. „În acest sens, promovăm tranziția de la produsele vrac către variante ambalate, mult mai sigure din punct de vedere igienic și mult mai ușor de gestionat în restaurante. Deja colaborăm în acest fel cu o parte dintre parteneri, iar feedbackul este pozitiv. De asemenea, știm că pentru partenerii cu experiență internațională calitatea rămâne un criteriu-cheie. Iar pentru Familia Safir, aceste principii nu sunt negociabile. Ne asumăm un rol activ în educarea pieței și ne dorim ca, prin tot ceea ce facem zilnic, să atragem în jurul nostru parteneri care împărtășesc aceeași viziune – un produs bun, sigur, trasabil și constant”, concluzionează reprezentantul companiei.
