Oamenii sunt din ce in ce mai informati si incep sa faca o legatura intre ceea ce mananca si cum se simt dupa produsele consumate, semn ca este justificabil un meniu de tip raw (hrana vie) in restaurantele din Romania. Sau, de ce nu, o locatie care sa se bazeze pe un meniu exclusiv din produse naturale, nepreparate termic.
Cafe Gratitude este un lant de restaurante de succes pe profil de hrana vie din Statele Unite (www.cafegratitude.com), si nu este singurul exemplu ce poate fi dat. Europa a imprumutat si ea acest obicei sanatos, in Marea Britanie existand o serie de locatii ce au in oferta lor meniuri raw. Dar ce inseamna un meniu raw, respectiv bazat pe „hrana vie”? Se numeste „hrana vie” orice meniu ce se bazeaza pe ingrediente doar de origine vegetala, nepreparate termic, sau cel putin nu la mai mult de 40 de grade.
La ingredientele clasice – seminte, nuci, alune de mai multe tipuri, verdeturi, fructe etc. – se adauga asa numitele super foods, ierburile pe care sistemul farmaceutic se baza odinioara, cand nu se inventasera chimicalele, plante cu o foarte mare concentrare de diverse proprietati. Spre exemplu, camu-camu este o planta care are o concentratie foarte mare de vitamina C sau pudra de fructe Acay, care ajuta la arderea grasimilor si accelereaza metabolismul, facilitand pierderea naturala, semnificativa, in greutate, in timp ce mentine masa musculara in forma buna etc.
De asemenea, se mai folosesc in preparate hrisca si alte seminte incoltite, acestea fiind in aceasta forma, respectiv trezite la viata, mult mai sanatoase. Cu toate ca se folosesc doar aceste tipuri de ingrediente, meniul raw poate replica multe dintre gusturile bucatariei romanesti sau internationale. Astfel, se pot gati chiar si sarmale, chiftele, carnati, punandu-se accent pe condimente, iar in loc de carne se pot folosi nuci, seminte etc.
Pentru blaturi sau painici se foloseste un deshidrator care utilizeaza o caldura de pana la maxim 40 de grade. Cu ajutorul acestui aparat se pot usca, de asemenea, atat fructe, cat si legume. Nu se agreaza cerealele care au foarte mult gluten, cum ar fi graul sau porumbul, astfel ca faina necesara prepararii painicilor poate fi din nuca sau din hrisca. Nu sunt recomandate, de asemenea, orezul si cartoful, deoarece contin carbohidrati si deregleaza metabolismul uman. In afara de deshidrator, pentru pregatirea unui asemenea meniu mai este nevoie de cateva echipamente de bucatarie, deloc complicate: un storcator de fructe, un robot de bucatarie un shaker, multe boluri si cutite.
Militare pentru un meniu raw
Nu sunt putini cei care, in ultima perioada, au imbratisat un stil de viata mai sanatos, un trend care a luat amploare mai intai in SUA, iar apoi in Europa de Vest. „Staff-ul multor restaurante raw din SUA este format din tineri, ceea ce demonstreaza tendinta in crestere de a adopta acest meniu”, spune Mihaela Gheorghita, autoarea unei carti care expune din beneficiile adoptarii unui asemenea meniu, oferind, de asemenea, si cateva retete.
Mihaela Gheorghita a avut privilegiul sa studieze si sa observe mecanismele fenomenale ale vindecarii naturale, ale intineririi si reenergizarii sub indrumarea doctorului Gabriel Cousens, medic alopat, Diplomat in Ayuverda, precum si Diplomat al Bordului American de Medicina Holistica.
Alte nume sonore din sistemul de sanatate cu hrana vie de la care Mihaela a invatat si continua sa se reactualizeze sunt: David Wolfe, Dr. Joseph Mercola, Mike Nash si Leslie Kenton. Ca si consultant, Mihaela ofera cursuri intensive de hrana vie cu durata de 5 ore, de unde se poate pleca inarmat cu suficiente informatii teoretice si practice.
Pentru proprietarii de restaurant care isi doresc sa adauge un meniu de hrana vie, sau doresc sa deschida un restaurant cu acest profil, Mihaela Gheorghita organizeaza cursuri pentru bucatari si preparatori, fiind inclusa si aranjarea bucatariei si a ustensilelor pentru efiencitizarea conceptului de hrana vie.
„Ii incurajez pe toti cei care deja detin restaurante sa adauge si un meniu de hrana vie pe langa meniul conventional, pentru a largi optiunile consumatorilor. De exemplu, eu nu merg la restaurante pentru ca nu am ce sa aleg de pe meniul conventional! Poate o convertire totala la un meniu hrana vie nu este, inca, posibila in toate cazurile, dar restauratorii pot fi surprinsi de faptul ca lumea va incepe sa comande mancarea „hranitoare“ si vindecatoare, atata timp cat le este oferita. De asemenea, cei care au capital si au suficienta pasiune pentru asa ceva, ii incurajez sa deschida o astfel de afacere si ii asigur ca vor avea succes”, completeaza Mihaela Gheorghita.
Un meniu de acest gen in restaurante poate fi justificabil si din punct de vedere financiar, nefiind mult mai scump decat unul normal, respectiv cu maxim 10%, mai ales ca nu este necesara carnea, un produs destul de costisitor in bucatarie.
Un exemplu concludent
Casa Raw.z este o mica locatie ce ofera in sistem take away meniuri bazate pe „hrana vie”, comercializand in acelasi timp asa numitele super foods, ingrediente in general importate din Marea Britanie. Casa Raw.z a aparut de curand, din dorinta Andreei Lazarescu, proprietar, de a impartasi pe un blog din beneficiile consumului de alimente sanatoase.
„In februarie-martie anul trecut am inceput sa comand mancarea aceasta din Marea Britanie, despre care am povestit pe blog, si, usor-usor, am trezit interesul multor oameni. Asa am ajuns sa comand cantitati un pic mai mari si sa le trimit si celor interesati, iar in prezent aducem primele 10 plante din medicina incasa, mayasa, azteca etc. Mi-am propus sa adun toate ingredientele de care ar avea nevoie cineva care doreste sa manance raw in totalitate. Este o mancare care se prepara mult mai repede decat mancarea gatita. Dar pentru cine nu doreste sa gateasca deloc, noi le oferim meniuri livrate in sistem take-away”, spune Andreea Lazarescu, proprietar Casa Raw.z.
Vestea ofertei de la Casa Raw.z s-a dus destul de repede, promovarea de la om la om fiind singura modalitate de marketing. Astfel, in fiecare zi, cel putin un cititor al blogului Andreei Lazarescu o anunta ca a devenit, de curand, adept al meniului raw, devenind astfel un potential client pentru bucate alese preparate aici.
Meniul Casei Raw.z contine cereale pentru micul dejun din seminte incoltite sau nuci tratate, care se pot manca cu lapte din migdale, cu cacao, caramel etc. De asemenea, patru-cinci feluri de pateuri care sunt un amestec de legume si nuci (alune, caju) hidratate, sau legume si seminte incoltite (de floarea soarelui, faina de in, sau dovleac). Este cautata si branzica facuta din caju, pesto de ardei, pesto de rucola, humus, pateu din alge, pesto de patrunjel, masline etc.
Sunt comercializate si patru feluri de painici uscate cu ajutorul hidratorului, si facute din hrisca incoltita, de floarea soarelui, painici din porumb sau din dovlecei si seminte de in. Deserturile sunt preparate din fructe, nuci, alune, seminte etc., iar costul unui meniu Casa Raw.z se situeaza in jur de 50 lei.
„Avem cereri clare de la o suma de restaurante sa pregatim noi mancarea raw si sa le-o livram, lucru care este posibil sa se intample in viitorul apropiat, nu inainte insa de a ma asigura ca avem logistica necesara. Daca o sa constat ca pot asigura rulajul de aici si astfel asigura meniuri acestor restaurante, atunci am sa implementez si acest serviciu”, conchide proprietara Casei Raw.z.
